北京快餐连锁店北京餐饮连锁店：一度靠抵押房子贷款差点就熬出头

“近期营业额本来恢复得差不多了，疫情一反弹，一下子又掉下来了。”海盗虾饭创始人刘庆刚在接受中新经纬客户端专访时表示。

海盗虾饭门店图中新经纬付玉梅摄

6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级，提出非必要不聚餐等措施。此外，北京近日新确诊病例均与批发市场有关。疫情的反复不仅影响着餐饮业的生意，也影响着食品流通环节。

面对二次冲击，刘庆刚称已经不像春节时那样不知所措。“我们从上周六开始启动应急预案，周日开始大家完全恢复疫情期间的工作状态。”

销售降两成，重心转向外卖

据刘庆刚介绍，成立于2015年8月的海盗虾饭，截至目前在北京已有42家门店，“在春节期间最低的时候，我们一天只有不到10万的日销售额，非疫情期间日销售额在40万—60万。那时候堂食基本全部没有了，于是我们把重心调整大力发展外卖。慢慢地，外卖恢复到去年同期的20%-30%，一直到上个月(销售额)基本恢复，甚至比去年同期还要高一些。”刘庆刚说。

店员在打包外卖中新经纬付玉梅摄

而近日，受北京疫情影响，外卖销售数据又下降了20%。刘庆刚认为，这还不至于对品牌生存造成致命打击。

16日下午，中新经纬记者来到位于北京合生汇广场五楼的一家海盗虾饭堂食门店。商场人员稀疏，五楼的一片餐饮区内，无顾客在店堂食。海盗虾饭店长宋其芳表示，从上周末北京疫情反弹开始，本来已经恢复热闹的商场一下又冷清了，伴随着客流量下降的还有店里的营业额。

门店里空无一人中新经纬付玉梅摄

“一天比一天少。”宋其芳说，虽然一天还未结束，但她预见到当天的整体收益不佳。不过，由于已经经历过疫情期的考验，她称对这一变化很淡定。“可能疫情出现反弹后大家又不想吃外面的东西了，这种心态很正常。”

正如刘庆刚所言，他们如今的工作重心都放在外卖上。平日里，最忙的时候是每天10点半至下午1点半，量多时有超200份外卖订单。店里5名员工全部上阵来负责外卖分装、打包等流程。

员工在准备外卖订单中新经纬付玉梅摄

自春节过后，宋其芳最大的感受就是店里堂食和外卖的比例发生显著变化。“疫情前我们店里堂食和外卖的比例工作日时大概是4:6，周末大概是5:5，疫情后恢复堂食就变成了1:9了。这两天的情况更明显，几乎都是外卖。”

中新经纬记者到店的1小时内，54个坐席一直没有人进店用餐。只有外卖员在店门口的桌上匆匆取走打包好的快餐。采访期间，宋其芳的手机也不断响起“提示有新的订单”。

外卖无接触取餐中新经纬付玉梅摄

店面防控升级

目前，餐饮企业面临的考验不止经营额和模式变化。根据北京16日晚的疫情通报，北京多位确诊为新冠肺炎的病例，皆来自餐饮相关工作，包括餐馆厨师、配菜员、采购员等。

16日下午4时多，宋其芳和店内员工按商场安排去做了核酸检测。他们离店时，由其它门店的员工来帮忙补位，并未出现网传“因核酸检测而停业”等情况。据她了解，整个商场的餐饮从业人员将分批去检测。

在北京市新冠肺炎疫情防控工作第119场新闻发布会上，北京市市场监督管理局副局长陈言楷介绍，6月15日晚，市委、市政府连夜部署，统筹调动全市市场监管、卫健、商务部门和各区力量，对全市农贸市场和已复工复产餐饮服务单位(含单位食堂)开展环境消杀工作。同时开展食品安全大检查，围绕食品生产经营者进货查验和卫生管理两个方面，全面加大执法检查力度。

随着北京疫情防控升级，店内的防控措施也愈加严格。宋其芳介绍道，店里已经严格按照要求采取措施，入口设置扫码、测温、登记区；店内限流，不承接聚餐；食客之间设置隔离桌；每天4次店内消毒；外卖无接触交接等。