东北酸菜 舌尖上的味道之东北酸菜

酸菜，在东北人眼里，堪比四川人吃火锅，陕西人吃面，山东人吃煎饼，广东人吃早茶...

酸菜汤解决不了什么？如果是，再加一块蛋糕！

尤其是冬天，什么都比不上一大碗厚厚的酸菜煮白肉。在锅里切成细细的酸菜和大量的五花三层白肉，用小火慢慢咕嘟咕嘟，直到每一根酸菜丝都沾着肉的油脂，油光发亮，贼有胃口！

我的童年是在东北大兴安岭度过的，对酸菜的味道有着特殊的感知和理解。小时候，阳光透过窗户照射进来，几束光束扫射在房子角落的一个大缸上，打破了冬天沉闷的寒冷和寂静。空空气有股酸味。

沉甸甸的酸菜坛子是家里最重要的东西，你无论走到哪里都得带着。老人说，有了酸菜坛子，就可以过冬了。

以前东北人家里有两样缺一不可的东西，一个是酸菜坛子，一个是腌制酸菜用的大石头。穷人家是这样，富人家也是这样。

东北气温低，寒冷。过去没有反季节温室作物。不知道是谁发明的酸菜。“好酸菜”是东北特殊的地理环境造成的。是普通人发明的一种冬天储藏大白菜的方法。冬天除了陈年的土豆白菜，吃的最多的家常菜是酸菜。

酸菜是东北人冬天的家常菜。每年秋天，卷心菜收获的时候，家家户户都会选择合适的时间腌制酸菜，供冬天食用。

一个大缸和一块石头是每个家庭腌制酸菜的必备器皿。白菜洗净，用开水焯一下，晾干，堆在坛子里，每层放点盐，叠牢，然后在上面压一块大石头。第二天，把罐子装满水，关上罐子。一罐酸菜会腌制，三四十天就可以吃了。现在懂这个手艺的年轻人不多，这个酸菜活几十年应该算是非物质文化遗产了。

小时候进入腊月，要炖酸菜，回味很长。切一大锅酸菜，用猪肉香肠炖着吃，冬天很好吃。小时候物质极差。冬天，泡菜是餐桌上最受欢迎的菜肴。

酸菜包子是东北人的最爱。酸菜吃油，和猪肉放在一起。味道浓郁，搭配完美。满满一年的味道是任何食物都无法替代的，回味无穷...

东北很多人穿越全国，去很多地方。可能有人会觉得东北菜“俗”，不能大锅饭，不如南方小吃的美味，不如川渝火锅的刺激。

直到有一天路过一家小饭馆，突然冒出一股酸味，才发现一个东北人的肚子里总藏着一只叫“酸菜”的馋虫，这辈子都不想喂了。这种对酸菜的渴求，让东北人想起了自己的老家。

那一年，一首《东北人在过雷锋生活》告诉全中国人，东北最难吃的菜其实是“酸菜”，是在外漂泊的人最喜欢吃的菜。

当你想吃童年的美食时，你不是饿了，而是想家了。真正安慰乡愁的最好方法就是享受一顿家乡味道的美食！

酸菜前生是白菜，今生是酸菜。在东北人的食谱里，真的是无所不能。酸菜猪肉烩面，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜，是东北人餐桌上不可或缺的美味佳肴。

酸菜和泡菜都是大白菜的腌菜，各有千秋。有一句经典的对话:

翠花，供应酸菜；长今，上咸菜

酸菜对泡菜说:“别以为化妆就能显摆！”

泡菜对酸菜说:“别以为我不认识你是因为你平平淡淡！”

泡菜好吃不好吃，泡菜好吃不重要。重要的是能不能尝到外面东北人的乡愁…

东北人没有发明酸菜，也没有最注重腌制仪式，但一定是最爱酸菜了！

东北酸菜和东北菜一样，具有越发酵越脆的性质。味道特别居家。

酸菜与其说是东北的特色，不如说是承载了东北一代人的记忆和童年。

现在酸菜是工业化生产的，一年四季都可以吃。但是这些腌菜并没有小时候妈妈腌制的好吃，因为腌菜是一种心情，持续一段时间，味道！

怀念家乡的味道！是乡愁的心结解不开！

童年记忆中的酸菜的味道，不仅仅是美食，更是温馨家园的味道！

记忆中的味道唤醒沉睡的味蕾！

记忆中的味道勾起了浓重的乡愁！

记忆中的味道打开了我心中的门！

翠花，上泡菜！