香槟繁杂的酿制全过程中,调酒师会加上二种水溶液:Tirage

在香槟繁杂的酿制全过程中，调酒师会加上二种独特的水溶液：Tirage和Dosage，他们各自意味着着哪些，又有如何的差别呢？可以看Decanter杂志期刊內容总编辑John Stimpfig为您解释这一疑惑。

Tirage和Dosage二种水溶液是香槟酿制全过程中十分重要的存有，二者的成份和作用也迥然不同。

Liqueur de Tirage装罐液 =

产于香槟酒区的静态数据红酒 绵白糖或甜菜糖 酵母菌

Liqueur de Tirage装罐液中的糖份危害着酒款的酒精含量及其瓶中工作压力的是多少。

Liqueur d’expédition调料液：绵白糖 酒

在其中的酒能够是与瓶中同样的酒，或者存储在木盆、不锈钢储罐或是1.5升酒瓶子中的储存。

调料便是加上小量米酒的全过程，也是调酒师最后一次中酒的设计风格环境要素的机遇；而Dosage讨论的更是调料液中的糖。

调料液的加上，不仅是为了更好地填补排渣全过程中损害的酒，另外也具有了均衡酸值、调节口感与设计风格的功效。而这时加上进来的含糖量，因为早已没了酵母菌的存有，不容易再再次开展发醇，因而这些糖便会被保存出来。因此 ，调料液使用量的是多少便立即决策了香槟的种类：

Doux甜：每升含糖量超出50克

Demi-sec风干：每升含糖量32-50克

Sec干：每升含糖量17-32克

Extra-dry绝干：每升含糖量12-17克

Brut纯天然：每升含糖量小于12克

Extra-brut超纯天然：每升含糖量0-6克

Brut Nature当然、Pas Dosé/Non Dosé未加上、Zéro Dosage零加上：

每升含糖量小于3克，且酒中沒有加上一切糖

如今，你弄清楚Tirage和Dosage二者的差别了没有？