有种美食叫“牛铃” 潮汕的本土奶酪 揭阳出品

牛铃：这个名称有点怪，一般人按字义理解会以为是悬挂在牛脖子上的铃铛，但实际上却是指流行于揭阳一带的地方特色美食。其实就是潮汕的本土奶酪，用生鲜牛奶煮沸加醋加盐凝固而成，通体雪白，营养丰富，送粥佳选，早餐在热粥中塞进一颗牛铃，待两三分钟后热粥温度适口，牛铃表面也已变软，轻轻一咬，唇齿间弥漫着浓郁的奶香，咸香四溢，喝白粥也变成一种享受。

牛铃，有人称为牛牻。据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。牻是取潮音谐音而不取其义。潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范的，因牛奶是液体，而牛铃是块状。

牛铃的制法：注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。

牛铃是一种比牛奶更为优美的小食，既保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成份，又是一种不含牛奶原有腥味的素食，更为广泛的消费者所喜爱。牛铃在制作过程中，加进醋、盐等配料，使部分难以被人体吸收的营养溶解，养分更容易被吸收，民间说它“消食”，从食疗同源理论上看来，牛铃是一种具有医疗保健功能的食品。

揭阳白塔镇为著名的牛奶产区，宝联产牛奶，桐坑产牛铃。当然，其它各镇也有制牛铃的。牛铃是广大人民群众喜闻乐见的小吃，街头巷尾、五脚砌下，都是卖牛铃小贩常常蹲驻之地。榕城关爷宫后(陈姓)、南市巷口(黄姓)等，一人一小摊，专卖牛铃一货，这就是揭阳贩卖牛铃的特色。

有人把它称为中国的奶酪，其实还是有比较大的差异，但用牛奶来生产延伸产品的思路是一样的。潮汕的“牛铃”感觉更符合中国人的饮食习惯，我感觉它的奶香味更浓，味道也更淳正！

潮汕有关潮汕美食的著述，以及旧志、新志，均未见牛铃的记述。可见，牛铃是名不见经传的揭阳著名小吃。由此见之，为揭阳牛铃书上一笔，更有必要了。