湖北大闸蟹 大闸蟹价格跳水背后：湖北蟹辽宁蟹纷纷入局 塘蟹成主流

夏天有小龙虾，秋天有大闸蟹。

大闸蟹作为小龙虾的一种季节性美食，已经陆续上市。与往年昂贵的价格相比，很多人明显感觉今年大闸蟹的价格越来越便宜。饥饿，数据显示:

与去年同期相比，大闸蟹售罄平均单价下降9.3%，博克斯马新鲜普通大闸蟹价格较往年下降15%。

红星新闻在走访水产品市场时发现，6元内价格最低的大闸蟹只有一只，市场销售环节多的说法也证实了“大闸蟹价格暴跌”。

江苏省兴化市作为全国最大的池塘养殖大闸蟹产地，大闸蟹的销量和价格可以说是全国大闸蟹行业的“风向标”。10月16日，记者从兴化市农业和农村局发布的河蟹市场交易量中了解到:

自9月6日上市以来，河蟹日均交易量一直在下降。国庆期间略有上升，近期仍在下降。从9月6日的日均公交交易量2653，下降到10月16日的日均公交交易量944 kg。

从“奢侈品”到“家常菜”，发生了什么？近日，红星记者深入了解了江苏兴化、宿迁等传统产区，湖北武汉等新产区，以及部分城市的本地大闸蟹，揭示了快速扩张背后的“螃蟹市场变化”。

正宗的湖蟹难找

60%在当地销售一空

阳澄湖大闸蟹作为大闸蟹的最高标准，处于前列。价格跳水与阳澄湖大闸蟹产量有关吗？

在阳澄湖养殖大闸蟹的张先生告诉记者，今年目前正宗阳澄湖大闸蟹产量稳定。

虽然阳澄湖的大闸蟹养殖面积由于前期政府对环保的要求越来越高，已经从3.2万亩减少到1.6万亩，但每20亩的产量还是可以达到1.5吨左右。

数据显示，今年阳澄湖大闸蟹养殖面积达到1.6万亩，预计产量1300吨，产量甚至比去年有所增加。

张先生说，由于大闸蟹的质量和养殖成本的关系，正宗阳澄湖大闸蟹的价格没有受到市场上其他类型大闸蟹的影响，而是保持在较高的水平。零售价主要分为四个档次，对应的大闸蟹质量不一样。

其中符合出口规格的大闸蟹为重量4只以上的公蟹和重量3只以上的母蟹，价格为每只蟹120元；中国螃蟹是公蟹3.5-4，母蟹2.5-3，价格在80元。小蟹是公蟹3-3.5重，母蟹2-2.5重，价格在40元。况且小一点的大闸蟹价格更低。

同样从事阳澄湖大闸蟹养殖的周先生告诉记者，阳澄湖当地农民会有一些固定的客户，阳澄湖大闸蟹约有60%已经被这些客户卖掉。

剩下的40%通过分销商，线下店，线上卖给全国。但由于阳澄湖大闸蟹运输要求高，线下销售集中在江浙沪。“外省的城市想买，就在网上买”。

江苏中华绒螯蟹养殖区

唐蟹成为市场主力

“价格下降是不可避免的现象”

既然产量稳定，价格稳定，为什么全国很多城市大闸蟹价格较低？

"现在市场上的大闸蟹基本上都是池塘养殖的."10月17日，在江苏从事大闸蟹养殖的周先生告诉记者，现在大闸蟹的价格如此贴近百姓，主要是养殖方式的改变，湖泊养殖的条件越来越高。在巨大市场的催促下，更多的人选择了池塘养殖。

但是湖泊养殖和池塘养殖的成本差距巨大，生产出来的大闸蟹质量也不一样，导致大闸蟹价格越来越低。“这是必然现象。”

在江苏从事大闸蟹养殖的徐先生告诉记者，大闸蟹的巨大市场已经引起了越来越多人的关注。由于湖蟹养殖条件多，池塘养殖蟹更容易。"今年江苏池塘蟹的产量有了一定的增长."徐老师说池塘养殖大闸蟹产量基本固定，产量的增加在于农民的增加。

红星新闻记者了解到，目前国内市场供应的大闸蟹分为湖养和池塘养殖。随着国家越来越重视环境保护，近年来，由于江苏湖泊污染问题频发，地方政府为保护水源，湖泊养殖大闸蟹的面积逐渐缩小。

2018年，太湖和长塘湖的围栏已全部拆除，湖中已无养殖大闸蟹。苏州市政府为了保护水质，实行了“退湖还湖”的政策，阳澄湖养蟹面积一次又一次减少到1.6万亩，比高峰期低了近90%。

湖蟹养殖面积的减少也迫使农民选择另一种养殖方式。但是在池塘养殖选择的背后，大闸蟹的价格一次次下跌。过去，大闸蟹的价格，几十元或几百元，现在已经降到20元左右。

在成都青石桥海鲜市场，记者走访了解到，目前市场上销售的螃蟹主要是江苏养殖的池塘蟹。

"湖蟹的产量本来就少，卖起来也不太好."市场上卖大闸蟹的商家告诉记者，与价格比池塘蟹高几倍的湖蟹相比，很少有市民来买大闸蟹，除非客户自愿，一般不会主动推荐。

成都青石桥海鲜市场

湖北蟹和辽宁蟹已经进入市场

“养的人越来越多了”

根据中国商业研究院的数据:

中国大闸蟹产业规模2016年为648亿元，2017年为778亿元，年均增长20%左右。预计今年大闸蟹市场规模将超过1000亿元。江苏的大闸蟹养殖是全国最多的，其次是湖北、山东、安徽。以2018年为例，江苏大闸蟹养殖占全国总产量的40%-50%。

作为中国大闸蟹产量最大的地区，江苏大闸蟹已经成为中国人心中大闸蟹的代表。但江苏大闸蟹价格下跌，销量下降。“市场混乱，规范管理不到位，是价格下跌的原因之一。”

在江苏宿迁销售大闸蟹的张先生告诉记者，大闸蟹的价格与规格有直接关系，但市场上很多商家在销售时没有按照相应的规格定价，导致符合规格的大闸蟹价格下降。

此外，产量的增加也是价格下降的原因之一。大闸蟹价格下降的同时，今年的销量也下降了。张先生说，“大闸蟹去年同期日均销量可达1万公斤左右，今年只有3、4公斤。”

据一位业内人士透露，大闸蟹无论从产地还是产量来看，供应量都很充足。但是由于市场大，产量大，今年百花齐放的喜人局面并没有出现。反而阳澄湖螃蟹贵，不好买，其他产区的螃蟹不好卖。

江苏部分市场销售疲软，但其他省市情况不同。近年来，由于大闸蟹市场持续火爆，全国许多省份也加大了养殖规模。根据中国水产养殖网发布的中国大闸蟹主产区，除江苏外，湖北、安徽、山东、辽宁也已上市。

来自武汉的谢先生，前几年看到大闸蟹市场火爆，开始从事大闸蟹养殖。"现在养大闸蟹的人越来越多了."谢先生告诉记者，过去湖北池塘养蟹简单粗放，大闸蟹不仅体积小，而且质量低。近年来，随着水质保护和养殖技术的提高，湖北养殖的大闸蟹产量也有所增加。

"湖北大闸蟹和江苏大闸蟹逐渐平等."来自湖北，在成都从事水产品销售的刘先生表示，近年来，随着环保和养殖技术的发展，湖北大闸蟹的口碑、质量和价格都不亚于江苏大闸蟹。但由于湖北也大量养殖小龙虾，另一种“网络名人”水产品，大闸蟹上市会比江苏晚。

“江苏大闸蟹虽然主要在市场前期销售，但湖北大闸蟹大量上市后，必然会对江苏大闸蟹产生影响。”

城市自产自销大闸蟹

中间环节会减少，利润会更高

虽然老产区的大闸蟹享誉全球，但也有一些城市更喜欢家乡出产的大闸蟹。

在饥饿大闸蟹外卖数据中，购买本地大闸蟹也成为一种趋势。在杭州，杭州本地大闸蟹销量占全国72%；在武汉，离武汉不远的梁紫湖大闸蟹销量全国第一，梁紫湖大闸蟹订单占武汉大闸蟹总量的61%。

由于成都大闸蟹消费市场持续火爆，2010年以来成都出现了“养蟹潮”，开启了当地养殖销售大闸蟹的模式。位于成都市金堂县云和镇的成都冯润水产合作社就是其中之一。

11月17日，红星记者来到合作社的养殖基地，基地附近的一条河流引起了记者的注意。已知此河为资水河，大闸蟹也以此河命名。

“选择在这里养螃蟹，主要是因为这里的水质好。”张洪雷说，养螃蟹的水质是一个重要标准，也直接决定了螃蟹的质量和价格。

"我们选的蟹苗和阳澄湖大闸蟹品种繁多."据张洪雷介绍，当地的大闸蟹与其他产地的大闸蟹在外观上没有什么不同。

虽然品种相同，但产量差异明显。目前合作社养殖的大闸蟹亩产在150公斤到180公斤之间，重量也集中在2到2.5公斤之间。

“为了新鲜，很多本地人会选择开车去农场直接买。”张洪雷告诉记者，外国大闸蟹需要几天的物流才能运到成都，直接从河里打捞出来的大闸蟹可以让顾客放心。

同时，当地大订单的大闸蟹会以最快的方式直接送达客户手中，保证大闸蟹的新鲜度。据了解，这次我养殖的大闸蟹主要在当地销售，一半供应给云和镇的酒店和市民，另一半通过电商在金堂县和资阳销售。

此外，与其他地方的大闸蟹相比，当地文化在售价上有一定优势。比如江苏的大闸蟹从产地到成都市场要经历三到四次的涨价，市场上的价格一直比较高。在当地农业中，中间环节可以减少，利润会更高。

红星记者邓叶岩部分图片据摄影

陈主编