连锁网 重走美食街系列调查（二）|借连锁网红品牌讨喜 新秀“我的食光”胜算几何

西边觅食森林“遇冷”，东边我的食光“正热”。近日，北京商报记者走访发现，在朝阳门地区新开业了一个名为“我的食光”的美食综合体。从规模和业态架构来看，我的食光与觅食森林十分相似，虽然面积、体量不如觅食森林，但品牌也颇为丰富，包括连锁餐饮品牌、网红茶饮品牌等。近几年，美食集合地不断升级，尤其是这类特色美食街区也逐渐成为吸引客流的利器。然而，这类业态的运作模式并非餐饮品牌，无论是选址、招商还是运营都是成败的关键因素。作为后起之秀的我的食光能否站稳市场仍是未知数。

60余家餐饮门店

我的食光位于朝阳门，悠唐购物中心正对面，共分为两层，大约有60余家店铺，每天营业至凌晨两点。从我的食光目前的招商情况来看，品类及品牌较为丰富，有连锁餐饮、网红品牌、特色小吃等类型的店铺，包含小吃、茶饮、火锅、烧烤等品类。同时，也设置有少数非餐饮摊位和小型集市。

从品牌来看，目前入驻的品牌包含茶饮品牌喜茶、火锅品牌葫芦娃一家人火锅、蚝英雄鲜蚝自助等连锁餐饮品牌，也有阿芮烤鸡爪、文和友老长沙大香肠臭豆腐、牛汤哥、京天红等网红特色小吃品牌。从楼层划分来看，一楼基本为特色小吃门店，二楼为连锁餐饮大店，目前二楼还有部分区域仍在装修中。

对于我的食光的具体情况和接下来的规划，北京商报记者联系到我的食光，我的食光相关负责人表示，我的食光在产品选择方面，以特色小吃、传统美食、连锁餐饮等类型的店铺为载体，目前二楼的装修已经接近尾声，二层基本上以中大型店铺为主，主要满足年轻客群的聚餐需求。除了以上餐饮品牌，在二层预留了三块区域，目前以活动场地的形式引入了一家手作市集，未来考虑引入一些有调性的餐饮品牌，主要方向还是继续补充朝阳门周边尚缺乏的品类。

选址与招商双向谋变

对于现处于试水期间的我的食光而言，能否成为朝阳门新地标还有待观望。不过，虽然我的食光打造的也是整栋餐饮项目，但与类似业态的觅食森林相比似乎更为“接地气”。从引进品牌的知名度上来看，大多是一些较为知名的餐饮品牌，其中不乏自带IP流量的网红品牌，如喜茶、五道口枣糕王、京天红、渔夫鱼仔等。另外，也有自己孵化的耍得鲜、田欢喜、纯阳馆等品牌。

然而，通过进驻的品牌来看，疫情后企业在餐饮业态的选址上也出现谋变。北京商报记者也注意到，像喜茶、京天红这类餐饮品牌是很少出现在美食街区内，同时美食街区内这类体量的品牌也很少见。京天红相关负责人告诉北京商报记者，疫情过后，作为餐饮企业需要做的是很快适应新形势，在布局中不断适应和接受，根据商圈特点从产品结构上做匹配，推出新店型模式，满足不同商圈需求。

我的食光相关负责人表示，我的食光在招商策略方面运用的方式比较灵活，一方面团队自身储备了大量的连锁餐饮品牌资源，另一方面也充分运用当下的自媒体平台、线上评价平台等多种信息渠道挖掘创新品牌、网红品牌。在品牌选择方面，也是基于试吃体验，确保餐饮商户出品品质口味达标的前提下，综合考虑品牌的产品创新性、品牌认知度、时尚风潮度进行商户的筛选。再结合前期市调结果，分析该品牌产品与周边消费客群的契合度。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，美食街区这类业态在国内已经历了几个阶段。第一个阶段是经常在购物中心看到的美食广场，其主要模式是以档口的形式进行统一收银。随后，在餐饮外卖兴起阶段，使美食广场的发展出现了新的行情，对于美食街区在选址上没有那么多局限性，以外卖为主的美食广场也可以有不错的收益。到如今就出现了美食综合体或者美食街区，其品牌较为广泛、形式多样，这也不断吸引一些知名的品牌入驻。而催生这类形态出现的原因主要是餐饮需求大、供给不足以及物业转型。

需解决“潮汐”消费

从我的食光地理位置来看，地处朝阳门，虽然客群消费力充足，定位以上班族、年轻消费者为主要客群，但面对对面作为附近一带的“顶梁柱”悠唐购物中心及周边沿街店铺也不断增加餐饮比例，引入各式各样的餐饮品牌，这也加剧了竞争的激烈性。

文志宏表示，目前的美食综合体其背后运营主体主要不是餐饮企业本身，本质上是将其作为商业地产运营。若想持续发展关键在于选址、招商和运营这三方面。在选址方面，应选择在商圈周边，就餐需求较大且规模足够大，物业成本方面较低。在招商上，要以餐饮业态为主，其背后需要进行对美食街区的定位、品类规划等形成组合逻辑，对于入驻的品牌有一定标准和衡量。再者是运营，其美食综合体要对入驻的品牌提供运营的支持服务，运营过程中对入驻的品牌进行监控管理，及时清理不合格品牌，不断引进新品牌入驻，保证综合体品质和新鲜感。

在觅食森林和我的食光均设有门店的苏皮儿烫品牌负责人张健看来，觅食森林在运营策略和品牌招商上并不符合“逻辑”，地处西单商圈有利的位置却没有利用好。在品牌招商方面，大部分是一些新品牌，后期在对这些品牌孵化和运营方面并不是很全面。目前我的食光门店刚开店不久，仍需要养一段时间，目前对这个新店还不能判断太多，但我的食光确实有一个比较明显的特点就是周边消费群体相对单一，基本全都是上班族，导致晚餐时段客流量不足。

也有分析人士认为，就我的食光而言，从目前的招商情况来看既有能够带来流量的品牌也有新兴的小品牌，这种品牌布局对美食城运营很有帮助，但我的食光确实存在“潮汐”消费的特点，如何通过品牌、运营和营销方破解这一问题是我的食光能够良性发展的重点，估计未来我的食光也会在这个方向发展。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐