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众所周知，法国菜以其精致的选材、精细的烹饪方法和独特的艺术追求而闻名于世。但是，如果你想进一步缩小范围，选择最好的法国菜，法国人往往会建议你:试试里昂菜！
里昂有句话:“我们在工作中尽了最大努力，但在饭桌上也要尽最大努力。”由此可见，里昂人对食物的追求非同寻常。早在1935年，著名的美食家柯朗斯基就把里昂称为“世界美食之都”，这绝不是夸张。里昂位于罗纳河和索恩河的交汇处。这里的厨师可以使用来自布列斯和夏洛莱的当地牲畜，来自萨瓦省和德明省的新鲜水果和蔬菜，也可以选择里昂周围的博若莱、勃艮第和罗讷。(戴高乐将军有句名言:“你如何用365种奶酪治理一个国家？”事实上，据统计，法国的奶酪有1200多种，仅里昂就有100多种！)
根据2013年的统计，这座只有50万人口的城市，拥有2000多家餐厅，其中包括16家米其林星级餐厅。不同于巴黎美食的多元化和国际化，里昂美食往往保留了当地数百年的烹饪传统和外省的田园质朴。最直观的表现就是……大鱼大肉，“五脏俱全”。
仅仅从菜名上，就可以看出里昂传统菜肴的“简单味道”:
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玫瑰香肠(玫瑰花结)
拉伯雷的《巨人传》中高康最喜欢的猪肉香肠、猪血灌肠剂和玫瑰香肠是餐前开胃菜中的常客，尤其是玫瑰香肠。这是一种猪肉末做成的干香肠，长约30厘米，大部分切成圆形。以均匀的胖瘦比例命名，红白相间的切面如玫瑰图。
配牛肚
名为“工程师围裙”的牛肚。这道菜是将牛肚在白酒中腌制一夜，然后油炸。也可以滚面包屑后炸。配土豆泥很好吃。
鱼糕
Quenelles，里昂风味的鱼饼，据说是真正的里昂人一周吃四次。这种鱼糕其实是鸡蛋和面包混合在一起的小香肠或鱼香肠。先做鱼酱，然后加入鸡蛋、面粉、调料和水，搅拌均匀，做成足球状的鱼丸，用奶油或海鲜酱煮。
萨拉德·里昂纳斯(萨拉德·里昂纳斯)
里昂沙拉，这里的沙拉不同于我们印象中的各种蔬菜的“原料”，而是一种装满干货的“硬菜”。里昂人经常放肉如羊腿、鸡肝、煮鸡蛋、腌鲱鱼、熏肉等。，再加上干面包和生菜，混着肉和蔬菜，油而不腻。
丝绸工人的大脑
除了这些特色菜，里昂的特色菜还有洋葱肚、醉鸡、烤猪肉、梭鱼...还有一种奶酪制品，听起来很有味道:丝绸工人的大脑(其实是泥白奶酪和香料、盐、橄榄油、醋搅拌而成的开胃菜，配红酒很好吃)！
这些菜是里昂大大小小餐厅菜单中的常客，我们会在后续文章中介绍。现在订阅本微信官方账号，就能享受到游览里昂，享受当地美食的好处！不要动手指注意！
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