点心制作 学习8款点心制作

1.意大利核桃饼干

配料:2杯普通面粉；1.5茶匙发酵粉；1/4茶匙盐；1/4杯黄油(1片)变软；1/3杯糖；1/3杯黄糖；2个蛋；1茶匙香草精；1杯烤熟捣碎的核桃；12盎司的白巧克力融化了。

练习:

1.预热至180℃,将烤纸铺在烤盘上。

2.将面粉、发酵粉和盐混合在蜡纸上。

3.在一个大碗中，中速搅拌黄油和糖至粘稠状。加入鸡蛋，一次一个，每次搅拌后彻底搅拌。加入香草精，慢慢搅拌，逐渐加入面粉混合物，搅拌均匀，加入核桃。

4.把面团切成两块。每块面团被做成1.5英寸的长条，放在距离3英寸的烤盘上。

5.烘烤30分钟至金黄色，将烤盘放在金属架上晾5分钟。拿出来放在案板上。用锯齿刀切成1/2英寸厚的薄片。在烤盘里烤平20-25分钟，直到金黄酥脆。把它放在金属架上，让它冷却。

7.将椒盐卷饼蘸上巧克力酱，放在蜡纸上等待凝固。

2.真果派

配料:1蛋黄；1/2茶匙香草精；一般面粉1.5杯；1/2杯糖；1/4茶匙盐；1/2茶匙新鲜柠檬皮；3/4杯冷黄油；半杯果酱。

练习:

1.拿一个小碗，打碎蛋黄和香草，在食品加工机中充分混合面粉、糖和盐。加入柠檬皮和黄油，继续搅拌，直到形成粗颗粒。加入混合有香草提取物的蛋黄，搅拌至湿润并呈颗粒状。

2.揉面，拍平，压成3/4寸厚的面团，用保鲜膜包紧，放冰箱2小时到3天。

3.去掉保鲜膜，将面团水平切成1/2英寸宽的长条，垂直切成宽度相同的小方块。静置15分钟使面团变软，将烤纸放在烤盘上。

4.将方形面团揉成团，放在烤盘上。用手指或木勺尾部在中间压一个小洞。堆叠时，面团分开1英寸。冷冻15分钟，直到面团变硬。

5.把烤箱预热到180摄氏度。

6.如果酱里有种子或水果，用细筛打碎。放在密封的塑料袋里，在一角开一个小口。

7.把果酱挤到面团压出来的坑里。烘烤12-15分钟至金黄色，放在金属架上冷却。

3.无花果新月形蛋糕

面团原料:一般面粉2.75杯；多备面粉；1/2茶匙盐；1/4茶匙发酵粉；2个蛋；1杯糖；1/2杯黄油或1片软化的人造黄油；2茶匙生奶油或生奶油；1茶匙香草精。

无花果馅:1个橘子；5盎司干无花果；1/2杯核桃；1/4杯葡萄干；1/4杯蜂蜜；1.5汤匙肉桂粉；1个鸡蛋；1/4杯白色装饰糖。

练习:

1.面团:将面粉、盐和发酵粉混合在蜡纸上。

2.拿一个大碗，用中速搅拌鸡蛋、糖和黄油，直到它们变稠。加入奶油和香草精搅拌。倒入面粉混合物，直到混合均匀。将面团分成4份，用圆盘压平。用保鲜膜把碟片包起来，放在冰箱里2小时到3天。

3.馅料:剥1/2茶匙橘子皮，榨3汤匙橙汁。在食品加工机中彻底研磨橘子皮、橙汁、无花果、葡萄干、蜂蜜和肉桂粉。

4.烤箱预热到180摄氏度，在两个大烤盘上抹一点油。轻轻地打碎杯子里的鸡蛋。

5.将面饼在撒有干面粉的面板上压至1/8英寸厚，用蘸有面粉的2.5英寸蕾丝饼干模具将面饼切好，放入冰箱冷藏。将面包每隔1英寸放在准备好的烤盘上。面包加馅，面团对折，表面刷蛋液，撒糖。

6.烘烤15分钟，直至表面呈金黄色，放在金属架上冷却。

4.苹果派卷

酥脆面团:软化1杯黄油；1盒软化的奶油干酪；2杯普通面粉；1/2茶匙盐。

苹果核桃馅

剁碎1.5杯苹果干；1/2杯核桃，切碎；1/4杯黄糖；调味糖；1杯糖；2茶匙肉桂粉；3/4杯苹果果冻；糖粉。

练习:

1.面团:拿一个大碗，中速搅拌黄油和奶油奶酪，直到它们变粘。减慢搅拌速度，逐渐加入面粉和盐，直到混合。将面团均匀分成四份，将每一份压平放在圆盘上，用保鲜膜将四个圆盘包裹起来，放入冰箱中至少4小时或过夜，直到面团足够柔韧，可以做面皮卷。

2.馅料:将苹果、核桃和黄糖混合在一个中等大小的碗里。

3.将砂糖和肉桂粉混合在一个小碗里。

4.预热到180℃，将烤纸铺在烤盘上。

5.在桌面上撒糖。把面包放在糖上，翻过来摸另一面。将面包压成直径10寸的圆形蛋糕，翻几下，两面撒上两勺糖。

6.在面包上倒三汤匙苹果果冻，撒上1/2杯馅料，留1/2左右边。将蛋糕切成16个相等的楔形，从宽面卷成蛋糕卷，每隔1英寸放在烤盘上，固定端朝下。

7.烘烤30分钟至金黄色，在金属架上烘烤冷却。

5.浅色花饼干

原材料:

普通面粉2.25杯；1/2茶匙发酵粉；1/2茶匙盐；1杯黄油或人造黄油(2片)，软化；1/2杯糖；1打鸡蛋；1茶匙香草精；1茶匙杏仁精华；装饰糖果或糖衣。

练习:

1.预热到180℃。

2.将面粉、发酵粉和盐混合在蜡纸上。

3.拿一个大碗，用中速搅拌黄油和糖，直到颜色变得又白又粘。加入鸡蛋、香草精和杏仁精，慢慢搅拌，逐渐加入面粉和发酵粉的混合物，搅拌至混合均匀。

4.将面团放入饼干模具或裱花袋中，在冷冻烤盘上压制或挤压出所需形状。如果要加装饰糖，先装饰一下再放进烤箱。

5.将饼干烘烤10-20分钟，直到边缘变成淡黄色，将烤盘放在金属架上冷却2分钟，然后将饼干移动到金属架上，让它们完全冷却。按照前面的操作制作剩下的面团。必要时用糖衣装饰，然后静置，等待糖衣变干。它可以在密封的罐子里储存一周，在冰箱里储存一个月。

6.蔓越莓巧克力饼干

原材料:

普通面粉2.5杯；1茶匙小苏打粉；1/2茶匙盐；1.5片3/4杯黄油或人造黄油，软化；1/4杯黄糖；1/4.一杯糖粉；3茶匙玉米糖浆；2个大鸡蛋；2茶匙香草精；1.25杯核桃，烘焙捣碎；1杯蔓越莓干；4盎司白巧克力，切碎；四盎司半甜巧克力。

练习:

1.将烤架放在烤箱的上下三分之一处。把烤箱预热到200摄氏度。将烤纸放在3个烤盘上。

2.将面粉、小苏打和盐混合在蜡纸上，放在一边。在一个大碗中，以中速混合黄油、糖和玉米糖浆，直到它们变得粘稠，这样鸡蛋和香草提取物就可以很好地混合。放慢搅拌速度，倒入三分之二的核桃、蔓越莓干和巧克力片。每天冷藏面团15分钟。

3.将面团放在准备好的烤盘上，用一把圆汤匙隔开2英寸的距离(将剩余的面团放回冰箱供下次使用)，烘烤5分钟。迅速将剩下的坚果、小红莓和巧克力压在饼干上。旋转烤架上的烤盘，烘烤6-8分钟，直到边缘呈金黄色。

4.将饼干移到金属架上冷却。

7.樱桃林茨蛋糕

原材料:

1/2杯干酸樱桃；2茶匙水；1.75杯普通面粉；1茶匙肉桂粉；1/2茶匙发酵粉；1/4茶匙盐；1杯榛子，烤熟去皮；1/2杯糖；1/2杯黄糖；3/4杯黄油(1.5片)，软化；1/2茶匙新鲜柠檬皮；1个大鸡蛋；1罐(12盎司)酸樱桃酱；装饰用细砂糖。

练习:

1.把烤箱预热到180摄氏度。取一小碗，将干酸樱桃与水混合，以最高等级加热1分钟。

2.在烤盘里铺一张13”×9”的锡箔纸。将面粉、肉桂粉、发酵粉和盐混合均匀。

3.在食品加工机中将榛子和糖充分混合。加入黄油和柠檬皮，直到粘稠。打鸡蛋，加入面粉混合物，搅拌至所有成分混合。

4.留下1.25杯面团，冷冻。将面团压在准备好的烤盘底部。将果酱倒入浸泡过的樱桃中，洒在压好的面团胚表面。厚度约为1/4英寸。用手将冷冻面团卷成1/4英寸厚的卷，对角放在果酱上，每块之间间隔1.5英寸。把剩下的面包卷放在烤盘上。烘烤35分钟，直到面团变成金黄色。将烤盘放在金属架上冷却。

5.把烤好的林茨蛋糕放在案板上，切成36块。在桌上撒上细糖。

8.巧克力杏仁玛琳

原材料:

3大蛋白质；1/4茶匙杏仁精华；1/8茶匙塔粉；一点盐；1/2杯糖；3/4杯烤盐杏仁；5盎司苦甜巧克力，切碎。

练习:

1.把烤箱预热到100摄氏度。将烤纸放在两个烤盘上。

2.取一个中碗，将蛋白质、杏仁精华、酒石粉和盐快速混合成奶油状。将糖逐渐打至融化，提起搅拌机会出现一个尖峰。

3.将打好的玛琳放入一个密封的大塑料袋中，在袋子的一角开一个小口。在准备好的烤盘上把玛琳挤成一个直径为1英寸的圆圈，每圈之间间隔1英寸。

4.烘烤1小时30分钟至1小时40分钟，直至酥脆，但尚未发黄。烤到一半时转动烤盘。烘焙后，将烤盘放在金属架上，让其冷却。

5.同时，用食品加工机将杏仁捣碎，放入盘中备用。取一小碗，用中火加热巧克力1分30秒，或加热至融化，每30秒搅拌一次。

6.将蜡纸铺在大烤盘上。将玛琳的底部三分之一蘸上巧克力，然后是杏仁。用叉子托住玛琳的屁股。把它放在准备好的盘子里，让它冷却，直到它凝固。它可以在密封的罐子里储存3天，在冰箱里储存一个月。