鲶鱼的做法大全，超过15种

鲶鱼的做法 炖鲶鱼的做法 鱼洗净切块 豆腐切好 葱 姜 蒜 辣椒 料酒 花椒粉 大料 鸡精 酱油少许 盐 1 锅里倒油 2 油热下葱炝锅少许辣椒煸炒出香味 3 鱼 葱 姜 蒜下锅翻炒同时加料酒 花椒粉 大料 酱油多少依个人口味定 4 往锅里加水没过鱼稍高一公分大火开锅 下豆腐翻匀 盖锅盖炖三分左右 加盐调味再盖盖儿炖至汤快干 加鸡精出锅 试试很美味.

大蒜烧鲶鱼 主料：鲶鱼 辅料：青、红柿椒 调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 做法： 1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁； 2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 茄子炖鲶鱼 主料： 鲶鱼400克，嫩茄子400克。 配料： 猪五花肉50克，香菜10克。 调料： 碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作方法： 1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 焖锅鲶鱼 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。 开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

酸甜鲶鱼 鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。 制法： 1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。 2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。 3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。 特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

酸汤鱼 【原料】 鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶 【做法- 制作方法】 1、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 盐、姜、胡椒粉、鸡精 红烧鲶鱼 菜品名称 红烧鲶鱼 味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼 主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克） 调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克） 红烧鲶鱼的做法 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。 2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。 3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成 红烧鲶鱼做法二： 材料：鲶鱼两条约５００克至６００克；小鲜红辣椒４个至５个；香葱１０克；植物油５００克；料酒１５克；酱油１５克；花椒４粒；八角１个；味精、胡椒各少许；芡粉１０克；高汤２００克；香油１０克。红烧鲶鱼具体做法： 先将活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成６厘米至７厘米左右的小段。用料酒５克，盐少许，腌制约６分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒，用文火焖约２０分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。

红烧鲶鱼的做法三： 原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鲶鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料 煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。 红烧鲶鱼的做法四： 主料:鲶鱼一条,约1500g(剁成1厘米见方的小块) 配料:菜油300g,熟猪油300g,泡萝卜300g(切成条状),家常豆瓣200g,野山椒一瓶约200g，大蒜300g，葱200g（切2厘米的段），姜100g（切成片） 调料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量 制作方法： 1）把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上40分钟，待用 2）锅置中火上，先把菜油烧熟，再加入猪油，待油温升至7~8成热时，分六次下鱼块炸，鱼炸至6成熟时捞起，待用 3）用锅内剩余的油，待油温升至8~9成热时，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒，继续翻炒，炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时，加水2000g（有棒子骨汤更好）。

4）当汤烧开时，改成小火，慢慢熬。熬至蒜耙（软），再下鲶鱼块、葱段（葱段用量3/4）。当鱼块煮熟时，下香油、鸡精，再勾水豆粉。和均匀，装盆。再把剩余的1/3葱段放在上面。 成菜要求：1。色泽红亮鲜艳 2。麻、辣、鲜、香、嫩 3。鲶鱼的土腥味基本吃不出来 特别提示：鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油，还有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。 红烧鲶鱼的做法五： 原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 具体制作方法： 1.将鲶鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成