家宴菜谱 10道家宴菜谱，做法超详细，给你的餐桌加道菜！

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骄傲如孔雀鱼

原材料:

武昌鱼、洋葱、朝天椒、胡椒粉、清蒸鱼酱油、剁椒、料酒、生姜

练习:

1.鱼鳞和内脏洗净；

2.将身体部位切成粗细均匀的块，洋葱、生姜切丝，少许辣椒切圆；

3.将鱼段用料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，放成骄傲如孔雀的形状，然后放鱼头和鱼尾；

4.放姜和少许葱花；

5.将胡椒放入油锅中，轻轻翻炒。将酱料均匀抹在鱼肉上，撒上蒸鱼蚝油，用红、青椒圈装饰；

6.水烧开后，放入蒸锅，蒸10分钟后取出！

提示:

1.切鱼的时候可以切细一点，形状好一点；

2.蒸鱼酱油和剁椒都含有盐，根据个人口味决定是否加盐。

萨姆·孙福宝

原材料:

鸡肉100克，虾100克，猪腿肉100克，豆腐皮两张

成分:

一个竹笋，四个蘑菇，三分之一胡萝卜，一个洋葱，一个生姜和一个蛋清。

调料:

半碗鸡汤，1茶匙盐，1茶匙胡椒，1汤匙葱油，1汤匙蚝油，1/4汤匙酱油。

增厚:

1/3茶匙盐、切碎的火腿、切碎的胡萝卜、切碎的欧芹、1汤匙水淀粉和半茶匙芝麻油。

步骤:

1.将一块豆腐皮切成四块，用水取出，放入冷水中备用。

2.将竹笋、蘑菇和胡萝卜切好，放入水中煮沸备用。

3.虾仁、猪肉、鸡肉配洋葱和生姜。

4.加入竹笋、香菇、胡萝卜、盐、胡椒、葱油、蚝油、酱油蛋清，搅拌均匀，腌制一段时间，拌入三茶匙红薯淀粉，搅拌均匀备用。盘子里的豆腐皮。

5.打包成包。用韭菜，粽子叶，或者别的什么绑起来。

6.将煮好的福袋放在盘子里，倒入鸡汤，蒸20分钟。

7.在包装盘上加入少许水淀粉、盐、胡萝卜碎、火腿碎、香菜碎、香油和浓汤。

多角千岛湖大鲤鱼

主要成分:

千岛湖鲫鱼。

辅助调料:

菜籽油、大蒜、葱花、自制剁椒、酸菜、萝卜、生姜、豇豆、野辣椒、麻辣小米、藿香梗、白糖、保宁醋、盐、香菜籽、鲜荷叶、青椒、生菜籽油。

制造步骤:

1.在千岛湖宰杀一条鲫鱼，在鱼的粗背处切一刀，洗去血水，放入沸水中，小火浸泡6分钟，取出沥干，放入盘中。

2.将菜籽油放入锅中，烧至60%的热度。加入大蒜和葱花，加入自制的剁椒、酸菜、泡萝卜、泡姜、泡豇豆、花椒、小米和辣子。用小火将水蒸气炒熟，待香味逸出，加入肉汤，加入白糖、保宁醋、盐、勾芡。

自制剁椒:

小米辣剁100斤，加盐10斤，拌匀腌1小时。辣椒出锅后，滤出卤汁，放入盆中，加入香菜籽3公斤，鲜荷叶5公斤，青椒5公斤，生菜籽油50公斤，拌匀，密封于缸中。

提示:

千岛湖鲫鱼刺少，无腥味，肉质细嫩，易于品尝。烹饪时，用清水代替肉汤，以免汤里的肉味掩盖了鱼的鲜味。

菜肴特点:

这个剁椒是用大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽和新鲜荷叶。虽然发酵的酸味降低了，但是荷叶的香味和香菜籽特有的柠檬味更容易通过油调和成辣椒，非常清新芳香。

宫保鸡丁

原材料:

1只去骨鸡腿，1个干红辣椒，6个花椒，约20个大葱，1个生姜，2个大蒜，2个花瓣和1个小油炸花生

调料:

糖2茶匙米醋2茶匙黄酒1茶匙酱油1茶匙水2茶匙干淀粉1茶匙盐1/2茶匙辣椒油1茶匙

练习:

1.鸡腿去骨，去皮，洗净，用刀拍松鸡背，将鸡切成1.5厘米大小的鸡丁、生姜、大蒜，将葱花切成小圈。

2.鸡丁加少许黄酒和少许盐，用手反复抓，然后加入干淀粉，抓匀。

3.将糖、米醋、料酒、酱油、水和盐混合在一个容器中，加入生姜、大蒜片和洋葱制成果汁。

4.加热锅，倒入油。当油温达到70%时，加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉变白，即可食用。

5.锅里还剩一点油。加入胡椒粉和干辣椒，中小火翻炒，然后捞出浸泡在酱料中的葱、姜、蒜，翻炒10秒，然后将鸡肉倒回锅中，大火翻炒30秒，倒入酱料，待颜色变得有光泽时加入辣椒油，最后加入花生。

红烧猪肉

原材料:

五花肉1000克西兰花半姜6块蒜3瓣葱1段

调料:

八角茴香、4个肉桂、1个小干胡椒、8个冰糖、15克白糖、30克盐、1茶匙和300毫升黄酒

练习:

1.将五花肉洗净，切成3厘米见方的块。大蒜去皮切片。

2.将切好的肉放入冷水锅中，煮沸后煮2分钟，取出，用温水冲洗掉肉表面漂浮的泡沫，沥干水分。

3.将油倒入锅中，用小火将八角、肉桂、干辣椒炒熟，加入洋葱片、姜片、蒜片，继续炒1分钟，然后加入五花肉，改用中火，炒至五花肉表面微黄。

4.锅加热后，倒入油，调至中火，立即加入白糖，慢慢翻炒至白糖融化变色为紫红色，油中的大泡变成小泡。当小气泡迅速消失时，糖色就会被炒出来。

5.马上把炒好的五花肉放进去，快速翻炒，让肉的表面覆盖上糖。然后，倒入整瓶黄酒，加入洋葱和姜片，大火煮沸，转小火，盖上盖子炖1小时左右。

6.肉炖1小时左右后，开盖，加盐，加入冰糖，搅拌均匀，转大火沥汤。

蒸迷你狮子头

原材料:

猪肉、马蹄铁、生姜、洋葱、食用油、芝麻油、胡椒、盐、白糖和水

练习:

1.取肥肉4分，瘦肉6分，切成小块，再剁成肉粒；

2.将葱花、马蹄铁切成块，用泥磨将生姜磨成泥；

3.将肉末放入碗中，加入所有调料和剁碎的马蹄、葱花、姜泥；

4.及时用筷子搅拌，直到肉呈胶状；

5.将肉分成两部分，放入大盆中打50下，使肉变硬；

6.取一小部分肉，双手交替扔成圆球状；

7.双手圆一些变硬的肉馅，放入深盘；

8.锅里烧开水，放在盘子上，大火蒸10分钟；

9.蒸完成品后，把里面的汤倒出来，再用少许水淀粉在锅里加热至粘稠状，倒在肉丸表面。

嫩牛肉

练习:

1.切牛肉时，按断面切片，用白糖腌制10分钟，加入少许水搅拌，然后加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉，腌制15分钟；

2.加入一小勺生油，搅拌均匀；

3.放入适量的油，在油不热的时候炒牛肉。当它煮到60%时，关小火，盖上盖子，炖至完全煮熟。

蓝莓山药

原材料:

山药蓝莓酱

练习:

1.山药去皮洗净，切块蒸至软烂。将蒸好的山药放入碗中，用勺子将其碾成泥状备用；

2.蓝莓酱里加一点水稀释备用；

3.在裱花袋顶端剪一个小口，放入裱花口。切好的口可以刚好露出管涌口的前端，但如果想把整个管涌口堵上，就出不来了。将山药泥放入裱花袋中，挤压盘子上的花；

4.山药糊压榨后，将调整好的蓝莓酱均匀喷洒在山药糊上。

金瓜仙墨李海宝

原材料:

牡蛎100g，杏鲍菇1个，葫芦2个，豆腐1盒，玉米小碗，胡萝卜青豆。

调料:

酱油一勺，胡椒粉适量，淀粉一勺。

练习:

1.用小勺把甜瓜的肉捞出来，只留下一部分南瓜肉。

2.将所有原料切成方块。

3.在水中蒸南瓜。同时，清洗牡蛎。

4.搪瓷汤锅放油，先将玉米、青豆、胡萝卜、杏鲍菇炒熟。

5.然后加入适量的水，煮沸，加入豆腐丁，再加入一勺酱油。

6.再次煮沸后，加入新鲜牡蛎，搅拌均匀，用中火煮沸3-5分钟。

7.最后勾芡，用勺子搅拌至粘稠，然后关火。撒些胡椒粉增加风味，去除腥味。

8.将牡蛎汤放入蒸好的金瓜碗里。

八珍钱包

原材料:

几千块，猪里脊肉，虾，木耳，蘑菇，雪菜，胡萝卜和韭菜

制作:

1.洗几千张，折叠成合适的大小，摊在砧板上。拿一个圆碗，倒扣。拿把菜刀绕着碗切，切成圆形备用

2.将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，将切千块时的下脚料切成丝，虾丁

3、火锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火

4.锅里剩下油，把切好的丝全部倒进锅里翻炒。加入雪菜、炒肉丝、虾仁，加入适量盐，拌匀

5.取一千块，摊在平板上，放入适量的馅料，包起来，用棉线扎口，等等

6.锅内放入适量水，加入香叶、肉桂、料酒、盐，将包好的八宝钱袋一个个放好

7.火烧开后，转小火15分钟

8.韭菜用热水烫一下，太凉了，煮开了，可以装饰在炖八宝袋上

提示:

1.肉虾味道鲜美，炒馅时加适量盐，无需加鸡精；

2.如果把炖八宝袋换成肉汤，上一层楼味道会更多；

3、八宝钱包的棉线，找一根比普通纽扣还粗的线，这样扎起来不容易断成千块；

4.馅料可以随意换。你爱放什么就放什么。有很多模式。

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