68 海底捞（06862.HK）：极致服务代名词，中式餐饮市场份额排名第一

竖亥物流加工配送和物流中心

公司前五名供应商均为关联方(单位:亿元)

来源:六合咨询公司公告

公司建立了“导师制度”促进员工晋升，扁平化管理实现自下而上的裂变式扩张

公司建立了“导师制度”，鼓励店长培养新一代店长管理人才，为员工设置明确的晋升渠道。在“师徒制”下，店长参与店铺绩效提成，可以在自己的徒弟和孙子管理的店铺中获得更高比例的绩效提成，激发店长培养和带领新人的能力，成为自下而上发展战略的核心。公司为门店员工建立了公平明确的晋升渠道，实行计件工资制，让员工的工资与服务质量直接挂钩，有效调动了员工的工作积极性。

公司采用扁平化管理结构，充分激发底层人员的积极性。公司的管理架构由总部、教练、团员、餐厅四部分组成。餐厅可以直接向高层汇报，避免了逐级上报带来的信息滞后问题，提高了信息传递效率，降低了企业管理成本。公司一线员工可以直接向总部提出建议，增强归属感和参与感，调动积极性和创造性。

公司管理结构

总部:餐厅管理的关键环节，负责食品安全、供应商选择管理、法律、信息技术、财务、餐厅拓展策略。餐厅的日常经营主要由店长决定。

教练和教练团队:公司目前有12名教练，大多担任过店长或有多年餐厅管理经验，主要负责为店长提供新店开发、员工发展与晋升、绩效评估、绩效提升等方面的指导和支持。

控股组:由区域内几家餐厅组成，一个控股组包括5~18家餐厅，通常以有师徒关系的店铺为主，以最称职的店铺经理为组长。目前，公司拥有43个团队，覆盖350多家门店。集团内餐厅互帮互助，拓展新店，帮助落后店，共同解决问题，通过自我管理提高整体管理效率和透明度，实现自下而上的区域支持功能。

餐厅:店长是餐厅的直接负责人，主要负责管理和调配餐厅100~150名服务人员，每天检查餐厅运营情况，处理客户投诉和突发事件，每周召开员工会议，审核财务和绩效指标。除了餐厅的日常运营，店长还负责员工考核和晋升，并鼓励招聘有才华的学徒成为店长，支持自下而上的扩张。

公司收入稳步增长，净利率稳步小幅下降

总收入:2015-2017年和2018年上半年分别为57.6亿、78.1亿(+35.6%)、106.4亿(+36.2%)和73.4亿(+54.4%)。

归属于母公司的净利润:2015~2017年及2018年上半年分别为2.7亿、7.4亿(+169.6%)、10.3亿(+39.8%)和6.5亿(+52.2%)。

毛利率:2015~2017年和2018年上半年分别为18.5%、25.1%、21.9%和19.7%。

净利率:2015~2017年和2018年上半年分别为7.1%、12.6%、10.9%和8.9%。

公司历年财务总结(单位:亿元)

来源:六合咨询公司公告

公司利润表(单位:亿元)

来源:六合咨询公司公告

公司合并资产负债表(单位:1亿元)

来源:六合咨询公司公告

公司综合现金流量表(单位:亿元)

来源:六合咨询公司公告

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