排骨焯水后要过凉水吗 炖排骨，焯水到底用冷水还是热水？原来做错了，难怪排骨又腥又柴

炖排骨，要冷水还是热水？原来是错的，怪不得排骨又腥又柴

说到排骨，这是我们经常吃的一种肉。尤其是天冷的时候，炖一锅排骨汤既能增加营养，又能暖身。但是今年的猪肉和往年不一样，因为受猪瘟影响。猪肉的价格一直很高。到目前为止，价格是去年的两倍。曾经出现在我们餐桌上的猪肉，从今年下半年开始越来越少，甚至是最常见的那种。

马上就要过年了。买年货不能大鱼大肉。你得买些排骨。很多亲戚朋友常年不见。他们只能在过年的时候聚一聚。当然，你得准备丰富的食物。如今，排骨已经成为一种高档食材。做饭一定要注意，一定不能失败，不然真的会浪费食材。一般人是怎么吃排骨的？

其实排骨的吃法有很多，红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤。反正都好吃。今天我们来说说排骨汤。如果炖的好，很好吃，很有营养，很多人爱吃。不过真正能炖排骨汤的人不多。大家都知道排骨汤需要先煮再炖，这样才能去腥。但是很多人说排骨煮了之后腥味依然存在，味道变得陈旧，木质化。怎么回事？原来用错水了。让我们看看厨师是怎么做的。

为了节省时间，很多人直接把开水放进锅里，然后把排骨放进锅里煮。其实这是不对的。冷排骨放入开水锅后，热排骨的表面会突然收紧。排骨如果加热不均匀，会被煮熟，内生，鱼腥味保留在排骨内部，排骨的营养被破坏。排骨炖好后，会有陈年和木质的味道。

炖排骨，要冷水还是热水？我犯了个错误。怪不得排骨有鱼有柴！排骨焯的时候一定要用冷水煮，这样才能和水一起均匀加热，既不会使排骨的味道变老，也不会影响排骨的营养价值。在慢慢加热的过程中，排骨里的腥味也会受到刺激。焯水时，将浮在锅面上的白沫洗净，捞出排骨，用水冲净，再用来炖汤，不会有腥味。