枣加工 红枣深加工产品，红枣加工中存在的问题

　　红枣营养价值丰富，具有美容养颜、益气养血的功能，药用价值高。人们收入水平和保健意识的提高刺激了红枣的消费。例如，来自马来西亚，俄罗斯和日本的人认为它是一种很好的食物补充剂；美国，加拿大和东南亚的中国人也把红枣视为天然保健食品。因此，中国红枣主要出口到东南亚国家、美国， 加拿大等国家。集中大部分位于中国地区，在欧洲的市场拓展较少。

　　中国是红枣的原产地，也是世界上最大的红枣生产国。然而，目前中国的红枣和产业仍以销售红枣为主，红枣加工企业仍处于初级阶段。因此，红枣深加工产品和功能性产品的研发对丰富红枣市场、提高红枣经济效益具有重要意义。

　　红枣深加工产品种类

　　深加工是指在其中通过复杂的加工或添加一些辅助原料对红枣干中的次生枣和次品枣进行加工。枣果的再加工是产业枣深加工的增值和创汇方向。枣深加工产品主要有红枣干、蜜枣、醉枣、玉枣、花枣、枣粉、枣泥、枣泥、枣醋、枣泥、浓缩枣汁、枣泥、枣酒、枣口服液、枣色素和枣精等。

　　1.红枣汁、红枣粉

　　近年来，对枣汁加工的研究很多，这也是红枣研究和产品开发的热点。目前市场上的红枣饮料有很多种，包括单纯以红枣为基础的饮料和红枣复合饮料，如红枣枸杞复合饮料。这类产品的加工工艺日趋成熟和完善。红枣浆和红枣粉都保留了红枣的天然营养成分，是食品工业中的优势成分。

　　2.红枣发酵产品：果酒、果醋

　　红枣中的干枣含糖量高达60%，是其他水果无法比拟的。即使是劣质的红枣，含糖量也较高，营养丰富。因此，以劣质或劣质红枣为原料生产红枣发酵产品，可以充分利用红枣含糖量高的特点，在发酵单糖和低聚糖时，大多具有不需要糖化过程的优点。同时，菌株的发酵可以产生新的营养物质，增加功能价值，为红枣资源的利用开辟了新的领域。进一步丰富了市场上水果pu和果醋产品的品种，扩大了劣质红枣的利用率和资源优势的转化，满足了现代人对健康功能食品的需求。随着消费者绿色、自然、健康、时尚、愉悦意识的提高，高营养的发酵红枣产品将有广阔的市场前景，给人们带来可观的经济效益。发酵红枣产品的开发更有发展前景。红枣深加工产品

　　近年来，国内对以劣质红枣和枣产品下脚料为原料的果醋进行了大量的固液发酵研究。红枣经酒精发酵和醋酸发酵制成的红枣醋，不仅具有红枣的营养保健功能，还具有醋的多种保健功能，富含红枣风味和营养。

　　3.红枣功能成分的提取

　　除了红枣的深加工产品外，红枣还富含特殊的营养功能成分，如环磷酸腺苷和市售最多的红枣多糖和黄酮。因此，红枣可以进一步深加工提取其中，的功能因子，对药物开发和使用具有广阔的市场和应用前景，加快高科技制药产业的实施。推进中医药现代化和医药新产品开发，促进城乡经济和新疆经济发展

　　通过建立枣资源高效利用技术体系，实现枣的充分利用和资源化利用，是枣深加工未来的发展方向。以“红枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联产技术体系为例；

　　红枣浓缩汁生产的枣渣经常被丢弃，造成环境污染和潜在的资源浪费。实际上，枣渣主要含有一些粗纤维，如纤维绳和半纤维素，它们也是功能性食品基料和膳食纤维(DF)的主要成分。研究表明，膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但它具有许多特殊的功能和生理功能。

　　如预防肠道疾病、降血糖、防癌作用明显，是理想的功能性保健食品原料。枣皮富含红色素，水溶性好。该颜料溶液对光和热稳定，在酸、碱和金属离子等添加剂中具有良好的稳定性。可作为天然食品添加剂和功能性色素开发利用。此外，红枣核也是优质活性炭的一级原料。

　　随着“红枣汁-膳食纤维-枣皮色素-活性炭”联产技术体系的实施，红枣中的水溶性成分被加工成浓缩红枣汁，红枣皮渣的中果皮被加工成红枣色素，枣仁被加工成活性炭，不溶性枣肉成分被加工成膳食纤维。

　　红枣加工中存在的问题

　　(一)红枣种植发展迅速，加工能力不足

　　据有关资料显示，到目前为止，我国红枣种植面积已达2300万亩，总产量可达460亿公斤，占世界枣树种植面积和产量的98%以上，几乎100%的国际贸易枣来自中国，目前我国只有40多家大型科研机构和生产企业，加工能力最多在10%-20%之间，明显不足。

　　(2)红枣干标准化程度低

　　我国制定了相应的红枣产品等级标准(国家标准GB5835红枣)，指的是同一品种，分级标准因红枣品种不同而异，一般以红枣的大小、颜色、病虫害等作为分级指标。近年来，随着市场经济的建立，分级包装对产品档次、价格和销售的影响日益突出。但是大部分红枣收获后基本都是自然风干，水分不均匀。产品直接进入流通市场，没有经过清洗、分拣等标准化处理程序。品种不同，商品价值低。

　　(3)红枣资源利用率低

　　中国红枣主要采用自然干燥，易受天气影响，时间较长。同时需要大的房子和场地，不适合集中，大量红枣干燥，干燥过程中烂果流失相当严重。干红枣直接进入流通市场，但红枣的商品化率只有30%左右，近30%的红枣无法进入流通市场。果期雨水多的话，只有裂果会达到近30%。在不能进入流通的红枣中，主要是果重小、碰伤、裂果、成熟度低的劣质水果。虽然它们已经失去了商业价值，但它们仍然具有高营养成分和合适的加工特性。但目前只有一小部分被红枣加工企业利用，大部分在田间化为灰烬，造成红枣资源的严重浪费。

　　(4)红枣加工品种少

　　红枣加工企业粗加工产品较多，深加工产品相对较少。目前红枣以干制为主，红枣的加工品大多是传统的初级加工品，如蜜枣、枣泥、枣泥等。通常将水果作为一个整体(或部分组织)进行加工，以改善颜色、风味和形状，加工水平低，产品形式单一，附加值低。少数企业开发红枣酒、蜜枣、

　　关于红枣深加工就介绍到这里。赢家小编提示，红枣虽好，千万不要多吃，尤其是高血糖人群。