大埔特产 大埔特产豆腐干为什么这么受欢迎?原来…

郎峰有着悠久的客家饮食文化历史，名优产品也是饮食文化的重要组成部分。郎峰镇黄沙坑村生产的五香豆腐干是郎峰名优产品中一张著名而美丽的名片。

黄沙坑五香豆腐干，这种博大精深的郎峰美食和著名特产，会让你感受到客家悠久的历史、悠久的文脉和丰富的客家民俗文化特色。大埔生产豆腐干已有近200年的历史。现在，郎峰镇黄沙坑村生产的五香豆腐干是最有名的。在岭南广为流传，远销海内外。早在1959年就被评为广东省名牌优质食品。

郎峰镇黄沙坑村是一个小村庄，山川秀美，景色宜人。村里有7个村民小组，约230户，总人口1000多人。村里一年四季做五香豆腐干的有100多户，占村里80%的家庭。

黄沙坑村五香豆腐干的生产历史悠久，距今已有200多年。相传清朝中期定居黄沙村的祖先非常聪明，擅长美食。在一个节日里，我用香料做了豆腐干，使得豆腐干更加美味，色泽金黄，味道鲜美。于是豆腐干加味再吃的烹饪技术就萌生了。后来在医生的指导下，配制了五香粉，形成了一套不同于普通豆腐干的生产工艺，即五香豆腐干生产工艺。该工艺生产的五香豆腐干质地坚韧，甜、咸、香、鲜。五香豆腐干可以当酒吃。更何况是闲着没事就准备吃的，让人开心舒服。既是长兴最好的零食，也是互惠互利的“手信”。

200多年来，勤劳智慧的黄沙坑村民一直在一个家庭作坊里用传统手工方法生产五香豆腐干。五香豆腐干主要由上述大豆制成，并辅以肉桂、胡椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、肉丁、肉桂、砂仁、茴香等十多种中药材磨成的粉末，加入盐和酸奶油，然后用山黄栀子的开水染成金黄色。生产过程中需要的工具有磨盘、竹帘、大小尘盘、大锅、木桶、布袋、豆干板、豆干格、千斤架、布套、锡封等。

准备好这些原料和工具，就可以开始做五香豆腐干了。首先，主要原料大豆要暴晒，便于脱壳。剥大豆壳的时候，可以用磨盘把壳抬高一点，把壳去掉。将去壳的豆片浸泡三到四个小时，使豆片完全膨胀，然后可以研磨豆浆。豆浆越细越好，这样不仅可以做出更多的干豆，而且味道更细腻。

然后磨豆浆，把磨好的豆浆装在布袋里，冲进开水里，扎进锅里，然后不断反复冲开水，磨几次，直到豆腐渣留在袋里。值得提醒的是，如果豆壳不去干净，会影响豆浆的完全发育。

接下来，是煮豆浆的时间了。用大火把锅里的豆浆煮开。小心不要溢出来。将煮好的豆浆倒入木桶中，再倒入酸奶中做豆腐。注意酸奶不能一次性倒入木桶，要注射三次，每次半瓢，酸奶要慢慢倒入木桶，同时要用小木棍不断搅拌豆浆，使酸奶和豆浆完全混合；停半小时左右，再倒半瓢酸奶，搅拌；第三次注射酸奶时，尽量倒，看豆浆凝固程度，应该够了。

然后，就可以准备包豆腐干了。包豆腐干之前，先把豆腐干板放在架子上，把豆腐干网格放在板上，在每个网格里铺上布。当豆浆完全凝结成豆腐干后，捞出一些豆腐水，然后将豆腐干舀进豆腐干网格中。舀起每个格子后，用包布包好，压在锡纸上，取出豆腐干格子，压在豆腐干板上，将豆腐干格子放在板上，铺上包布，舀起豆腐干。这个过程一层一层地重复，直到豆腐干被舀起来。

最后压豆腐干板，横一块硬木，一端在千斤梁下，另一端挂一块大石头压在最上面的豆腐干板上，形成压力，压出豆腐水，直到布里的豆腐花压成豆腐干。几个小时后，豆腐干被压成扁平的碎片，布料被剥离。豆腐干块放在干净的竹竿上，放在干燥的山谷平地或空空旷的地方晾晒，有的甚至上屋顶。

干豆腐干到70%时，要进行“调味变黄”这一关键工序。将准备好的五香粉和过滤后的山黄栀子水放入盐水中，一起煮沸，然后放入豆腐干中继续煮沸。煮透后，取出豆腐干，放在竹架上。这时豆腐干已经变成了金黄色，再把竹架抬到晒场等空开阔的地方晾晒。

如果农闲季节天气好，村民们同时一起煮豆腐干的时候，可以看到村里到处都是用竹子来干豆腐干，而且到处都是金黄色的，在阳光下闪闪发光，成了村里特有的景观。这种情况真的可以用“全村穿金甲”来形容。现在，大多数村民都购买了烘干机，即使在雨天不能烘干豆腐干，也可以用自己的机器烘干豆腐干。

传统手工制作豆腐干的最后一道工序是绑。金豆腐干晒干，冷却后用草绳捆成捆，通常是30块豆腐干捆成捆。五香豆腐干可以上市了。如今黄沙坑的五香豆腐干都是卖完了再去买，包装也在不断改进创新。高温杀菌，真正空包装精美后再投放市场，更加环保卫生，携带方便。

郎峰黄沙坑的五香豆腐干历经200多年，今天已经形成了自己独特的风味。该产品的原料大豆是从山区选择的，没有任何工业污染。它富含蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，是一种真正的高营养价值的天然食品。这种食物已经成为大埔著名的客家特产。五香豆腐干质地坚韧，色泽金黄，质地细腻，极富弹性，甜、咸、鲜，四味俱全，保质期长，营养丰富，味道鲜美、鲜，坚韧耐嚼，食后回味无穷。是旅游、吃饭方便快捷的理想食品，也是送给亲朋好友的好礼物。