唐三镜张思漫：酿酒设备用电好还是用明火好呢？看过就知道了

相信通过网络上的熏陶，酿酒商们知道有两种加热设备：电加热酿造设备和火加热酿造设备。

很多酿酒人士对这两者加热的方式观点不一，有的人说电加热的好，使用方便、干净卫生。而有的人觉得火加热好，毕竟传统的酿酒方法都是靠火加热来进行蒸馏，积累了丰富的操作经验，更容易把握酒的口感。

要说这两种加热方法哪种好呢？唐三镜酿酒技术顾问张思漫老师作为从事酒类技术教学，长期和各类酿酒设备打交道的人来说，经常会被广大学员和朋友问到的一个问题，对于即将购买一款酿酒设备的朋友来说，选择一款适合自己的酿酒设备非常重要。接下来和张老师一起去了解一下酿酒设备的加热方式对酿酒从业者的影响。

电加热酿酒设备强烈建议使用380V的工业用电做为加热方式。市场上，一些厂家为了迎合客户想用220V的的生活用电的心理，特推出220V的电加热设备，这是不可取的。因为220V的生活用电压根带不起。如果您不听劝，非要这样操作，那么不好意思，只要您的设备运转起来，那条线上的用户的灯立马暗下来了，过不了多久，你马上会接到邻居的投诉。

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如今市面上有用电加热的酿酒设备，通常会在设备的的夹层再加几组电加热丝，类似于热得快那样的电阻丝，功率大。它的工作原理是直接插上电就好了，看起来是不是非常方便？其实你就是被这句话给骗了！

1、烧过热得快的朋友应该知道，热得快容易坏，将热得快装设备里，坏了还不好换。

2、存在安全隐患，这种设备一般做工都比较粗糙，容易发生漏电事故，危害人生安全。使用这种设备酿酒遇到小故障还好（比如加热管坏了、蒸酒速度太慢）如果因漏电对人的安全有了威胁，那就亡羊补牢，为时已晚了。

通过上述分析我们不难看出，用电的酿酒设备除了便宜、迎合了大家图方便省事的心理外，再也找不出来另一个优点了 。

常规燃料酿酒设备用煤、柴、燃气加热，大家在长期的操作过程中积累了一定的操作经验，更容易把握酒的口感，出酒速度高，时间短，燃料成本低。

电加热酿酒设备操作简单、省时、省工、环保、干净卫生，但用电成本大，正常情况下，同型号大小的酿酒设备，电加热酿酒设备燃料成本比常规燃料的酿酒设备贵80%左右。

在白酒的口感方面，相比于常规燃料的酿酒设备，电加热的酿酒设备蒸馏出来的酒，头酒的酒精度偏低，高度酒偏少，低度酒偏多。而且，白酒的口感感官上来说，酒中的水味偏重。

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唐三镜酿酒设备使用煤气，柴火，天然气，煤炭，沼气等都可以，燃料是通用性，使用380瓦的三相电也可以，但是我们并不建议您去使用。靠山的客户可以选择烧柴，平原地区客户可以选择烧煤或炭，有其它可利用废料资源的客户可以烧其它废料，这样就大大地降低了燃料成本。

要知道，长期做酒的话，燃料成本是占了做酒的成本很大一块的，如果能降低成本，对于做酒来说节省的成本就是我们的纯利润。聚沙成塔，长年累月节省的燃料成本绝对不是小数目。

综上所述，我们可以知道，使用电加热的酿酒设备虽然看起来使用方便，但实际使用中会遇到很大的麻烦，相比之下使用火加热的酿酒设备更实用，特别是对广大的农村客户来说，火加热设备应该是首选设备。