一碗诱发食欲的牛杂面，原来是这么出锅的

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一碗牛杂面

不知道为什么

比起馄饨、水饺、米饭

面条似乎更能抚慰人心

尤其对于爱吃面的北方人而言

总会因为一碗面爱上一座城

去山西总要来碗刀削面

去甘肃少不了一碗牛肉拉面

虽说来到河南一定要尝尝烩面

但还有一种面也不能错过

除了烩面，你觉得还有哪种面最能代表自己的家乡？欢迎在评论区留言。

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虽说牛杂面源于湖北襄阳，但在河南也有一个地方爱吃牛杂面。南阳与襄阳交接，饮食上有所相同，牛杂面对于南阳人来说，也有着深厚的感情，几乎每天都要吃上一碗才过瘾。

走在南阳的街头，随处可见卖牛杂面的小馆子。位于长春路附近的这个小店，主打的就是牛杂面，当地人也习惯称它为牛油面。

常来的食客都说，这里的牛杂面面条入口筋道弹牙，汤头鲜香浓郁。吃完了面再喝上几口汤，顿时整个嘴巴里都充斥着浓郁的牛油香气，回味醇厚，很是舒坦。

和平时吃的面条不同，制作牛杂面用的是碱水面。碱水面韧性足，吃起来比较弹牙，用来制作牛杂面再合适不过了。每天提前把面条煮至断生，捞出之后抹上一层油晾凉，据说这样不仅保鲜还能增加筋道的口感。

而要想做好牛杂面，汤头也很关键。每天用牛腿骨和鸡架熬制底汤，熬制时牛腿骨要从中间砸开，据说这样骨头里的骨髓油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜，不用过多调料，底汤的滋味自然浓厚。

一碗牛杂面当然少不了牛油的加持。用香叶、草果、桂皮等十几种香料，配上秘制辣椒酱，在牛油里熬制四个小时。待料香充分融进油中时，加入辣椒面搅拌后关火，捞出料渣稍微冷却一下，油红鲜亮的牛油就做好了。

将牛油按照一定比例，加入提前熬好的牛骨底汤中，再咕咕嘟嘟煮上一会儿就可以了。轻轻搅动间就有阵阵香气直窜鼻孔，直勾肚里的馋虫。舀上一勺浇入面中，顿时让人有了食欲。

煮好的面条铺在碗底，放上一些提前煮好的牛杂，顺势浇上一勺底汤。当看到师傅又轻轻撇了一层牛油淋在面上的时候，就已经按耐不住要接过他手里的面碗了。

老吃家都知道，第一口不能喝汤，因为有红油会太烫，要先来口牛杂。牛杂卤的很入味，脆脆的很有嚼劲。面条入口筋道弹牙，略微有些麻，配着脆脆的酸豆角吃起来很开胃。

最后一口面吃完，再端起碗，轻轻吹开表面的红油喝上几口汤，入口滋味浓香鲜美。刚咽下，浓郁的牛油香气就顺着喉头滑落到胃里，回味醇香的感觉让人忍不住再来上几口。

除了牛杂面，店内的热干面也不可错过。芝麻酱味道浓郁，据说是用当地产的芝麻手磨制成的。拌到面里吃起来不油不腻，面条整体偏软一些，和脆脆的绿豆芽搭配起来吃口感刚刚好。

- 牛杂面的二三事 -

店名：老七记传统牛杂面

特色：传统牛杂面、热干面

消费：人均8-10元

营业时间：07:00—21:00

电话：0377-69988777、18736696666

导演|愤世嫉俗哥 文案 | 周周

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生命来来往往

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