经常听人说鸡鸭脖子上的淋巴结有毒，一定不能吃！
因为有人说淋巴结是动物体内过滤病原体的器官。如果动物因病死亡，它的淋巴结中有细菌。动物屠宰时，淋巴结内的病菌病毒来不及清除，在后续的烹饪中很难保证完全杀死。
真的是这样吗？
首先，死于疾病的鸡鸭不允许作为食材加工，必须销毁。
其次，加工食品包装有各种添加剂和防腐剂，可以储存几个月。你见过新鲜食物能保存这么久的吗？显然不是，因为这些加工食品都是高温杀菌的。除非生肉用于烹饪，否则一般不存在细菌不完全灭活的可能性。
最后从科学的角度解释一下:其实鸡鸭的淋巴结很少，和哺乳动物不一样。
鸡鸭脖子下面的肿块看起来像淋巴结，其实不是淋巴结，是胸腺，功能类似，是免疫器官。
淋巴结是外周免疫器官和免疫反应的主要场所，是产生虚幻免疫的地方。残留的病原体和其他需要输送到免疫系统的生物摄入的物质可能在淋巴结中富集。
但胸腺和淋巴结的区别在于，胸腺是中枢免疫器官，虽然病原体入侵时两者都可能增大。胸腺肿胀只是淋巴细胞成熟的反应，并不直接与病原体接触。
所以鸡鸭脖子上肿起的肉块就是发育时的胸腺，里面不会有病菌，也不会富集毒素。
如果有商贩把病死的鸡鸭作为原料偷偷加工成鸭脖等加工食品怎么办？
就算是不法商贩把死鸡鸭加工成食物，我们也不用担心病菌会不会残留在鸡鸭脖子上的“淋巴结”里。而是要考虑大块肉有没有问题。病死的鸡鸭可能全身都有“毒”，但这个要工商执法部门管。
剩下的就是食材的选择了。选择正规货源、大厂家、大品牌的产品可能更有保障。
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