复配油条膨松剂的用法 炸油条，关键要掌握这10个问题！吴老师小课堂

今天我就来介绍一下关于油条的十个常见问题，油条的制作配方，注意事项，膨松剂的使用。

本期主题:关于制作油条的10个问题

第三的

专栏嘉宾

吴老师

多年客户咨询服务经验

特别擅长糕点类产品的故障排除

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油条的比例是多少？

回答

这里有个参考配方:面粉或油条专用粉1000g，安琪复合油条膨松剂30g，白糖12g，盐16g，鸡蛋50g，水550g。也可以根据自己的实践经验进行调整。

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油条如何正确使用安琪快速复合膨松剂？

回答

安琪的油条无铝膨松剂可以完全替代明矾，彻底消除油条的铝损问题，使用方法也很简单:直接将膨松剂等干物质撒入面粉和面粉中。

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油条表面粗糙。表面不光滑是什么原因？

回答

油条的面团可能会停留太久，或者面团太薄太软。建议醒发时间可适当缩短，和面用水量可适当减少。

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油条太韧吃不下的原因是什么？

回答

一般是面粉选择不当，灰分过低或面筋过高造成的。油条最好用专用面粉，一级面粉。如果是高筋面粉，可以加入20%的低筋面粉进行勾兑。

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可以先把面团分了再弄醒吗？

回答

面团分开后醒发，可以节省醒发时间，不会破坏面团的质地。需要注意的是，不要把松弛的面团揉成团再下锅炒，否则很容易把面团炒成油条。

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如何解决油条软化快，口感硬的问题？

回答

油炸时可以降低油温，延长油炸时间。也可以选择特制的油来炒，和面的时候加5%的油或者鸡蛋，也可以改善脆性。脂肪可以是食用油、猪油、发酵油等。，还有鸡蛋加全蛋。

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油条外皮太厚，面团收缩太大，生面团拉不开，弹性太大怎么办？

回答

面团太硬太干，面团发酵时间太短，要保持合理的发酵时间。

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油条干而不饱满，炸后发粘，炸出的皮不光滑有黑点是什么原因？

回答

一般面团发酵时间过长或冷藏时间过长，应缩短发酵时间。

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油条炸的时候分开是什么原因？

回答

是面条放置时间过长，或者撒粉过多或者刷油造成的。如果面团搅拌过程中加入的水太少，也会发生这种情况。

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夏天做油条需要注意什么？

回答

建议晚上和面，将和面、分好的面团直接放入4-8度的冰箱或冰柜中冷藏，或者将和面、分好的面团静置1-2小时，然后放入0-4度的冰箱或冰柜中冷藏，早上取出稍作放松。

那么，正确的油条制作方法是什么呢？我们拍了专门的视频教程，教你做无铝油条。想看这些教程，关注天使酵母的微信微信官方账号，回复“油条”两个字就可以看到教程了！

好了，今天课的全部内容到此结束。如果你有什么问题想咨询，可以在这篇文章下面留言。对于咨询度高的问题，我们会优先考虑。欢迎关注安琪酵母的微博和微信微信官方账号。下次见！

吴琼供稿

策划/图形:柴英

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