诺邓火腿 诺邓火腿，想吃这口美味并不容易！

诺登盐不含碘，质轻，是诺登火腿口感适中的重要原因。诺登村能做火腿的家庭有很多，但味道因家庭而异。

唯一用井盐腌制的火腿是千年盐井的诺登盐

古代云龙县有五口著名的盐井——这里就是古代的“盐马道”。公元1383年，明政府在诺登设立“五井盐班举师”，隶属诺登井。结果这个地方成了滇西的主咽喉。无机盐是由氯化钾组成的，通过给动物喂钾盐来防治流行病，所以来来往往的商队特别喜欢无机盐。诺登村地处高原山区，玉米、豆类、小麦是猪的主要食物来源，保证了火腿的肉质。“选十个月左右的猪。这种肉刚刚好。”。2挤血、抹盐、喝酒的手工腌制过程中的关键环节是屠宰。后期火腿腌制失败，很大程度上是因为屠宰时对猪后腿的意外伤害，脏血堆积在血管里无法排出，腌制后会腐烂。“只能杀的时候要非常小心。”屠宰通常在早上进行。挑选好的猪后腿放在阴凉通风处，等晚上天黑后火腿腌制。腌制过程并不复杂:首先，按摩挤压血液，排出后腿的废血。然后，后腿按比例抹上盐和酒。盐来自诺登井，自煮，酒以当地出产的玉米酒为主。

在加盐之前，用手摩擦整个火腿。“开膛”肉能充分吸收诺登盐的成分。用盐腌一厘米厚的火腿，然后把火腿堆在预先建好的池子里。为了两边腌制均匀，堆叠的火腿需要每十天调整一次，这个操作要持续一个月。

需要注意的是，抹盐按摩一条后腿需要40分钟左右，先抹盐，再抹酒，再抹盐。在祖先古老的方法中，制作人边喝边把酒喷在火腿上，这样做的好处是在享受创作的同时能让酒均匀的散开。一个月后，表面有所有诺登盐的火腿应该挂在一个特殊的储藏室里。这时，几乎所有水分排出的猪肉充分吸收了诺登盐的盐分。之后基本不需要控制火腿，但要采取防虫防鼠等卫生措施。三年火腿可以生吃！三年后，是“龙凤在腿上”

把火腿挂两年左右。取竹签插在火腿的顶部、中部和底部，通过竹签的气味来区分肉质等级。这一步完全靠经验。有异味的火腿会被处理掉，优质火腿会继续放置一年，迎来三年期限，成为“腿上的龙凤”。诺登火腿可以生吃三年以上，切片配红酒吃味道更好。两年的诺登火腿可以切片，水煮，油炸。

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