儿时的回忆——老上海美食篇

我们常说对一座城市最深刻的记忆往往来源于味道，你儿时记忆里上海味道是什么呢？是需要干吃才过瘾的麦乳精，还是要塞一勺甜面酱味道才到位的油墩子？今天就把我从小就喜欢的老上海美食一一挖出来唤起大家的美好记忆！

葱油拌面：从切葱、炸葱到放肉丝都十分讲究。而且80后的我从小便开始吃，现在人到壮年，吃面时还是经常会想到妈妈带我下馆子吃面的情景。

老虎脚爪：这个几乎在上海快要绝迹的点心，可谓是父辈们的深刻回忆。好吃的老虎脚爪需严格遵守老一辈留下来的传统做法，从发面、收面到制作，至少花费十七个小时。另外，因为制作用的炉子，一般是又要做大饼又要做老虎爪的炉子，所以口比较小。而且制作老虎爪，这一把糖可要舍得下去，而且要撒在火上，盖上炉子。在高温下，糖慢慢融化，渗入老虎脚爪中，这样做出来的脚爪才能从外到内，甜味均匀。

蟹壳黄：这个老味道起源于上世纪20年代初期，因饼形似蟹壳，而得名"蟹壳黄"。要知道要做好一个蟹壳黄是很费功夫的，最难的就是起酥，先采用油酥面加碱面压制做坯，再层层起酥烘焙而成。需要资深的面点师傅坚持对传统点心的传承制作，才能保证你可以吃到小时候的味道。

烂糊面：有一种面绝对是只属于上海人的记忆——烂糊面！但是现在家里面做烂糊面的机会越来越少了。鸡毛菜和肉丝的经典搭配，绝对让你鲜得“眉毛掉下来”。

菜饭：我妈叫它咸酸饭！可能是上海本地人的叫法。青菜，咸肉和饭搭配的量要拿捏得刚刚好，保证每一口都能吃到饭菜肉。如果你喜欢也可以加一点香肠，调鲜用的，不能多放。除了菜饭，还要搭配黄豆骨头汤。一口菜饭，一口汤，那味道真是光想也会流口水。

排骨年糕：排骨年糕选的是猪身上的里脊肉，而年糕也是要手工制作出来的宁波年糕，还有自制酱料。里面最最不能缺的就是五香粉，腌制3小时，让酱料的味道充分融入到肉里。炸的时间也要严格把控，年糕不能裹着面粉炸，而是直接下锅炸，这样不会太油腻，比较清爽。最好搭配土豆色拉，做出来的排骨年糕就像七八十年代的老上海味道一模一样。赞额呀！

酱牛肉：材料一定要找高品质的牛腱子，记得小时候陪妈妈逛菜场就要花很多时间。而制作的配料之多，更让你想象不到。将上好的牛腱子沸水后，加入酱料，再辅佐上十几种香料来调味，整整焖煮上四个小时的时间，才算大功告成。如今外面本帮饭店很多，但做这道酱牛肉的真的很少了。

咸豆浆：那一碗咸豆浆对于过去上海人的早饭来说，可谓是油条大饼的黄金搭档！在蓝边碗里一勺酱油、一撮榨菜再来一点紫菜虾皮，再把烧的滚烫的豆浆倒入碗中，顿时香味都飘出来了。不过现在咸豆浆不仅仅是早饭，还可以当宵夜了。

油墩子：80后的小伙伴还记得小时候放学后校门口摊头的油墩子伐？在油墩子当中挖个洞，塞一勺甜面酱，这味道叫一个香脆！但是现在在马路上很少看到油墩子摊头了。

看了以上介绍是不是已经流哈喇子啦！很快公司的2018春季团建就要开展了，我提议开个轰趴！同事们每人当场烧个最拿手的菜，就像小时候学校开展的班会聚餐那样，一来我可以把我喜欢且拿手的老上海美食与大家分享，其次大家吃吃，聊聊，分享着彼此的趣事又能增强团队凝聚力！真是人间美事啊～