小龙坎后厨事件 小龙坎再曝食品安全问题 火锅行业仍需过坎“地沟油”

经济日报-中国经济网北京7月16日讯 据中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。

7月13日，成都小龙坎餐饮管理有限公司在其官方微博发布一份声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。

经济日报-中国经济网记者注意到，这已经不是小龙坎第一次在食品安全方面出问题。据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出老油反复使用等问题。小龙坎曾在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。

除了小龙坎，回收使用地沟油仍是火锅行业需要在食品安全方面迈过的一道门槛。据《新京报》统计：

2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，销售清油红锅和清油鸳鸯锅总计14142锅，销售金额447824元。2020年4月23日，四川省乐山市犍为县人民法院以犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处店主雷某有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与地沟油火锅制作的员工也均获刑。

2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，直至被遵义市播州区市场监督管理局查处。该火锅店从2017年11月25日开始营业至案发，经营时间逾8个月。

2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用地沟油，被当地检察院批捕。涉案2名老板、1名员工均被处以实刑并处罚金。

2016年6月，温州大龙燚火锅店爆出地沟油事件，余某将该店客人食用后的火锅废弃油提供给唐某，提炼加工成地沟油，再卖给大龙燚火锅店，销售给客人食用。余某被判处有期徒刑2年6个月，并处罚金10万元；唐某被判处有期徒刑2年，并处罚金5万元。

2016年，瑞安市食安办通报显示，渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅8家火锅店涉嫌非法使用地沟油，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。

另有火锅行业从业者对经济日报-中国经济网记者表示，一般的红油锅底成本在十几元，相比于动辄几十元锅底售价，稍微“动点心思”这里面就会有丰厚的利润。

“有极个别加盟商为了挣快钱”，甚至不惜铤而走险。我们之前一直在加强飞行检查和督导，2019年，我们主动关掉了近20家门店，就是因为食品安全有问题。”对于再次出现的加盟店私自使用回收油一事，小龙坎联合创始人、执行董事李硕彦对媒体表示。

对于门店的后厨监管，小龙坎在“声明”中还表示，将在今年9月1日之前，在全国门店上线 “5G智慧厨房”，由公司总部进行24小时360度无死角监控。