水煮鱼片的作法流程

水煮鱼片 的作法流程

升级于：2018-08-24

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共享水煮鱼片的作法

归类标识

私家菜归类煮关键加工工艺 食物清单 鲤鱼一条（约2000克，实际上仅用了不上一半）青菜几个黄豆芽200克豆腐皮一块姜片适当大蒜适当小香葱适当辣椒干适当麻椒几个（随自身意）植物油适当盐适量米酒适当酱油适当生抽酱油适当豆瓣酱一大勺白胡椒粉少量

第一步

把鲤鱼没有骨质增生的这片放到砧板上，用刀斜片成两公分宽的鱼肉。鱼肉加适当米酒、盐、木薯淀粉翻拌腌渍。姜切条蒜切成片，小香葱切长段，辣椒干用剪刀斜裁成段，和麻椒放一起。

第二步

提前准备调料：黄豆芽青菜摘洗干净，豆腐皮切细条。

锅内烧开水，将青菜放进汆烫一分钟，用漏勺捞起来控干水放进煲内。

第三步

锅內再放入黄豆芽汆软，捞起来沥水放到青菜上边。

锅钙镁离子再度煮沸，放入豆腐皮丝煮两三分钟，捞起来沥水放到黄豆芽上。

第4步

锅烧热，放适当油，放入葱姜炒出香味，再放入一大勺豆瓣酱炒匀后添加一大半锅冷水。

水烧开后，添加一勺米酒，适当盐，少量酱油，生抽酱油，黑胡椒粉和白糖让它煮两三分钟后转文火，用筷子把鱼肉一片片下下锅内，转低火，过一会儿把鱼肉轻轻地扒散掉来，待鱼肉变白即熄火。

第5步

把锅内鱼肉和料汁倒进煲内，上边放进小香葱段。

另取一锅，添加适量植物油，烧至四成热，添加辣椒干和麻椒煮出香甜味熄火，趁着热把麻辣油浇在上面即成。

第六步

鱼肉香爆嫩滑，火锅配菜进味美味。

鲤鱼要买大一些的，片出鱼肉才不容易有乱刺；鱼肉不必片很小，它汆烫的全过程中有收缩；鱼肉一掉色即熄火，时间长了口味老；火锅配菜能够调节自身喜爱的。

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