蛋糕粉和低筋面粉的区别 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别

很多初来乍到烘焙的朋友经常问我，烘焙最常用的面粉有哪些种类，比如低筋面粉、高筋面粉、蛋糕粉、面包粉等。这四种面粉有什么区别？他们能互相替代吗？今天我就来介绍这四种最常用的面粉，希望能帮助更多烘焙新人和朋友。

首先，这四种面粉可以统称为面粉，因为它们都是从小麦中磨成的。根据蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

高筋粉和低筋粉的区别

其次，我们常说的，市场上随处可以买到的，没有具体说明的面粉，一般都是中筋面粉。这种面粉一般是家庭做包子饺子时用的。

最后，我们是一个烘焙网站，所以主要介绍高筋粉和低筋粉。

低筋粉和蛋糕粉的区别

低筋粉不一定是蛋糕粉，但蛋糕粉肯定是低筋粉，这是一种包容的关系。原因有二。第一，在国外，除了蛋糕粉，还有一种低筋面粉叫派粉。馅饼粉的面筋比蛋糕粉高一点，但还是属于低筋面粉。但在中国，并没有这样明确的区分。

主要区别是第二点。有些蛋糕粉添加了添加剂和一些其他的原料，所以你做蛋糕的时候，只需要按照它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。

所以买的时候一定要注意包装袋上的原料比例，有没有添加什么东西。如果买不到底筋粉，也可以换成中筋粉和20%的玉米淀粉，即中筋粉和玉米淀粉的比例为4: 1，玉米淀粉可以降低面粉的面筋。

高筋面粉和面包粉的区别

高筋面粉和面包粉的区别与底筋面粉和蛋糕粉的区别相似，相同的原因是包含关系。高筋面粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋面粉。因为所谓的面包粉实际上是在高筋面粉中添加了麦芽、维生素和面筋，增加了蛋白质含量，更容易制作面包。因此，市场上有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

另外还有一种速溶混合粉，可以简单的用水和两三种材料混合制成面包胚。

如何区分和选择面粉

高筋粉:颜色较深，本身更有活性、光滑，不易手动结块；比较适合做面包，也适合做一些酥皮点心，比如丹麦点心。多用于松饼和奶油空心饼。在蛋糕方面，只用于食材较高的水果蛋糕。

中筋粉:颜色乳白色，介于高粉和低粉之间，体质半松散；常用中国小吃，如馒头、馒头、面条等。

低筋粉:颜色为白色，容易用手成团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质和面筋含量较低，所以面筋较弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、果馅饼。

简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头捏成团，再松开，用手轻轻称面团。如果面团散开很快，就是高筋粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，那就是低筋面粉。

从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。

比如做面包，要用高筋小麦粉把面包做大，味道好

制作面条和饺子，需要使用中强筋小麦粉，因为它的“面筋”和光滑度

低筋小麦粉做的蛋糕很软，饼干很脆。

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