1 虾米、香菇浸软待用。    

2 姜切片、蒜苗切段待用。

3 瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

4 虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。

5 再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精,一边加水,搅拌至起胶待用。

6 豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入肉泥。

7 锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。

8 双面煎至微黄后盛起。

9 砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

10 放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚。

11 煮透后下芡汁,撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

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