发醇后的面糊黏该怎么办

 >  发醇后的面糊黏该怎么办 醒面后太沾手该怎么办？ 搜狐号2020-10-04 05:35:39

醒面这一件事儿针对家庭妇女而言一定并不是生疏的事儿，醒面是制做食品的关键流程之一，而醒面这并不是一件简易的事儿，有的人在醒面的情况下便会出現有沾手的状况，这有可能水和面的比例失衡而造成 的，应对这类状况就必须采用一些对策来调节了，那麼醒面后太沾手该怎么办？

面粉发酵后便是粘手的，能够在手里再占一些干小麦面粉搓掉，还可以加小麦面粉揉。

和面技巧

1，揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌。

2，待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，拿手不断搓炒面，使小麦面粉成许多小面块，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作。

3，再朝“小雪花面”上撒水，拿手拌和，使之变成一一团的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊

揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再拿手蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。

“三步放水法”一般只需“小雪花面带红提面”“揉光洁面糊”这两个流程就可以进行。

发醇好的面糊沾手是怎么回事

是由于淀粉水解糊化，因此 沾手，又叫面糊！

发醇过度了，展现蜂巢状，显著造成过多的汽体，发醇过久了，要不酵母粉放多了，后边加小麦面粉由于并不是很匀称，都没有发醇膨松，因此 硬；

另一方面而言也就是你水加多了，造成 出現这个问题，不是我做面点的也说不出过多的大道理，只有从微生物发酵的视角来让你解示；

糊化是木薯淀粉与水体现造成的，黏性就这样来的，因此 糊化是一个微生物反映专有名词，掌握就行，水好多了，水解反应的多，黏性越重，那时客观事实。

面糊要发醇要多久

25°时必须一个三十分钟上下,每上升5°,大约降低三十分钟,超出40°就很有可能会霉变.

冬季12°上下的情况下,必须4个钟头上下.6度下列大部分不发醇,十分迟缓.

此外,揉面时加水流量是多少也危害发酵时间.这一依据不一样地区及其水体的不一样都有差别.