“萨其马”之名是从哪里而来的?

萨其马常被视作西式甜点，但实际上是实实在在的中式点心。

萨其马，审其名，闻其音，观其形，品其味，及其不见诸传统式中式面点铺而多展现于西饼屋或副食店、商场，故经常被目为西式甜点。殊不知，它确是实实在在的传统式中式点心！

“萨其马”之名究竟是从哪里而来的呢？？传说故事许多 ，较为可靠的是：当初努尔哈赤手底下有一个大将叫萨其马，他总是随身带着老婆给他们做的一种点心。这类点心味儿既好又耐饿，还因贮存期长，十分合适于郊外军队。有一次，努尔哈赤品味了这类点心以后，倍加称赞，命令军队必须带上，并把它取名为“萨其马”。

大家通常认为萨其马为在明传统式美味小吃。其实不是。萨其马之出产地，大多出不来过去抚顺市、盛京一带，那边更是努尔哈赤的巢穴。匈奴人善于调配奶制品，一枚爽口的萨其马的关键特点，奶味务必足，能够证明。这也是萨其马被大部分人误为外国货的缘故之一。是故，与其说是它是北京老字号的传统式美味小吃，倒不如说是满族人进驻燕地后的精神寄托。

乾隆皇帝时的《御制增订清文鉴》食材部饽饽类中收有“糖缠”内容，并且用了满语标明（sacima），意近“切糕”。光绪年间时出版发行的《燕京岁时记》更确立地说：“在明食品类亦关于当季。十月之后，则有……萨齐玛，乃满州饽饽，以老冰糖、鲜奶油合白面粉而为，形如檽米，用不灰木加热炉烧熟，遂成格子，甜而不腻能食……”王世襄老先生以前求教老友启功（回族）“萨其马”的由来，启功先生对他说：“《清文鉴》有此名物，释为‘狗奶子糖缠’。”狗奶子为什么东西？北方地区普遍的野生枸杞也。由此可见，最开始萨其马上边撒的是枸杞子。而“糖缠”准确的界定，是一种用糖和果干作关键原材料做成的食品类。理应说，考虑这一标准的食品类许多 。《御制增订清文鉴》中提及的“糖缠”，就是指白面粉用白芝麻煎炸后拌上糖稀，再放进白芝麻而做成的点心。这就很贴近于如今的萨其马了。自然，现如今以夹杂蓝莓干、瓜子仁为多。

听说，北京市阶段的鲁迅先生，最喜欢吃的点心便是萨其马。我推测，在其中一个关键八卦掌是萨其马的甜——鲁迅先生嗜甜如命。因为太过喜爱吃甜，鲁迅先生20几岁时牙已破损，五十岁时已经是一口活动假牙了。

重糖，是传统式萨其马的又一标志。从纯蜂蜜、麦芽糖到老冰糖、白糖……全是制做萨其马的基础原材料。说起来，现如今流行的“太妃糖萨其马”，好像树立了避“重”就“轻”，但只不过是换了件背心罢了。

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