浇头面 上海人心中的浇头面前10名，你最爱哪一碗？

上海人喜欢吃炒面

尤其是新烧的浇头

上海人的面是上顶的

量大到像个菜！

当浇头烧好了，就成了新把戏

把它热着倒在面条上

别提多好吃了~

所有配菜都可以作为浇头

镇江特产肉，炒猪肝，腰花，

辣肉丝，青椒丝，鸭腿等等

素面有香菇面，

双菇面等等

不同的浇头也可以拼成两倍或三倍

素鸡腰花面都是双拼

炸鱼、猪肝和牛肉面是三斗

今天来看看

魔都人心目中的十大顶级

你最喜欢哪一个？

卤肉面是苏帮面的专属肉面，也分红白汤。苏帮面用红汤，上海本帮面用白汤。红烧肉面，先把红烧肉泡在面汤里，酥脆半融化的肉在面汤里逐渐融化……就一个字“嗲”！对于上海人来说，无论吃多少次，都是吃不腻的。

推荐面条

/德兴馆/

德兴馆平均每两碗面卖一碗，其中一碗是红烧蹄子。口感纯正，肉质鲜嫩酥脆，香气扑鼻，肥而不腻，入口即化。

放入面条前，加一勺汤稀释，也是一种工艺。德兴阁的汤是别人学不到的，关键是用料猛。只有他家才能得到大量挂在肚子骨和鳗鱼骨上的汤。

人均:41元

地址:广东路471号

/洪瑞星/

一家大众化的传统点心店，好吃又便宜，给人的感觉是很上海味。

招牌红烧肉面，上桌时分开。面条很浓，汤头很淡。不过红烧肉很好吃，瘦肉嫩，肥肉入口即化。

人均:35元

地址:梅岭南路399号，白云宾馆旁边

大排面才是真正的上海特色面。大排带骨面要用刀背剁松，腌制一个小时，然后用蛋清和淀粉拖着放在油锅里炸至两面发黄，再加水红烧，最后倒入另一个红烧汤锅里煮的面里，盖上大排和青菜心，就成了上海人最满足食欲的面汤。

推荐面条

/阿宝面馆/

Po面馆开了30多年，真的是浓浓的红酱。门面很小，但是味道正宗，所以很多人还是要经常拔草。

面汤和面条拌在一起，不坏不软。特殊的猪排和特殊的工艺使得他们家的大碗面味道非常好。看着大满一排排让人流口水。

人均:26元

地址:新闸路1219号

/何春面馆/

老本邦面馆名气很大，连外面的走廊都摆满了桌椅板凳。老上海一直有汤面混的传统，厨房完全开放。阿姨根据你的单子往碗里加各种配料。

招牌面，大红烧，软糯可口。汤底也是大牛骨煮的咖喱汤。性价比和口感绝对牛逼！

人均:23元

地址:常德路1081号

油腻腻的鳝鱼丝面，一听就想吃，但吃了又忘不了，这也是他们在上海屹立百年的原因。鲜黄鳝宰杀后，用切细的水竹丝翻炒，加盐、糖、酱油调味。出锅后热油还在菜上冒着热气，所以有油鳗丝的美称~

推荐面条

/海强面馆/

海强面馆是典型的不怕巷子深的酒，因为在复旦大学附近，已经成为复旦学生的校外萨士多。当然，周围也有很多食客。

鳝鱼丝面料比较丰富，鳝鱼丝味道鲜美，带着浓浓的红酱。另外，再加上一点当地菜品特有的甜味，味道自然难以忘怀。每一碗都是叶大爷亲手做的，别浪费了~

人均:26元

地址:广韵路100弄3号103室

/兰桂坊/

看似普通的鳝鱼丝面，一个很棒的招徕顾客的招数，都是用鳝鱼背做的，所以比普通的鳝鱼丝好吃。

在我们的印象中，鳝鱼丝面稍微干混一点，但是这家店的鳝鱼丝面会加一点汤，味道会更顺滑。

人均:50元

地址:仙霞路299号

塞鱼面上面是炸鱼，在上海也叫熏鱼。其实炸鱼和熏鱼在制作过程中是有区别的。上海熏鱼炸完青鱼块后完全浸在酱里，味道厚重浓郁，口感坚韧。

推荐面条

/满满的老弄堂炸鱼面馆/

如果你想吃炸鱼面，你不能错过上海的一家“劳权胡同炸鱼面店”，上海最具侵略性的餐馆之一。巷子深，但是很受欢迎！

许多上海人对此有着深厚的热爱。招牌炸鱼面是必须的。吃完之后，童年的回忆瞬间涌上心头。绝对上海学校冒着大雪，毫不犹豫拔草！米多娃要Trane！

人均:21元

地址:嘉善路53号

/刘茜安澳早面条大师/

澳枣面的蒸饺很讲究，分为红汤和白汤。两者分开煮，然后放在一起，使蒸饺味道浓郁美味。

大块的鱼酥脆，厚而不散，鲜嫩多汁，酱的味道完全被肉吸收。味道浓郁，味道甘甜，深得食客青睐。

人均:37元

地址:万荣路777号大宁音乐广场B1层B136A

八宝辣酱由虾、鸡、鸭胗、猪腿、五花肉、开阳、香菇、竹笋等八种主要原料制成。是扎江面和辣椒酱面的高级版本，一般不是小面馆做的。

推荐面条

/大福餐厅/

“八宝麻辣酱”是我们组的名菜之一，色泽鲜艳，味道鲜辣。

老字号餐厅大富贵餐厅的招牌菜是八宝辣酱。可想而知，它的招牌八宝辣酱被做成面条配料，这种面条会有多好吃。

人均:45元

地址:中华路1409号

/老弄堂面馆/

老巷子里的面馆真的是小巷子里的，店内装修简单又不失个性。屋外随意摆了几张小桌子，可以随意吃。

老弄堂作为面馆，有很多老板代代相传的菜谱，旨在做出最有老上海风味的上海面。八宝辣椒酱面出奇的开胃爽口，妙不可言。配料各司其职，使它们新鲜美味，这给了吞咽唾液的良好动力。

人均:31元

地址:定西路685号101室

雪菜炒肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面。要先炒肥肉丝，再抄肉丝，最后加瘦肉丝炒一下浇头，直接放在面汤上。

推荐面条

/沧浪亭/

一种看似平淡无奇，没有花式浇头的面条很有名。

酸菜丝面是上海沧浪亭面馆里最好吃的。许多老上海人最喜欢这种配料。

人均:20元

地址:山西南路183号

/宝泰面馆/

老鹿湾四大面馆之一的宝泰，环境简单，就像八九十年代的人民食堂。

酱沿着碗壁流入，直接从里面流出。还有热气，吹过来直接送到嘴里。真是边吃边舔嘴角！

人均:37元

地址:曲溪路1072弄1号

“我喜欢吃辣肉和辣酱配荷包蛋。艾拉很清楚，我来了就不用说了。就像香港人吃早茶，早就成习惯了！”香辣肉是上海的特色浇头。肉丁碎后，放入锅中用酱油、自制辣椒粉、糖炒熟。

推荐面条

/220辣肉面馆/

杨浦区有名的麻辣肉面馆，做了不下20年的老夫妻店。

一大碗麻辣肉面吃饱了，面很韧。肉末鲜辣带点甜味，很有海派的味道。不要对环境期望太高。人做的是一种味道。

人均:16元

地址:松花江路2号

/上海的一家麻辣面馆/

凤阳路一转，一个巨大的招牌“上海一家麻辣肉面馆”赫然在目。汤真的很鲜，汤头清亮爽口，面滑细而不粘，软而不粘。

辣肉其实不算太辣太甜，但是很有味道。肉丁很大，可以用咸菜调味。

人均:20元

地址:凤阳路535号

要说神奇新鲜到让人“巴掌”面，那一定是“黄花鱼面”。把鲜黄鱼的头、尾、大骨头去掉，或者把腌制好的小黄鱼和雪菜炒熟，然后倒进碗里，热气腾腾的黄鱼面就出锅了~

推荐面条

/阿尼昂面馆/

阿姨面馆，不用说，很有名！思南路的一个小店，重新装修后，比以前更亮更干净。

黄花鱼面是必看标志！

人均:32元

地址:思南路36号

/明城黄鱼面馆/

明城黄鱼面馆，位于大木桥路斜土路。这家店很有个性。门外有一条长长的标语:需要咖啡的时候切黄鱼面量就好！

这家店每天能卖150斤到200斤黄鱼。店里的面汤是用黄花鱼骨头煮的，黄花鱼也是食材齐全，很亲切。带着一碗面的味道，看那些标语，只会觉得老板很自信，很讲道理！

人均:56元

地址:谢土路1370号

/丁特莱粥面馆/

定特莱粥面馆就藏在淮海路的一个小巷子里。过马路很容易忽略。地方小，座位少，但名气极大。

用黄鱼煨面条后，你会发现白鱼又大又多，汤又浓又热，黄鱼尝起来又鲜又甜。搭配香煎牛排和上海经典“泰康”辣酱，令人回味无穷。

人均:30元

地址:淮海中路494弄22号

罗汉的素面是素面中的劳斯莱斯，由干香菇、干香菇、干海藻、干腐竹、干木耳、干银耳、冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸土豆制成。用浓稠的红酱烘烤。

推荐面条

/龙华苏宅/

农历正月十五，龙华寺有很多朝圣者在祈祷，人们烧香后排队等着一碗热气腾腾的素面。

有清水面筋、香菇、香菇、胡萝卜、黑木耳等。，其中含有丰富的成分。面条硬度适中，汤头轻，加一点醋，面条很浓，汤底温热亲胃，健康美味无负担~

人均:34元

地址:龙华路2787号

/玉佛寺苏宅/

说到素食餐厅，在上海老一辈人眼里，玉佛寺的Kutokuhayashi、素斋、龙华寺的素斋，可能继承了悠久的传统。

罗汉寨是素食餐厅的特色。一个小盘里有十八种食材，蘑菇、香菇、香菇、鲜菇、草菇等。，意思是十八罗汉。又是一碗热气腾腾的素面，感觉很好。

人均:30元

地址:江宁路999号

在上海的浇头中，大肠面是不可或缺的品牌。遇到大厨的手艺，可以让大肠“酥糯香嚼”，还可以收获一大批对它情有独钟的美食家。超大的碗里盛着红色的面汤，上面放着油炸大肠，嚼了十几口。甜鲜的味道真的很好吃！

推荐面条

/大眼面馆/

从原来的包子店到专属面馆。素肉面是油炸的浇头。店里的面汤很丰富，面条很浓。

招牌大肠面看似简单，但烧浇头需要十多种配菜。酱汤好喝，大肠很Q，汁直线流。大肠不仅没有异味，而且香气浓郁，软糯。

人均:22元

地址:鲁班路105号

/大肠表面/

大肠里的店面比较小，但是生意特别火爆。他们家排队的情况真的很吓人。叶叔叔自己带了一桌吃的...真的很害怕！

这房子里最有名的吃法就是大肠拌面+烤猪肉+香辣肉+红烧肉的顶级配置，绝对奢华，别人的关键味道都在那里！

人均:28元

地址:复兴中路59号

除了这些

腰花和狮子头也是很常见的浇头

别忘了双份蘑菇、面筋和烤麸

所有这些都是这种帮助的精髓

上海的浇头不是一篇文章就能完成的

▲永兴面——鸭腿面

相比各种线上名人餐厅带来的新鲜感，

在熟悉的面馆

来吃一碗面条

这种感觉很熟悉，也很实用

一碗热面条最容易温暖人心

我遇到了最开胃的脸

最容易陷入其中

这些上海人一直热爱的面孔

也许也是如此

它们不仅充满了上海风味

它也有自己独特的味道

那么你最喜欢哪碗浇头呢？