特色招牌菜 10款特色招牌菜 款款经典

①铁锅鸡杂

好吃又香，味道浓郁。

材料:配料:鸡杂1kg，红椒青椒环50g。调料:

美味酱200g，清汤50g，色拉油1kg。

制造方法:

干辣椒节260克，干辣椒50克，熟芝麻30克，葱花80克，鸡精8克，蒜片8克，辣椒2克，色拉油200克，姜片10克，十三香1克。

制作:

1.清洗鱼头，把它切开，切成4厘米宽的块，用一种材料尝一尝。

2.当油温升至50%时，将色拉油放入锅中，将鱼头沥干，油炸至紧密，倒出沥干的油。

3.再取一个干净的锅，用色拉油加热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干辣椒30克翻炒，放入炸鱼头翻炒，放入辣椒、鸡精、十三香调味，倒入盘中。

4.再取一个干净的锅，加入色拉油，加热，加入干辣椒160克，干辣椒20克，炒至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上煮熟的芝麻和葱花。

密钥:

1.要想让鱼头皮酥嫩，不能在油锅里待太久。

2.辣味一定要浓郁，才能保证上菜时的香气。

⑨金花河鳗鲍鱼汁肉

销售特点:

酱肉和烤鳗都是西浜菜系的常见菜品，销量一直不是很好。所以我把酱肉的做法改成鲍鱼酱烤肉，和咸滑的烤河鳗一起放在盘子里。河鳗的鲜香和鲍鱼酱肉的鲜甜相结合，让客人品尝起来更加浓郁醇厚。

砧板:

1.将一条野河鳗宰杀干净，将血水冲洗干净，切成背上有碎骨碎肉的花刀，头尾螺旋，固定在一个盘子里，用盐和味精各5克，料酒20克，葱和姜各10克腌制30分钟。

2.将300克五花肉切成麻将大小的块，加入100克红米粉，焯水至最高颜色，捞出。

3.花菜洗净，上油，放入盘中做底料。

炉膛:

1.将1公斤色拉油放入锅中，烧至50%的热度，加入河鳗，煎至两面金黄，加入15克蒜籽和10克葱姜片，翻炒，加入1公斤清汤，加入15克黄酒、20克冰糖、10克酱油和4克盐，用文火煎50分钟至汤稠。

2.另锅加热，放入大蒜30克，葱花姜10克，翻炒，放入五花肉，放入A料。煨40分钟后，收集火

密钥:

1.河鳗需要长时间冲洗以去除血液和泥土气味。

2.鲍鱼酱肉可以提前大量煮熟，以提高蔬菜生产的速度。

参加双味鲶鱼

配料:一条鲜鲶鱼，葱叶250克，白芝麻5克，大葱10克。

调料:A料，色拉油40克。

制作:

1.将鲶鱼宰杀干净，用直刀切成0.4厘米厚的薄片。

2.将葱叶洗净，切成2-3厘米长的段。

3.将A料均匀混合成鲶鱼料备用。

4.客人点菜时，取350克鲶鱼片，加入30克鲶鱼料。

5.取铁板或陶罐，放在陶罐炉上，撒上葱花叶，倒入色拉油，将带酱的鲶鱼片均匀铺在葱花叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。

6、3分钟后，取下盖子，取20克准备好的鲶鱼料，刷在鲶鱼表面，盖上盖子，中火加热2分钟。

7、2分钟后，再次取下盖子，将20克鲶鱼材料刷在鲶鱼表面，盖上盖子，加热30秒，取下盖子，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子即可。

密钥:

选鲶鱼的时候一定不能选太肥的鲶鱼。每条鲶鱼的重量应控制在800克左右。不要选太大的鲶鱼。如果鱼太大，鱼里的脂肪含量会很高，菜吃起来会很油腻。

提示:

另外，还可以把这道菜做成双味鲶鱼:

1.将7克鸡精用少量水溶解，加入3克磨碎的白胡椒粉、5克蜂蜜和35克紫苏辣酱，混合均匀制成辣酱。

2.在准备好的辣酱中加入175克鲶鱼片，拌匀。将它们放在铁板的一边，撒上20克青椒和5克红辣椒。将混合有鲶鱼材料的175克鲶鱼块放在铁板的另一侧，然后按照上述方法加热至鱼成熟。