反式脂肪酸的食物 专家告诉你“反式脂肪酸”食品到底能不能吃

指导专家长沙中医医院

孙翔，唐吉心内科副主任医师，药剂科高级营养师[核心提示]一段时间以来，婴幼儿奶粉事件频发，与反式脂肪酸有关。爱吃零食的朋友后来发现，反式脂肪酸存在于奶茶、冰淇淋、薯条、蛋黄派、巧克力、方便面等食物中。最近，中国消费者协会呼吁蛋糕店对奶油成分进行标记，这样每个人都可以知道它们是否含有这种物质。人们熟悉的反式脂肪酸对健康有害吗？专家说不能吃太多，按标准少吃点也可以。反式脂肪酸广泛用于食品加工。根据孙翔的说法，反式脂肪酸主要分为两类。一是它们存在于动物体内，但数量很少。危害目前还不清楚。总的来说，对人体没有伤害。二是合成的，对人体有害。而共轭亚油酸是一种天然的反式脂肪酸，具有抗肿瘤和保护人体的作用。它的代词是起酥油和氢化植物油。唐吉说，反式脂肪酸的生产原理是在不饱和植物油的双键上氢化，而液体植物油可以变成固体植物黄油。植物油加氢技术不仅可以改变植物油的性质，而且可以大大提高其稳定性，使其不再容易被氧化，可以长期储存，并可以延长食品的保质期。“因此，奶茶、威化饼、夹心饼、奶油饼、方便面等零食中的反式脂肪酸含量相对较高。主要潜伏在奶茶、冰淇淋、蛋糕、薯条、糖果、蛋黄派、巧克力等食物中。它无处不在，将用于食品加工。”孙翔认为，它的出现不仅大大降低了生产成本，而且使食物味道非常好，香甜可口，深受消费者喜爱。比如我们看到的奶茶，是用反式脂肪酸乳化而成的，看起来顺滑，吃起来酥脆顺滑，大部分孩子和年轻人都喜欢。最近的超市反式脂肪酸摄入安全范围是多少？记者仔细检查了十几个小吃品种。90%以上的威化饼干含有精炼植物油和起酥油，三明治饼干的配料表中反而含有可可脂。蛋糕和面包的成分表都含有反式脂肪酸的代名词，如人造黄油和起酥油。但是这些国产的烧饼都标明反式脂肪酸为0。在进口食品中，有一块饼干上清楚地标明反式脂肪酸为4%。反式脂肪酸的安全范围是多少？面对如此琳琅满目的精致食品，作为消费者，如何做出安全的选择？唐吉解释说，今年1月，中国开始实施新的食品营养标签国家标准。根据规定，所有产品都应标明脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量。如果成分表中含有氢化植物油，或者使用了含有反式脂肪酸的物质，则应在营养成分表中标明反式脂肪酸的含量。中国《预包装食品营养标签通则》要求:“世界卫生组织建议反式脂肪酸的日摄入量不得超过总能量的1%。按照这个标准，100克或100毫升食品中反式脂肪酸的含量应低于0.3克，可以标为0。”比如100克饼干含有0.2克反式脂肪酸，饼干上可以标注“零反式脂肪酸”，说明零食添加量不大，在标准范围内。少吃点没关系，过量摄入导致心脑血管疾病。孙翔提醒，反式脂肪酸在人体内是完全不可接受的，长期过量摄入，在体内不易分解，成为危害健康的慢性潜在危害。可能引起动脉粥样硬化、冠心病、心脑血管疾病、ⅱ型糖尿病、肥胖症等。，这会损害男性的生殖能力。孕妇吃多了，也会影响胎儿发育。“反式脂肪酸是不可避免的，但不要惊慌。原则上，油炸和烘焙的零食含有更多的反式脂肪，尽量少吃。”孙翔同时指出，我们经常吃的夹心饼干、人造黄油做成的蛋糕、蛋黄馅饼等含有高反式脂肪酸，应该少吃。比如馅饼零食，也就是每天不超过2克，每天吃3个零食，反式脂肪酸的摄入量就会超标。唐吉建议，在选择食物时，我们不应该过分追求味道，而应该多吃水果和蔬菜等天然绿色食品。买食物的时候一定要注意它的保质期，营养成分表，食物成分表。可以选择非转基因、物理压榨、含有必需脂肪酸的食物。特别是在食品成分表中，有氢化植物油、精炼植物油、代可可脂、人造黄油、人造黄油、起酥油等名词。，并应特别注意反式脂肪酸的含量。此外，不应该选择巧克力代替可可脂，因为它的含量很大。所有食物，只要量控制好，都不妨碍健康。名词解释反式脂肪酸反式脂肪酸是一种化合物，包含在各种烘焙和油炸食品中。植物起酥油、可可脂替代品和氢化植物油都是反式脂肪酸的同义词。人类使用的反式脂肪主要来自部分氢化植物油。氢化植物油比普通植物油更稳定，可以让食物看起来更好吃，口感更软。然而，过量和长期食用反式脂肪酸会导致血脂升高，并导致心脏病、冠心病等疾病。