藕变黑了还能吃吗 菜场黑莲藕变“白富美” 长期食用可致神经紊乱

美白莲藕。宪群/照片

图为记者从批发网点购买的莲藕，上面撒有柠檬酸颗粒。黄云峰/照片

白的、鲜的藕，常被用来和美女的玉臂相提并论。但很多人可能不知道，白嫩的莲藕可能经过了美容处理。

据记者近日调查，莲藕市场上有一个几乎公开的秘密——用柠檬酸美白莲藕，当商贩使用这种对莲藕有防腐保鲜作用的食品添加剂时，就是无限制的“传播”。有人质疑柠檬酸是食品添加剂，摄入过多会对人体造成伤害吗？

市场:

卖不出去就用“藕粉”泡

第二天继续卖

有网友通过温州都市报微信平台发消息:温州菜市场很多藕都漂白了，会对消费者健康造成危害。请相关部门管理。

这几天，记者走访了黎明明路和市区普谢城的菜市场，发现一些商贩用一种白色水晶来保鲜藕，商贩们称之为“藕粉”。

在普谢城的农贸市场，白莲藕被放在蔬菜摊上。

记者:你的藕为什么这么白？

卖菜的说:“我的藕是‘整’的。”

在农贸市场的另一个菜摊前，记者看到，菜摊的莲藕皮很脏，但价格比白藕贵，每公斤12元。

摊主说:“白莲藕被‘药水’泡过，有酸味，不好吃。我家没飘过，所以价格比较贵。”

至于泡什么“药水”？摊主说是一种白色水晶“藕粉”。

在市区黎明明路农贸市场，也存在摊主使用藕粉的情况。在调查中，当记者问如何处理当天卖不出去的莲藕时？摊主直言:“当天卖不出去的蟑螂，晚上用‘糯米粉’泡一泡，明天继续卖。他们还能卖个好价钱，但是泡过的蟑螂有酸味。”

一位知情人士表示，这种所谓的“藕粉”其实就是柠檬酸，工业柠檬酸是绝对不能用的，但菜商用的是食品级还是工业级就不得而知了。

批发市场:

柠檬酸的使用是公开的秘密

工人们随意地将清洗过的莲藕撒上

温州菜篮子农副产品批发市场南面有一个专门的藕批发区。4月15日下午，记者作为客户参观了该地。

莲藕批发区有很多业户，有的货车直接停在销售点，一边卸货，有的工人戴着橡胶手套，把莲藕放进白桶里清洗。

在一家莲藕批发店，记者看到清洗过的莲藕特别白嫩，用手一摸就滑。这时，记者看到另一名工人在刚洗好的莲藕上撒了一层白色的水晶状颗粒。在一堆莲藕旁边，记者看到一个米黄色的袋子，里面还有一个装有一些白色晶体的袋子。

“这些是什么东西，是用来洗藕的吗？”记者问。

对此，批发点的老板娘赶紧说:“这是为了保存，卖了会好看一些。”

“这些白色晶体是什么？会不会有什么问题？”记者从包里拿出一点，用舌尖舔了舔，感觉又苦又酸，赶紧拿矿泉水漱口。

随后，记者打开内袋，看到外包装上写着“一水柠檬酸”。

4月24日下午，记者再次来到批发市场。在另一个批发点，发现有工人时不时在清洗过的莲藕上撒一些白色水晶柠檬酸。

记者说要买莲藕的时候，看到摊主拿了一个大包，里面放了莲藕。当三分之一的袋子装好后，记者赶紧停下来:“够了，够了，太多了。”

“没什么，我给你加点这个。”摊主说，他从塑料袋里抓了一把白色的水晶颗粒，撒在藕上，藕遇水即化。

摊主说这些柠檬酸是用来保鲜的，撒了柠檬酸的莲藕可以保鲜三四天。

当记者问喷洒柠檬酸是否有害健康时？摊主说:“没关系。如果是相关的，他们也不会放过，有专门的管理。”

但记者离开时，摊主还不忘提醒记者:“吃饭的时候，记得把皮割下来。”

离开后，记者给刚买的莲藕拍了照。拿莲藕的时候，记者用手指碰了碰融化的柠檬酸，液体渗透到指甲里，让他感到灼热和难过。

据记者调查，由于柠檬酸溶液有刺激性，市面上所有洗藕工人都是带手套工作的。目前尚不清楚这些柠檬酸是工业级还是食品级。但是在这个批发市场用柠檬酸美白藕是公开的秘密。

食品专家:

卖莲藕不能加柠檬酸

根据温州市市场监督局市场合同司提供的《食品添加剂使用标准》，根据添加剂的功能划分，柠檬酸分别出现在食品工业的酸度调节剂和加工助剂中。加工助剂是能帮助食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤剂、澄清、吸附、脱模、去皮、溶剂提取等。

根据规定，加工助剂一般应在制成最终产品之前去除。如果不能完全去除，应尽可能减少其残留，不应对健康造成危害，也不应在最终食品中发挥功能作用。

蒋，温州农科院食品科学研究所研究员，主要研究食品储藏和保鲜。他说，莲藕清洗过程勉强可以算是一个加工环节，这个过程可以使用柠檬酸，但操作人员清洗后进入销售环节后，就不能再往莲藕中添加柠檬酸了。虽然适量的柠檬酸对人体无害，但过量的柠檬酸对人体是有害的。

浙江拓邦律师事务所主任薄世坤律师表示，根据食品行业使用加工助剂的规定，加工助剂一般应在制作最终产品前去除。也就是说，在使用柠檬酸时，操作人员要规范操作，不能滥用和随意添加，并建立使用记录制度，以便职能部门随时监督检查，防止工业级添加剂浑水摸鱼，危害消费者健康。

此外，博世坤先生认为，根据相关规定，食品生产加工中应使用加工助剂，使用时应具有技术上的必要性。是否有必要用柠檬酸美白藕。

长期食用含柠檬酸的食物可能导致低钙血症

数据显示，柠檬酸作为一种食品添加剂，具有调节酸度、防腐保鲜的作用，在洗涤行业也作为洗涤剂使用。适量的柠檬酸对人体无害，在很多食物中都有使用。柠檬酸虽然对人体没有直接的危害，但是可以促进钙在体内的排泄和沉积。例如，长期食用含有柠檬酸的食物可能会导致低钙血症，增加十二指肠癌的风险。儿童表现出神经系统不稳定、兴奋性和自主神经障碍。成年人有抽搐、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒和消化道症状。

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鉴别坏藕和好藕的三种方法

食品添加剂无处不在，难以避免。从健康的角度来说，如果想吃健康的食物，最好选择没有美感的。记者综合了相关专家的建议，教给了大众三种辨别方法。

1.闻闻味道:不能要酸的莲藕。好的莲藕有淤泥，皮糙肉厚，靠近的时候有一股土腥味。而用柠檬酸浸泡过的莲藕，外观洁白，摸起来滑溜溜的，却散发着酸味。

二、看颜色:一般情况下，莲藕放一段时间后会变色，即使放了几天，莲藕依然洁白如新。但清洗后，莲藕会迅速变质，先变黄，再变黑。

3.味道:生吃如果是酸的，说明莲藕很可能是被酸性溶液浸泡过的。