油条学做 做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店

油条是我们从小吃到大的特色美食，全国各地的老配方中，以前都是用明矾等物质做的，由于时代的进步，更多人追求健康，现在有些人开始做无铝油条，我认识我们本地的一位专业做油条的杨大叔，他做油条已经25年了，无铝油条和老配方油条他都做，胡师傅和他关系很好，今天就请杨大叔为大家讲解正宗的无铝油条配方和做油条的6大诀窍，学会就能开店。油条从小吃到大的都是我们的特产。以前全国各地的老菜谱都是明矾等物质做的。随着时代的进步，越来越多的人追求健康。现在有人开始做无铝油条了。我认识一个当地的杨叔叔，他专门做油条。他做油条已经25年了。他既做过无铝油条，也做过老配方油条。胡师傅和他关系很好。今天请杨叔叔为大家讲解一下正宗的无铝油条配方和制作。

配方:低筋面粉250克，食盐3.5克，鸡蛋30克，小苏打1克，无铝发酵粉2克，膨松剂2克，食用油8毫升，水280毫升。

练习:

1.面粉中加入发酵粉、膨松剂和盐，搅拌均匀，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

2.将小苏打放入水中融化，然后放入面粉中搅拌均匀。

3.将面条揉成面团，加入油，搅拌均匀，然后用力揉捏，揉捏5分钟，用保鲜膜包裹，静置20分钟，然后第二次揉捏，揉捏3分钟，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱中醒发7-9小时。

4.把面团弄醒，切成小料，然后做成小油条，放到油锅里。油锅里的温度保持在180摄氏度，直到油条煎成金黄色。

6个提示:

1.可以选择中筋面粉或者低筋面粉做油条。不要选错面粉，否则油条会很硬，味道很不好。建议你选择油条专用的面粉。

2.制作油条时，250克面粉对应夏天310克水，冬天330克水。水量是加入的水和鸡蛋的总量。

3.面粉、牛奶、发酵粉做的油条很难，因为酵母做的油条煮开了就成了死面。

4.油条的油温一定要控制在180摄氏度，高的容易炸，低的炸不了。

5.做面条的时候，夏天常温发酵的话，大概需要2个小时左右。发酵时发现面团中有黑色霉斑，说明发酵时间过长，需要重新做面。

6.此配方做好的油条，需要趁热食用，放的时间太长，油条就会非常硬。​6.用这个配方做的油条需要趁热吃。如果放太久，油条会很硬。​

今天杨叔叔教的无铝油条的方法和配方都很准。但是如果掌握好水量和发酵时间，油条就好了。希望你认真做几次就能做出健康美味的无铝油条。