萝卜团 宁波象山人的年夜饭 少不了的团圆和甜蜜

说到在宁波象山吃饭，没有生海鲜是活不下去的，但对于老象山人来说，最特别的味道就是萝卜丸子和红豆丸子。前者味道鲜美，后者香甜沙质，以其特有的软糯口感俘获了香山人的味蕾。

每次农历腊月末，家家户户都要准备几盆萝卜球和红豆球，才能得到一个又圆又圆又甜又甜的饺子。客人来了可以随时上桌，蒸完就可以上桌。

品尝美味的饺子，品尝大海的味道。这时，象山人知道新年已经开始了。

香香可口的萝卜群有香山的独特味道

香山西北部的西洲镇，萝卜丸子的味道最好吃。

早上8点，56岁的胡根华正忙着。

前几天她小女儿打电话说要来看她。“我女婿特别爱吃萝卜球，一次能吃七八个。”胡阿姨告诉记者，现在萝卜球已经不是过年的稀罕物了，只要家里人想吃，随时都可以做。

贵的是香山十大名小吃之首，萝卜丸子的味道自然独一无二。"一定是新上市的象山白萝卜."说到食材的选择，胡阿姨心里有一个硬性的标准。象山白萝卜，不同于北方萝卜，酥脆多汁，香甜多汁，口感极佳。搭配猪肉、冬笋、干香、鸡蛋、生姜、猪油、盐、味精等食用。

准备好食材，套上围裙，开始做馅料。萝卜洗净，刮毛，用水焯水，取出，清水浸泡一小时，然后取出，挤出水，备用；猪肉、冬笋、干香丁；将鸡蛋摊成鸡皮，切丝；将猪油和姜末放入锅中，翻炒，加入所有配料，调味，煮好后放入锅中。

在香山，几乎每个主妇都用相似的食材做一组，但每个家庭都有自己的风味。胡阿姨也有自己的秘方。“馅的时候，每个萝卜组放一两片蒜叶，更香！”

馅料准备好了，然后面团就做好了。不同于其他面食的单一面粉，萝卜球的面团需要两种米粉，糯米粉和粳米粉，比例也很重要。将糯米和粳米以2: 3的比例混合，在清水中浸泡15分钟，捞出，风干半天，干燥，研磨。

像国内很多食品的生产过程一样，米粉的配比从来没有一个准确的标准。都是基于胡阿依多年的组队经验。“汤面多，粘牙多，面团会变软塌。未成形，糯米粉多，面团太硬，口感不好。”将米粉放入盆中，用90℃以上的沸水搅拌，揉成硬度适中的面团。

“奶奶，奶奶，真香！”一个小女孩的声音从胡阿姨的院子外面传来。

“是我孙女童童！今天，让他们的年轻人也成为我们老基金会香山的萝卜组！”全家人彻底坐了下来，胡阿姨认真成了老师傅。取一小团面粉，搓圆，揉成一个窝，填入馅料，用拇指一侧和虎口配合另一只手，将馅料包好，合上，取出多余的面团。

“真正开始的时候，我就知道萝卜生面团又油又粘。如果揉捏速度不够快，会粘在我手上把形状弄断，形状也不好揉捏。不小心捏成包子了。”看起来很容易，但做起来很难。胡阿姨为女儿女婿的笨拙而欣喜若狂。

"萝卜组底部要捏几下，以免蒸的时候裂开."胡阿姨告诉我，做年糕比体力更有技巧。

笑话期间做了十几个萝卜球，白白胖胖的，可爱极了。他们在蒸锅里蒸了15分钟，然后从锅里蒸出来。颜色鲜亮细腻，咬着小嘴，热汤喷涌而出，然后一饮而尽。萝卜的清香，冬笋的酥嫩，猪油的稠鲜在唇齿间流淌，穿过味蕾，渗入心脾。但是手工制作的米面糯糯韧的口感让人感受到香山的独特味道。

甜蜜无比的红豆聚会是除夕

和萝卜组一样，红豆组也是香山十大名吃之一。

红豆球，顾名思义，主要是用红豆填充，煮至熟，磨成沙，加入桂花干，翻炒。面团和萝卜球一样，包好，磨圆，用温水泡一会儿，盖上糯米，然后头上轻轻染红糯米，可以笼蒸。

刚出锅的时候，我掀起一个笼子，水雾的云朵突然升起。所有的红豆都精致可爱，包裹的糯米晶莹剔透，纹路清晰，有点红头，特别醒目。所以有人称之为“红头团”。红豆球入口嫩滑，甜而不腻，红豆沙沙软，夹杂着淡淡的桂花香，吃得不厌。这颗甜蜜温暖的心承载了太多象山人的回忆。

现年58岁，是香山著名的李点心店。

"可以说，每个香山人都是吃着红豆长大的."李玉英也不例外。在她的记忆中，腊月中旬一过，家家户户就开始组队。以前物资短缺，吃不了多少。过年做团是件大事，家家户户至少要做两三桶米。

“我妈白天忙农活，晚上只做一组。为了吃到热腾腾的红豆球，我和姐姐会在厨房里等着，直到妈妈给我们一个红豆球，吃得暖暖的，然后才睡觉。”也许李玉英一想到她童年时的暴食就忍不住笑出声来。

现在，李玉英只是作为一个团队工作，40岁的儿子李海波接管了她母亲的商店。

李海波说，现在大多数象山人没有大炉子、木柴、蒸笼，也不包饺子。假日他们在小吃店买些吃的。毕竟没有红豆饺子的那一年，不是象山人的那一年。

前几年，一个住在香港的老公回香山老家过年。他去李佳的商店买了200组，说要带去给香港人尝尝。

甜蜜的团圆，代表着祖先最简单最美好的愿望，小饺子蕴含着无与伦比的创意。对于老香山人来说，这是祖先的馈赠。不管在哪里，只要再尝一遍，一定会触动人心，唤起所有对08年家乡的柔情。