生粉是不是淀粉 【实用】淀粉和生粉有什么区别？别再傻傻分不清了！

我经常在食谱上看到生粉和淀粉，超市和商店也有卖。我感觉这两样东西的作用是一样的。生粉和淀粉是一回事吗？如果不是，两者有什么区别？查了一些资料，咨询了酒店的厨师和朋友，总结了一些个人看法。可以看看长知识。如有异议，欢迎指正。

首先，什么是生粉？生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉。

生粉名字里只叫生粉，一般是粤菜菜谱和港台菜生粉里说的。生粉的作用是煮饭时挂糊、上浆、增稠。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉粉等。是的，它们是各种各样的淀粉，也用作生粉。只要是做基础烹饪用的，可以买生粉，不用区分是哪个生粉做的。

>。>。>。>。那么什么是淀粉呢？

从化学上讲，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，淀粉的化学通式为 n，是细胞内碳水化合物最常见的储存形式，也是人体获取葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中。各种植物淀粉含量高。那么为什么大多数能制造淀粉种子和根茎的植物？从餐饮业来说，淀粉又称淀粉，主要是原粉的作用:上浆、增稠、挂糊等。也可用于烘焙冷面和甜点。

一般来说，如果生粉很少分类命名的话，应该很难看到“玉米生粉”、“木薯生粉”、“土豆生粉”的食品包装。可能有，但很少。我们看到的大多是玉米淀粉、木薯粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。淀粉前面加了配料和原料的名称。当然，不同的植物淀粉虽然可以挂、上浆、增稠，但在烹饪上有一定的区别，否则不会分类。

>。>。>。>。淀粉在烹饪中的作用

下面普及一下挂贴、上浆、加厚:

挂糊是在烹调前在原料中加入干淀粉，通常是一层很厚的，如糖醋里脊、炸猪排等，在食物表面形成一层很厚的淀粉层，油炸时变得金黄酥脆，使菜肴在外表呈现出一种嫩滑的味道。

上浆是在蒸煮前在原料中加入一薄层水淀粉或干淀粉，以使口感嫩滑。在煮或炸的过程中，淀粉可以在食物表面形成一层保护层，锁住食物的水分，防止味道变成干柴，如水煮鱼、煮肉片、滑肉汤等。

增稠是指在烹饪前加入水淀粉，使汤变稠。比如牡蛎豆腐汤，鱼头汤等。，可以用薄薄的一层勾住，使汤变得浓郁。增稠也用于炒菜、炒菜，如炒双酥、炒猪肝、醋煮白菜等。，以免把汤洒出来。

介绍了这么多，一句话:生粉是当地的民间名称，淀粉是正宗的学名。大家都懂吗？

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