吃货馋嘴 “馋嘴”张爱玲的吃货日常

说起张爱玲，鞠真君首先想到的是她的孤傲和才华，然后才是“肥得发抖的蔬菜汤面”和能说出味道的臭豆腐。这样在家吃饭会让人流口水，一定是吃货干的。今天我们就来读一读张爱玲的日常饮食。

张爱玲是民国才女。她可以去大厅，去厨房，写好文章。与其他作家相比，她的作品空间更大，更细致，有时甚至会详细描述烹饪的做法。因此，她不仅是一个绝对杰出的女性，也是一个资深的美食家。

张爱玲从小就对食物有天生的敏感。小时候在私塾里，薛先生教她读“王泰对东西有兴趣”这样的难句，她反正是想不起来了。然而她的脑子转得很快，私下改成了“王泰爱吃熏鱼”，所以她记得很清楚，再也不会忘记了。

在《谈吃画饼充饥》一文中，张爱玲提到了她小时候在天津吃过的各种美食。其中之一就是鸭舌萝卜汤。对于这个美味的童年，张爱玲的描述很有意思:“在鸭舌根部咬一根小扁骨，像鞋拔子一样拔出来...汤里的鸭舌是淡白色的，非常清嫩。”简短的文字充满了色彩、味道和细微差别，只有真正的食客才能体会其中的滋味。

张爱玲作品里的食物通常都很平淡。胡萝卜，泡菜，烤鸭，紫菜，蛋花汤……最可爱的是臭豆腐。她曾经描述过买了豆腐干后追的搞笑情景:“一听说门口来了臭豆腐，我就抓起一个碗，跑下六段楼梯，跟着它，去了很远的一条街请愿臭豆腐。负担的去向，买了之后，再坐电梯，总显得有点可笑。”

张爱玲很爱吃豆制品，甚至豆腐渣也有神奇的功效:“豆腐渣是用吃剩的红烧肉汤浇的，是一碗好菜，说明它吸收了肉味的敏感；小球比豆沙更像肉末。加一点牛肉，至少是‘花汉堡’。”

张爱玲和母亲住在上海的时候，经常去对面舅舅家吃饭，每次母亲都会带一份炒鲜苋菜。这道菜五颜六色，性感宜人:“在苋菜上市的季节，我总会捧一碗苋菜，里面有黑油、紫色、墨绿色的丝，里面的肥蒜瓣染成淡粉色。在天窗下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，粉红色的小花，点点深红色的青苔和绿色的锯齿叶，朱翠是超然的，但这花不香，没有热韭菜。”

上海老飞达咖啡馆里的香肠卷，曾经绽放在张爱玲的味蕾上。有一天，我的朋友严颖坐在张爱玲公寓的阳台上，拿着相机，随意地拍着。拍摄时，我问“如果离开上海，你最怀念的是什么？”张爱玲脱口而出:“飞达咖啡馆的香肠卷。”说这话的时候，张爱玲一手叉腰，头微抬，淡然的表情里有几分自豪。严莹按下快门。这是张爱玲的经典照片。

照片中的张爱玲就像她的朋友燕英一样，爱吃飞达咖啡馆的香肠卷。在两个朋友常去的咖啡馆里，记录了张爱玲在老上海难忘的美食时光。

恋爱时，张爱玲领着胡兰成在街上吃油条。她说:“吃大饼油条和吃烧饼是有很大区别的，因为甜度和咸味质感的对比。有人把油条塞在烧饼里，油条却被压扁了，略差，因为里面的空气也是必不可少的食材之一。”

在家常口味中，张爱玲还喜欢她姨妈张茂渊做的“萝卜炖肉”。这道菜在“煨”和萝卜配肉方面很棒。萝卜和肉的关系让人想起张爱玲和胡兰成。当然是在他们恋爱的时候。那时候的张爱玲就像一个清清白白的萝卜，偎依在胡兰成的怀里，生吃脆甜，熟吃软甜。

张爱玲曾说，上海女人像蒸肉，广东女人像糖醋排骨。用美食来形容人，而且是如此贴切，可见张采夫无愧于她的美名，尤其是她对美食的独特理解。上海女人像蒸肉，她不是。她更像是另一道上海菜“炸虾”。这道菜最好用猪油煎。就像张爱玲的爱情一样，要像胡兰成一样用猪油炒，使颜色鲜嫩，清脆爽口。

张爱玲的弟弟张子静曾回忆说，张爱玲小时候喜欢吃家里女佣做的合肥肉丸。先煮一壶不硬不烂的糯米。凉了就揉成小球。将混合好的肉放入小球中，加入蛋液，放入油锅中油炸。炸丸子皮金黄酥脆，心润泽可口，张爱玲吃得不厌。这个小肉丸是她一生最爱吃的食物。这个合肥丸子一定是张爱玲的曾祖父李鸿章做的，李鸿章是合肥人，家仆自然知道这道菜。

对于吃饭，张爱玲很有经验，或者轻描淡写，或者浓墨重彩。她还喜欢一种长痘痘的蔬菜汤:“煮一锅淡绿色的糊，表面有点肥肉抖……”这种精彩的描写再次揭示了张爱玲这位资深美食家的真实面目。

原文发表于2017年3月3日《中国民族时报》

万艳

2018年1月

本书从张爱玲的早期阅读开始，切入中国古典小说和西方现代小说，以及影响她古今中外创作的戏剧、小报、唐诗等“潜文本”，分析其小说创作的源头，联系她童年的家庭生活、少年的情感生活和晚年的孤独生活，揭示她华丽词藻背后复杂的生活背景——华丽与苍凉。人与文学的纠结，让张爱玲独树一帜。

本书详情可参考:从阅读、写作、生活角度阅读张爱玲|伤书坊

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