传统炒茶步骤是怎样——炒茶人的故事（一）

翁家山村的狮峰龙井，是炒出来的，

炒茶炒茶，离不开的是炒茶人。

此次前往翁家山村，

不为茶，为人，

为炒茶的人。

炒茶人

因为天气比较冷，村里的茶农们都大清早就上山照料了，村长趁他们下山休息，领我去两家炒茶好手那里做采访，一个是前几任的老村长翁建华，另一个是稍显年轻一点的炒茶好手翁永进。

一进门，他们有点惊讶，村长稍作解释，便忙不迭去为我泡茶，我算是不速之客，忙说不必不必，别耽误了你们茶忙，他们转过头认真解释，这是翁家山村待客的规矩，有朋自远方来，先上茶一壶，且须得是自家的好茶。我心有触动，只能静静感受这份来自茶农特有的淳朴和热情。

炒茶人

坐下之后，他们显得有些拘谨，我简单介绍了自己，便开门见山：“炒茶这么多年，给你们的感觉是什么？”第一个问题抛出，他们愣了楞，翁永进师傅打破沉默：“炒茶就一个字，苦。”就像打开了话匣子，他们开始跟我一一道来……

1978年生的翁永进是从12岁跟着父亲学炒茶的，翁家山村是个茶村，炒茶是村里每个人都要会的手艺，当时翁永进尚在上初中，有一天他被父亲领到锅前，不再跟以前一样是旁观者而是参与者的时候，他的炒茶人生，就开始了。就这样边炒边学过去八年，20岁的他，已经可以自己炒出一锅好茶，到现在，更是攒了一抽屉的奖牌和证书了。

翁师傅的证书

他告诉我们，炒茶，一苦以概之。沿袭老祖宗留下来的规矩，翁家山村在3月左右都会统一放“茶假”，好让村里人在这段假期专心采茶炒茶，也给小孩子们一个继承炒茶技艺的机会。逢茶忙季节，家里20多个人采茶，炒茶的主力却一只手都数的过来，因炒茶需“今日事今日毕”，隔夜后滋生水汽，便不着味了，几个人通宵达旦，一天24小时要炒20小时，这中间的4小时吃饭都够呛——炒茶是以手为铲，一天下来手上都是泡，又痛又软，往往一筷子面都夹不起来。