正宗糖油饼的做法视频 正宗的老北京糖油饼到底什么样？就是视频里这个样儿

“食品”实验室

零符号

在食品检验室，一切皆有可能

糖油饼是老北京的传统早餐。它的魅力在于一口咬下去，“哗啦”一声，糖皮被砸溅，底层松软可口，顶层的糖皮酥脆香甜，再配上豆浆。两者的香气缠绵在一起，简直妙不可言。

它的方法很简单，很简单，但是看一个做了40多年糕点师傅的这种手法，“三分辛苦，七分煎锅辛苦”，真的不是一般人能做到的。点击视频感受一下！

揉面

盐，发酵粉，鸡蛋，不是变成一个球，而是变成一个麻烦事，然后加油。

咋面

手里拿些水。扣上。

落面条

案板上油，然后打它润润面团，然后醒发20分钟。

搓糖

把糖以1:1的比例揉进面条里。

糖和油饼

作者|火野

霍泉，人称“火爷”。在北京西城胡同出生长大，有西城胡同口音。从小爱吃爱喝爱交朋友。为此，我们成立了“宴雅集”美食派对，与各路英雄朋友一起实现美食梦想。

传统北京人按标准吃早餐。馒头和炒肝绝配；吃芝麻饼的时候，吃一碗羊肉杂碎汤或者豆面丸子汤就够了。以前北京人不吃油条，都吃油饼，吃油饼的时候喝豆浆。

油饼是有规矩的。

一公斤面粉混合了625%的水。过去是按比例加入盐碱明矾。现在因为条件不健康，碱和明矾都被淘汰了，都换成了发酵粉，为了让炸出来的蛋糕口感变软，这就叫“吵”。

面条状态好了再醒一会。面条湿润后，切一两片或六片小面条，卷成长方形，中间切两次，放在油锅里油炸。当它们变成紫红色时就适合了。每个成品按标准是六寸长四寸宽。薄的地方脆，厚的地方软糯。豆浆上桌时，撕一块蘸豆浆，蛋糕马上就装满了豆浆。豆浆要有一点焦香味，带着油饼的香味流连忘返最是美妙。

就这样，我还是觉得不满足。我喜欢喝加糖和油饼的豆浆。糖饼是蛋糕的升级版。

除了油饼面，还要加入一定比例的白糖、挂面、糖面。取一片糖面，盖在油饼上面，用擀面杖卷成一圈，直接放在油锅里炸。炸的时候注意糖面的部分。炒菜时，用竹筷子压顶，将油锅里的糖饼压成碗状。

当颜色变红捞出时，最上面一层糖皮要完全盖住饼底表面，糖饼放在案板上要鼓得像锅盖一样，所以糖饼还有一个俗称叫“糖桶盖”。

糖油饼和北京的其他小吃一样，都是在回族聚居区发展起来的。有一次早上去JD.COM常颖惠民区上班，路过一个卖早餐的摊位后停下来吃早餐。有很多人在排队买早餐。轮到我从前面一个老哥那里买了。他对炸油饼的哥们说:“哥们，给我炸个糖(油饼)。火大一点就香了！”

一听到，我就在心里抠大拇指。这家伙真懂！

-芬-