蜂窝玉米的制做体会心得

探讨蜂窝玉米的制做体会心得

“蜂窝玉米”是一道传统式甜品，制成品酥香爽口，美味可口。其加工工艺十分简易，仅用到一种烹饪手法——炸。但便是在这里好像简易的制作方法身后，却掩藏着很多决策其制做成功与失败的关键点。这儿，我也融合自身的制做工作经验，说说怎样调好棒子面浆、把握好水温，及其下边浆时的技巧与速率的必要性。

原材料：瓶装玉米200克 生鸡蛋两个 木薯淀粉50克 吉士粉5克 白砂糖35克 巧克力豆5克 食用油2500mL

制作方法：

1.将玉米自来水清洗一遍，沥水备用。

2.将生鸡蛋磕入碗中，打撒后添加木薯淀粉、吉士粉和冷水，调为略稀一点的面糊，再放进玉米搅拌。

3.取一炒菜锅，置火上炽热，倒进食用油烧至四成热，再倒入1000mL（备用），随后右手端起盛满面糊的碗（离油位约35公分），左手放到碗边，四指略微分离，转着圈缓缓地将面糊沿锅边倒进油中，使之变成一个圆形，直至在锅中澎涨成“蜂窝状”状。

4.把此前倒入的温油倒回锅中，使“蜂窝状”浮上来，浸炸至其金黄色松脆时捞起来，控净油后放进盘里，撒上白砂糖和巧克力豆，即成。

制做重要：

1.要掌握好面糊的粘稠水平。调准的面糊不可以变稠，不然非常容易结块，炸出不来“蜂窝状”的样子来；也不可以太稀，太稀面糊非常容易散，无法凝为一体。调准的面糊应该比一切正常的面浆略稀一些。

2.水温的操纵。水温应操纵在三四成热，水温太高，非常容易将“蜂窝状”炸煳；而如果过低，一是非常容易使面糊结块，不可以快速澎涨，没法炸成“蜂窝状”状，二是会使“蜂窝状”吃油过多，造成 口味油腻感。

3.倒面糊的重要：

（1）为了更好地炸成有质感的“蜂窝状”，在往锅中沥面糊时，一定不可以着急，姿势一定要均速、迟缓，以划圈的方式沿锅边缓缓地倒地，忌一下倒进或倒地过快，及其薄厚不均，不然会造成 面糊结块，或是出現炸不透光的状况。

（2）要促使炸成的蜂窝玉米口味松脆，在倒第一圈面糊时，见其快速澎涨后，方可缓缓倒地第二圈，这般不断多次，直至将面糊倒完。

4.锅中先下宽油烧开，再倒入一些的目地有二：最先是为下一步添油做准备。由于温油能够能够更好地调整水温，不至于像立即添加冷油那般，让水温快速降低，造成 “蜂窝状”吃油过多，口味很腻。次之，倒出不必要的油是为了更好地让“蜂窝状”的澎涨遭受锅内室内空间的拘束，使其更非常容易成形。

蜂窝玉米

原材料：玉米200克，荸荠100克 ，生鸡蛋一个约60克。

调味品：小麦面粉30克，玉米粉20克，食盐3克，柠檬水15克，食用油80克，白砂糖20克，巧克力豆针10克。

制做：

1、把玉米先用冷水清理整洁漂起，放进笼屉中蒸至八成熟时起笼预留；

2、把荸荠去皮自来水清理整洁，切割成如玉米尺寸的小块预留；

3、将生鸡蛋磕入碗中，放进小麦面粉、玉米粉、食盐、冷水、柠檬水和在一起调成面糊，最终在面糊里添加蒸至八完善的玉米和切割成如玉米尺寸的荸荠；混和匀称成棒子面糊预留；

4、取一直徑为35公分的炒菜锅置火上，倒进食用油，待水温烧至七成热时，延锅边划圈式倒进棒子面糊，慢慢地一层一层倒进，直到所有的面浆倒进结束，小火煎炸约2分钟，产生蜂巢状，转走红再次油炸，直到成橙黄色形松脆时，捞起来沥净油，稍候再将“蜂窝状”移进圆轮内，撒上白砂糖、巧克力豆针就可以。

特性：此菜颜色金黄色、酥香可口、美味可口，故备受众多顾客的钟爱。既可撒上白砂糖成清甜味，也可撒上香辣成盐味，还可撒上辣椒粉、花椒粉等制成麻味蜂窝玉米。

技术性重要：

1、流程4之中是为了更好地油炸出有质感的蜂巢状，因此 倒面浆的情况下一定要一点一点的，以划圈式的方式一层一层倒进锅中中，并且倒玉米糊时，要留意右手拿漏勺，左手拿配有玉米浆的料盆，倒时右手、左手另外沿锅管理中心朝一个方位旋转。

2、将调好的玉米糊放进锅里时，锅内食用油的水温务必是七成热。

健康提示：此甜点合适喜甜的孕妈妈当零嘴服用，苞米，味甘性平，具备健脾利湿、健脾开胃益智类、宁心活血化瘀的功效。

“蜂窝玉米烙”的制做溶解图：

制做“蜂窝玉米烙”所需的原材料图

将全部的原材料放进盆里，搅拌均匀做成玉米浆

锅内放进食用油，烧至七成热

待水温烧至七成热，右手拿漏勺，左手将调好的玉米浆通过漏勺倒进锅中

将玉米浆倒进锅之后漏勺里将残余许多 残渣

将漏勺内的残渣过滤出来

烹制时水温会持续上升，这时候要沿锅边引入食用油，以确保温控在七成

拿手勺轻轻地轻按玉米烙表层，假如表层材质偏硬，就证实早已完善

玉米烙完善后用漏勺捞起来，控油补水摆盘

蜂窝玉米烙

原材料：瓶装苞米250克。

调味品：鹰粟粉250克，吉士粉10克，柠檬水15克，冷水150克，食用油1000克，白砂糖20克，山楂卷粒10克，巧克力豆针10克。

制做：

1、鹰粟粉、吉士粉、柠檬水、冷水搅拌成糊，与拌和成浆的苞米混和匀称。

2、锅内放进食用油，烧至七成热时将调好的玉米浆通过漏勺所有倒进锅中倒玉米浆时，右手拿漏勺，左手拿配有玉米浆的料盆，倒时右手、左手另外沿锅管理中心朝一个方位旋转）,待全部玉米浆都倒完后，文火浸炸1.五分钟至定型后玉米烙会当然浮上来成饼状,这时候再用走红浸炸2分钟至拿手勺触碰表层，表层变硬就可以捞起来控油补水。

3、将玉米烙放进盘里,上边撒白砂糖、山楂卷粒、巧克力豆针即成。

制做之见：

1、将调好的苞米放进锅里时，锅内食用油的水温务必是七成热。

2、假如选用的是瓶装苞米，务必沥干水分后再放进浆中拌和。

蜂窝玉米烙

原材料：瓶装玉米1/4听。

调味品：玉米粉150克，吉士粉5克，水淀粉75克，水250克，食用油1000克，葱段、五颜六色巧克力豆针、白砂糖各10克。