长豆角怎么炒好吃 外婆烧茄子的最正宗做法 外婆烧茄子配方与做法

1 茄子切成1.5cm厚的片

2 用刀在切好的茄子表面划浅浅的格子

3 用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4 抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5 20分钟后挤去腌渍出来的水分

6 将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7 锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8 将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9 锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10 加入豆瓣酱炒出红油

11 倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12 倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13 倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14 加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15 炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了