炒莲藕要不要焯水 炒莲藕时，万不可直接下锅炒，多加这两步，莲藕皮白肉嫩不发黑

冬天是吃藕的好季节。莲藕最常见的做法是炖成莲藕排骨汤，既能御寒，又能补充维生素和矿物质。莲藕中还含有单宁，具有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化。不过莲藕汤味道淡。今天小美推荐一个炒藕。

炒藕的时候，不要直接在锅里炒。加上这两步，藕皮嫩肉不黑。炒藕的时候，不要直接炒。首先，将莲藕焯水一次，使其成熟嫩滑。其次，莲藕不要放在铁锅里焯，会变黑。之后加几滴白醋可以防止藕变黑。在这两个步骤的许多步骤中，莲藕看起来又白又嫩。我们来看看具体的做法。

炒莲藕

由尧尧原创美食教室

成分:

一个藕，一个青椒，一个辣椒(红的，尖的，干的)，一点盐，一点味精，一勺白醋，几个大蒜，几个辣椒

烹饪步骤:

1.用削皮刀将莲藕外皮剥开，先切成片，沿莲藕孔方向纵向切开。

2.然后切成细丝。这种切法更容易入味，吃的时候更容易拿起来。比片状的好看。

3.向不粘锅中加入适量清水，用大火煮沸。煮沸后，加入一勺白醋，加入莲藕，焯水两分钟。加入白醋可以防止藕被氧化变黑。

4.将焯水后的莲藕取出，用清水冲洗，冲洗后的莲藕新鲜干净。在这里，要注意不要把藕煮太久。藕本身就是生食，煮久了味道也不会酥。

5.准备一块圆青椒和一块红泡椒，去籽切丝备用。

6.大蒜去皮，切成薄片，准备一些辣椒备用。胡椒和鲜藕味道很好。

7.将油锅加热，加入蒜片、胡椒粉、青红椒，炒香。

8.然后倒入沥干的莲藕，大火翻炒，不加水，翻几下，让莲藕加热均匀。

9.炒的过程很快，最多不超过两分钟。最后加一勺盐和一点味精调味。

烹饪技巧:

1.莲藕结的数量不会影响质量。购买时，应选择成熟度足够、口感较好的较粗、较短的莲藕结。

2、炒莲藕的时候要选白莲藕，白莲藕九孔，红莲藕七孔，七孔是粉状的，适合炖汤，九孔酥脆嫩滑，适合炒菜或者凉拌；

3.藕的形状要饱满，不要选择凹凸形状不完整的藕。

4.没有湿泥的莲藕一般都经过处理，无法保存。湿泥莲藕保存完好，可放置阴凉处1周左右。

5.如果是被砍过的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔。通气孔大的莲藕多汁。

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