茶馆说茶|明前茶和雨前茶有什么异同？

“雨前龙井”、“明前碧螺春”，类似这样的称谓想必诸位都有所听过。但何为“雨前”，何为“明前”，就算是经常喝茶的人，也未必能够清楚它们的异同。那么，今天不妨来说一说，“明前茶”和“雨前茶”，都是怎么样的？

一、明前茶

明前茶，又称“火前茶”。其来源与寒食节紧密相连。古时候，寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，而寒食节是在清明节前一天，因此明前茶，实际上就是指清明节以前采制的茶。也因此也可称之为“火前茶”。

明前茶因它的嫩芽像莲子的芯，也被称为莲心。又因其芽叶细嫩，色清香绝而成为茶中上品。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，“明前茶”就更显珍贵了。

清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”

二、雨前茶

雨前茶就是清明之后、谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶。除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为“旗枪”，一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被形容似“雀舌”。

雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这是气温高，芽叶生长相对较快，积累得内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

三、明前茶与雨前茶的特点

明前茶多为芽蕊茶和一芽一叶初展的芽嫩尖，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。“嫩”是最据概括性的特点。

而雨前茶则推迟了15天左右，多为一芽二叶的柔嫩芽叶，外形稍大，多清香、栗香，滋味浓醇回甘、鲜浓而耐泡。“鲜”是最据概括性的特点。

总的来说，明前茶外形美观，香味幽雅，为不可多得的高档礼品茶。雨前茶为名优茶之大宗，是为上品，香高味醇，价廉茶美，适合大众消费。

虽然不管是明前茶，还是雨前茶，只有个人口味的不同，而没有优劣之分；但在喝的时候，知道自己喝的是哪种茶，又有何不可呢？