做馒头需要什么材料 为什么做不出松软白胖大馒头？详细教程和窍门附上

馒头是面粉发酵制成的，主要营养成分是碳水化合物。

是人们补充能量的基本食物，

而且面粉发酵后更容易被人体消化吸收；

在北方，人们主要使用面食，其中馒头是第一种。

一日三餐总有一餐，馒头、包子、饺子都很好吃，但不能一下子全吃完。

米饭和面条只是作为三餐的搭配，馒头永远没有方便；

虽然现在买馒头很方便，但是作为厨师或者大厨，还是会有些后顾之忧的。

市面上的馒头经常使用酵母伴侣，吃起来没有小麦味。

我通常一周蒸一次馒头。我的包子很香。

刚出锅的热馒头喜欢和臭豆腐奶一起吃。

但是怎么蒸一锅馒头还是一件挠头的事情。

朋友一直在反复询问。今天就从头刷一遍，附上详细教程

1.馒头所需材料:

面粉、水和酵母是最基本的馒头材料。

它们各自的比例:100%，50-55%，0.8-1%，

1.面粉:一般使用中筋面粉，是超市里最常见的面粉:小麦粉、小麦芯粉等。

2.水量:根据面粉的吸水情况进行调整。不同牌子的面粉吸水率不同。

做久了，拌面的时候手里会有感觉。

我从来没有量过，而是直接放面粉，水，酵母，完全靠手感。

新手操作时最好称一下，以免出现面条:面条加水多，面条加水多；

估计盆装不下；

3.水温问题:冬天温度低。和面时建议用温水。用手就能感觉到温度的温暖。如果太热，会把酵母烧死。

夏天温度高，用室温水就够了，不用冰水

4、酵母:比例根据季节调整，夏天少放一点，冬天温度低，可以适当多放点；

夏天，酵母不能浸泡；冬天最好先泡水，待酵母完全溶解后再放入面粉；

酵母对低糖和牛奶高汤有抵抗力。低糖耐受酵母适合中国面食和低糖欧洲面包。

糖耐量高的酵母适合做甜面包；

另外还有鲜酵母。家庭生产一般不建议使用鲜酵母。鲜酵母包装一般250克，一次10克，保质期只有一周。量大的用不完，基本上用一两次，剩下的就浪费了；

二、以1000克面粉、500克水、8克低糖即食干酵母为例。

1、酵母浸泡，先用少许水，将所有酵母放入，浸泡至酵母融化，水温为室温；

酵母不能泡水吗？当然可以，建议冬天泡，夏天不泡

2、生面团，这个很简单，只要揉成面团，不需要光滑；

有朋友问，用面包机做面条可行吗？

当然，但是面包师的面团重量是一次500-600克。这么大的重量会磨损面包师的生面团刀；所以直接放下爪子和面条最方便；今天最流行的是手工制作；

3.发酵，问题来了，为什么我的脸长不出来？为什么我的脸会酸？哪里发酵？等待

首先盖盆，找个锅盖就OK了，只要不小于盆就行；

在温暖的地方发酵，夏天说，放哪儿都行，但不能放在太阳底下；

冬天，在有暖气的房间里，温度在20度以上，可以放在房间里2小时左右。如果着急，可以放在暖气上；如果没有暖气，就放在烤箱里，下面放一碗热水；如果没有烤箱，就放在锅里的炉排上，下面放温水；面很快就送上来了；

面条有酸味。不把老面当入门，就是做过头了。

如果酸味不重，就不需要做任何处理。如果酸味太重，如何解决，融化一点食用碱，一点一点舔入面团中和酸度；

到什么程度:下图是发酵面团:

首先，面团变得比原来大，面团张开看到气孔，像蜂窝一样；

如果用手摸面团，会塌，也就是发酵过度。继续揉面团用也没关系。这不是面包；

4.揉面:为什么我的馒头不光滑？

等脸好了，再用力搓，不要尽力，张开双臂搓到最后一张图，需要10分钟；

在家揉面，没人笑，你可以自己做。

怎么搓？然后你说怎么搓，搓；不过，你也不用像捏面包一样捏面条。不叫揉，叫揉

别急，还没完，分面团，继续揉。最后一个揉多久？你肯定会急着算时间，或者从一开始就数小面团的数量，数100下，差不多了；揉面的过程需要手粉，你喜欢吃硬馒头。这个时候可以加面粉，把干粉揉成面团，就一个:努力；

另外:注意画面，后面的面团用保鲜膜包着保持水分，面团不会干；

揉面的过程中，你会觉得面团越来越滑顺；

如果喜欢吃硬面馒头，可以在这个时候加入干粉，把干粉揉成面团，也就是山东人所说的面条。

山东面馒头；

5.整形手术:为什么我的馒头会掉下来？

上图最后一张，把面团翻过来，是下图第一张，双手搓着面团的下半部分，把它搓圆，上图所示；搓高是为了避免最后醒来时趴下；

6、最后证明，关键步骤:

馒头直接放入蒸笼，冷水已经放入蒸笼，盖上盖子。冬天醒来20-30分钟，夏天醒来15-20分钟。相比之下，面团变大了，用手捏出来的面团略轻；

注意对比图，左边刚刚好，右边好；

可以直接在炉排上刷油，也可以用湿纱布或油纸。这是可选的。我用旧玉米皮。注意，是老玉米皮。我们通常在市场上买的玉米太嫩了，那些不能用。你当然不会买老玉米。

7.蒸是至关重要的一步:

锅放冷水，中小火开始，等待锅边开始蒸，开始计时，转中火蒸15分钟；蒸完马上开盖，绝对不会塌。晚了很容易滴在馒头上。图中有2个馒头，会滴水；

到了这一步，问题又出现了。很多朋友说，盖不能马上打开吗？立即打开馒头，它会崩溃。

为什么会出现以上情况？一是揉捏不到位；其次，温度不准确。

每次蒸馒头，总是马上打开盖子；如果你不确定，停留大约30秒打开盖子

挑出馒头，放在盖垫上。最好用纱布或棉布盖住。皮肤不会变硬，底部也不会起泡，可以自由呼吸

8.冷却后切开。怎么样？很密的馒头，吃起来很辣，很饿；

刚出锅的馒头，最喜欢的是臭豆腐奶，一个是馒头的香味，一个是豆腐奶的味道，一起吃味道极好

你想吃一口吗？我在这里写了很久，很饿。我先吃了昂。

写到这里，基本的馒头做法已经基本涵盖了。如果什么都不懂，可以和姐姐交流。

同时，祝大家有一个美好的馒头，远离添加剂，日子蒸蒸日上。