民间流传数百年:菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸和钙结合沉淀成草酸钙,容易在人体肾脏形成结石。结果大家一谈菠菜豆腐就变色了。草酸,又叫草酸,是菠菜中自合成的有机酸。草酸本身可以溶解在我们的消化液和血液中,但很容易与钙等一些矿物质元素结合形成草酸钙等不溶性盐。
菠菜和豆腐可以一起吃吗?
菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙,成为一种沉淀物质。我们吃菠菜炖豆腐的时候,也吃这种沉淀物质。如果空被胃吃了,胃酸的PH值是1.5到3,是强酸,类似盐酸,会和一部分草酸钙形成化学反应,溶解一部分形成氯化钙。随着进食量的增加,胃酸的PH值也增加,酸度减弱。胃酸的主要成分虽然是盐酸,但在胃中浓度不够,量不足,不能在短时间内完全溶解不溶性草酸钙。另外,菠菜中的草酸会与铁、镁一起沉淀,不溶于盐酸,不溶的草酸钙不会被吸收,随粪便排出。
一般来说,这种沉淀物质有一小部分被胃酸溶解,大部分不能被我们消化道的消化液分解,会直接排出体外。所以这样的后果就是我们的身体不吸收豆腐中的钙。
草酸钙排出,不会造成结石。
但是做这道菜的时候,如果菠菜多,豆腐少,那么菠菜中的草酸会比豆腐中的钙多很多,也就是说整个汤中的草酸过量,需要慎重。过量的草酸会与血液中的钙结合,严重时会引起人体功能性低钙血症痉挛。
为了避免高草酸的风险,一定不能让血液里一直充满草酸。方法很简单:热烫。
菠菜在沸水中煮30秒后,可以去除50%的草酸。
菠菜在沸水中煮60秒后,可以去除80%的草酸。
朋友们,请放心吃菠菜焯水后炖豆腐,配肉、鸭血、海鲜、锌、铁条!
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