正定马家鸡 央视“人生一碗面”带火石家庄美食，网友争晒美食想录“第四期”，快看有你吃过的吗

一碗藁城宫面，

一壶井陉云头炖菜，

带有浓郁的地方风味，

带着温暖的乡愁，

这是一条“南北大道”

“演金喉咙”的美称

石家庄的味道。

11月3日和4日晚上，

央视国际频道CCTV-4《美食中国》

这个专栏已经连续播了两期了

石家庄特色美食系列节目

《人生一碗面》《慢炖千年》，

9日晚，

《驴肉寻缘》最后一期也将播出。

石家庄菜在央视的受欢迎程度

也点燃了人们探索石家庄美食的热情。

网友纷纷推荐家乡菜:

“石家庄的美食远不止面条和炖菜。

卢刚烧饼，红星馒头，众合三蒸饺，

正定的崩肝，蒸饺，迫不及待的丸子，麻家鸡

……"

栾城绿豆煎饼

之前报道过:

石家庄菜火了，村里的美食网友都干了

《美食中国》石家庄系列第一集《人生就是一碗面》，介绍了藁城宫面、井陉徐岷、无极北苏元甲面、赵县手工面；第二个节目《小火慢炖千年暖》，还重点介绍了正定木火锅炖肉、井陉云头炖肉、栾城景泰蓝小火锅炖牛肉。虽然还有一期《驴肉找肥肉》尚未播出，但藁城、井陉、无极、昭县、正定、栾城的网民已经不再平静。

深泽西河肉饼

一碗高成宫面

“我市故宫是省级非物质文化遗产，已有1300多年的历史。清朝时期，我们献给皇宫的贡品！”藁城一网友在网上留言。井陉的网友并没有示弱，马上跟帖:“井陉窑是河北四大名窑之一，隋朝的时候就有。没有我们生产的这些瓷器，人们就拿不到食物！”正定网友把正定美食像报纸的名字一样列出来:“正定有崩肝、蒸饺、麻家鸡、渴望肉丸、靶心包子、八碗、酱肉、酥肉……”赵县网友默默说:“上一期《驴肉搜索》9日播出时，人们只记得我们赵县的驴肉。”

石家庄人熟悉的泡糕

有网友对石家庄的羊肉表示不满。“灵寿的羊肉杂汤，白煮羊肉，无极的七羔宴，虞城的红羔舌，都好吃。”按照战国政策，中山君“死于一杯羊汤”，说是战国时期中山国和赵国矛盾很大。有一天，中山君命丈夫做了一份羊汤和一道菜给大臣们叫酒席，因为它的味道鲜美，众大臣都垂涎欲滴。中山君手下的司马子琪，因为不吃这道菜，非常生气，怒气冲冲地来到赵国，建议招兵买马。中山君因为没有请司马子吃羊汤而亡国，可见当时一盘羊汤是多么美味。

无极奇奇烤全羊

石家庄其他县的网友也吵起来了。“缸炉里的烧饼不满意。为什么我们没有第六街的烧饼？”请问石家庄有哪些人没吃过烧饼？外国人不吃烧饼就不来石家庄。”石家庄鹿泉区的一位网友说。平山县的一位美食家发来图片和帖子:“鹿泉有烧饼吗？平山的烧饼可以算是中国北方最好的面食之一。在灶台上吃烧饼的人都是双手捧着的，不然‘楚霸王’香脆香香的芝麻皮掉在地上就可惜了。”兴唐县的网友也来吐槽:“我们有唐朝的烧饼和蝎子，饼干最好吃。”“肉包烧饼是我们的特色菜。”深泽县网友回应。

《美食中国》石家庄系列录制现场

如果有第四块蛋糕，你可以坐下

面对网友关于石家庄各种特色饼干的争论，河北饭店烹饪餐饮协会常务副会长于静表示，石家庄的饼干确实很有代表性，几乎每个县都有自己的特色饼干，除了大家熟悉的缸炉饼干。比较知名的有赵县的石塔饼干，新乐的马家饼干，高淳的脆皮饼干，富阳寨的麻酱饼干，禹城的绿豆煎饼，灵寿的锅贴饼；各种煎饼肉，有肉烧饼，驴肉烧。好像如果《美食中国》石家庄系列有第四期的话，烧饼可以占个位置。

赵仙德十大芝麻饼

“你去石家庄的餐厅吃饭，几乎没有不吃蛋糕的餐厅，餐桌上的主食里都会有蛋糕。石家庄市有自己的特色，比如石门的灶台烧饼，金源大厦的牛舌饼。这个牛舌饼最早是一个和尚发明的。现在金源大厦正在做。这蛋糕是即食的，特别好吃。”于静说。

鹿泉著名的芝麻饼抓肉

“山西有面，河北有饼。河北的糕点真的没有别的地方可以比。”俞静说，不仅石家庄的糕点种类很多，河北也有，河北有300多种糕点，比如香河的JD.COM肉饼，廊坊的象棋烧饼，还有全国各地的河北糕点，比如黄桥烧饼。于静说:“在北方，山西和陕西以面食闻名。目前，我们只想让河北的糕点闻名全国。”

元氏县银村顺路驴肉

石家庄有着丰富的饮食文化，在全国享有许多“独特性”

记者:石家庄被誉为“火车带来的城市”。北面的保定是直隶总督府所在地，南面的邯郸是千年古都。相比之下，有人认为石家庄的饮食文化相对薄弱。你怎么想呢?

于静:是的，石家庄的饮食文化很丰富。河北菜是中华美食的重要组成部分，其中河北菜分为冀中冀南家常菜、冀东沿海菜和塞外承德宫廷菜三大流派。冀中南部家常菜是河北菜系的主体，涵盖了保定、石家庄、邯郸、衡水、邢台、廊坊等地方菜系，以石家庄和保定为代表。河北菜博大精深，历史悠久。春秋战国时期，中山君“死于一杯羊汤”，荆轲说“马肝好喝”，可见战国时期河北菜的烹饪技术已经有了一定的水平。隋唐时期，镇顶的素食文化兴起，名菜“张记炒豆腐”深受食客欢迎。“肝崩”、“心切丸子”、“敬德访白袍”是当时河北菜系的典型代表。

记者:以石家庄菜为代表的冀中、冀南家常菜有哪些特点？

玉京:主要特点是颜色重，汤套重。它讲究的是亮油、亮酱、简单可口、浓郁的家味。尤其是我们非常讲究明艳的酱料，我们是国内唯一一个其他地方没有这种特色的。代表性菜肴包括金狮鱼、抓鱼、小白龙过河、塌肝、渴望肉丸、马家鸡店扒鸡、雪桥八仙、王大山牛肚、偷偷摸摸的肝尖。

河北菜刀工考究，擅长花刀，尤其是飞刀法、砍刀法、连片切肉丝法，很有特色，堪称三绝。河北中南部的家常菜是河北菜系的主体，石家庄菜也是河北中南部家常菜的主体。可以说，河北菜的特色也是石家庄菜的特色。和飞刀弯刀一样，我们是最特别的，在别的地方找不到，在中国只有我们。我上班的时候师傅教的这个。另外要注意汤的使用，包括第一汤、第二汤、套汤、落汤，这些在全国其他地方是没有的。河北菜对温度、酱料、调料、酱料等工艺有严格要求；口味上以咸为主，咸中带咸，清香醇厚，讲究咸中适度，咸中鲜，适口，咸中求醇，鲜中求清。当你去石家庄的餐馆时，餐馆里的大多数菜肴都是咸的，美味的。

记者:石家庄菜的饮食文化太丰富了。为什么和其他菜系相比，在全国还是缺乏认可度？

于静:首先，古代南方的江浙川文人很多。通过诗歌、酒、文章等，一些地方菜肴的流行得以传承。北方文人比较少，没有那么多文人把我们的菜传下来。河北有很多好菜，需要不断总结、推广、推广。张家口是2022年北京冬奥会的举办地之一。我们专门制作了“崇礼菜单”，为2022年冬奥会、残奥会张家口赛区提供餐饮服务。一共69个菜，都是河北的好菜。这也是一个宣传河北美食的机会，让更多的人了解和认可。

正文/晚报荣传媒记者