椒盐大肠
1.椒盐炒:精盐500克,辣椒粉5克,胡椒粉3克,沙姜粉2克,香粉100克,一起炒凉备用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓揉,然后冲洗干净,备用。
3.将大肠放入沸水中,煮沸,捞起,放入高容器中。
4.锅里的油洗净,姜、葱炒一下,料酒泼一下,水煮一下,用盐、味、糖调一下味,倒入高层容器中,用杂扣取大肠至软熟。
5.取出大肠,切块,焯水,与酱油拌匀,炒至干,撒上盐和胡椒粉,拌匀,即可食用。
肝变猪肠
配料:猪肠。
辅料:洋葱、甜椒、洋葱、生姜、酱油、酱油、白酒、大蒜、八角、肉桂、香叶、白糖、盐、干辣椒。
制造步骤:
1.将肥香肠放入锅中,加入酱油、酱油、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、肉桂、香叶、盐、白糖,腌制40-60分钟。
2.用筷子把腌好的猪肠戳进去就差不多了。带他们出去。
3.将腌制好的猪肠切成块,放入锅中,不用上油,用小火翻炒。
特点:清炒猪肠,不糊不糊,口感坚韧,麻辣、干爽、香脆,色泽深红。
焦香猪肠
配料:猪肠。
配件:芋头、秧节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶。
配料:姜葱白酒、盐猪油、干青椒。
制造步骤:
1.将肥肠洗净后,放入装有姜葱和白酒的沸水锅中,取出后放入清水高压锅中。在被SAIC压制3分钟后,将它们从火上炖开,直到它们自然冷却,然后取出它们并切成小块以备后用。
2.将小芋头去皮洗净,放入锅中,加入盐和猪油,放入笼中蒸熟,然后取出,与蒜节、芹菜节一起放在盘底。
3.将植物油放入锅中加热。加入姜米、蒜米、郫县豆瓣翻炒,然后加入鲜汤,加入肥肠煮一会。同时,加入盐、味精、胡椒和盐卤油调味。放入有底料的盘中后,撒上干青椒,倒入热香辛料油翻炒。最后用香菜叶装饰。
陶罐水煮猪肠
配料:猪肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。
辅料:自制辣基50克,红辣椒块,辣椒面,辣椒,葱,盐,味精,鸡精,酱油,鲜汤,色拉油。
制造步骤:
1.将肥肠洗净,将生姜、洋葱放入高压锅中10分钟,然后捞出切成小段。
2.将金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽放入水中,放在陶罐底部。
3.将自制的麻辣烫底料舀入干净的锅中,先翻炒,然后倒入鲜汤煮沸,加入猪肠,略煮,捞入泥锅。
4.锅里的汤里加糯米、味精、鸡精、酱油,推匀倒入泥锅
5.洒上红辣椒、辣椒面、辣椒、大葱,倒入90%的热色拉油即可食用。
菜肴特点:金针菇和猪肠煮在一起,不仅能使金针菇的香味更好地渗透到猪肠中,还能使猪肠的肉更有嚼劲。
菊花脆皮香肠
配料:生猪肠
附件:青笋、泡椒粉、泡姜粒、泡菜粒、蒜米、子弹泡椒
调料:盐、姜葱汁、花椒酒、味精、泡椒油、香油
1.将猪的生肠洗净,先切成6厘米长的段,然后切成一端相连的“蜈蚣花刀”,加入盐、生姜洋葱汁和花雕酒腌制30分钟,然后放入沸水锅中煮沸。
2.绿竹笋也是泡在水里用的。
3.将色拉油放入锅中,加热。加入泡椒粉、泡姜粒、泡菜粒、蒜米、子弹泡椒翻炒。加入生猪肠和绿竹笋。边炒边加一点鲜汤。加入味精、泡椒油、芝麻油调味。最后撒上小葱翻炒好,再装盘。
九香汤猪肠
成分:猪肠
配件:豆芽,干辣椒节,辣椒
调料:川卤、十三香、花椒油
1.将洗净的猪肠放入沸水锅中,煮透。取出洗净,放入四川卤罐中。等腌到软熟了,拿出来晾凉,切成小块备用。
2.将豆芽放入沸水锅中,舀入菜底。
3.锅里拌盐水,煮开。加入腌制好的猪肠,煮一会儿。加入十三种香料和胡椒油调味。
4.从锅里拿出来,放在有豆芽的盘子里。最后倒入香干辣椒节和辣椒。
红烧肠
配料:猪大肠。
辅料:姜末,葱花,蒜末,香菜末,胡椒粉,肉桂粉,砂仁粉。
调料:绍酒、酱油、白糖、白醋、花椒油、清汤、盐、味精。
制造步骤:
1.将肥肠放入盆中,撒上少许盐和白醋揉搓,除去表面粘液,然后用清水将大肠内外冲洗数次,冲洗干净。
2.将洗净的猪肠放入冷水锅中,慢慢加热。水开后,换水再煮,去除腥味。
3.将肥香肠的尾部切掉,然后将肥香肠切成2.5厘米的小段,放入有生姜、洋葱和胡椒的水中,煮透,取出以控制水分。
4.将猪肠用70%的油温炸至金黄色,捞起备用。
5.将色拉油倒入净锅,加入白糖30克翻炒至深红色,然后将炒好的猪肠倒入翻炒至变色。
6.将料酒、姜末、葱花和蒜末煮熟,炒香,加入清汤、酱油、白糖、盐、味精和白醋,煮沸,转小火慢煮。
7.当汤汁开始变干时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢慢烧至汤汁变稠。
8.用筷子一根根捡起来,放在盘子里。用勺子将汁液均匀地倒在肥肠上,然后撒上欧芹粉,即可食用。
菜品亮点:深红色色拉油,浸透肥肠,给人一种如火如荼的豪迈姿态,已经在视觉上俘获了不少食客的心。
煎泡椒猪肠
配料:猪肠500克,泡姜片50克,干辣椒片20克,葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣20克,熟芝麻20克。
调料:干锅泡椒酱100克,孜然5克,盐、味精、美国酱油、花生油适量。
1.将猪肠从水盆中取出,先焯水,捞出,放入60%的热油锅中煎2分钟。
2.锅里加一点花生油,加热。将莲藕片煎好后,放入干锅中。
3.锅内放油加热,猪肉肠翻炒,然后加入泡好的姜片、干辣椒片、葱条、蒜瓣翻炒,再加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精、明治酱油翻炒2分钟,然后放入干锅内,撒上煮熟的芝麻即可上桌。
武威大厂
1.先做蘸料:半碗酱油,14碗开水,一点煮汁,2茶匙糖,一起倒,煮开,凉。加入2瓶胡椒粉和几片大蒜,浸泡一晚。
2.一段新鲜猪大肠约400克。撕下外层油脂,用粗盐或生粉反复摩擦,然后冲洗干净。重复几次,直到洗好的水不再浑浊。
3.猪的大肠要煮两次。第一次要用生姜和大肠煮15分钟,水不要倒出来。第二次要加八角、草果、香叶。用盐、味、糖调味后,大肠要煮到软烂。
4.将大肠切成小块,装盘,浸泡,加热,除去胡椒和大蒜,切碎,放在大肠上,一起食用。
酱油黄大厂
1.烧开酱油:将杂菜水与芹菜、小葱、姜末、欧芹梗、胡萝卜、洋葱和蘑菇腿一起烧开。
2.捞起渣,加入杂蔬水1公斤,酱油200克,明治50克,鱼露25克,味精25克,鸡粉20克,冰糖100克,酱油50克,还有一点香叶,文火熬成浓汁。
3.大肠洗净,用姜汁焯水,抹油至表面稍干,锅内舀少许酱油,倒入大肠搅拌均匀即可食用。
宫保长丁
将腌制好的猪肠切成大丁,放入油锅中油炸,倒出沥干;另外,将黄瓜切成小块,撒一点盐,腌制几分钟。将油放入干净的锅中,加入姜片、蒜片、干辣椒节和胡椒使其变香,然后倒入猪肉丁、黄瓜丁和红辣椒节,翻炒几下,然后将包公汁与盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉混合,搅拌均匀后放入盘中。
酸菜炒大肠
1、大肠用粗盐或生粉反复搓揉粘液,冲洗干净,备用。
2.将大肠放入沸水中,加入少许白醋,煮熟,捞起切成小段。
3.酸菜洗净,拧干,切成条状,焯水备用。
4.大肠油油的时候,用锅里剩下的油把指甲姜蒜片炒一下,淋上料酒,把酸菜稍微炒一下,再把大肠炒一下。调味后翻炒均匀,勾芡,裹上尾油,即可食用。
脆皮大肠
1.备卤水:清水2000克,酱油100克,白酒25克,盐10克,甘草、肉桂、八角5克,南姜片25克,煮开。
2.再调一下脆皮水:白醋一瓶,麦芽糖150克,红浙江醋50克,煮沸。
3.大肠洗净,焯水,过冷。
4.将大肠放入盐水中,用小火腌制20分钟,直至味道鲜美,取出擦拭干净,涂上酥脆的水,挂在通风的地方晾干。
5.将油加热到70%的热度,放入大肠中炸至表皮变平,将切好的碎片捡起来,盘好,配上一小盘糖醋即可食用。
波波大肠
1、大肠用粗盐或生粉反复搓粘液,洗净并切成小段。
2.青椒片、红椒片、生姜片、长葱片、大蒜、干葱片、葱片、大葱、泥锅酱。
3.将水烧开,加入姜汁酒,放入大肠中倒出。
4.将姜片、大蒜、洋葱干、洋葱块翻炒,加入大肠和泥锅酱,大火翻炒均匀,然后用盐、味精、糖、蚝油和酱油调味和上色,加入青椒块和长洋葱块,大火翻炒至香味出来,倒入热泥锅,加入香菜,盖上盖子,即可食用。
牛肉肠
将干净的兔肉切成小块,加入盐、料酒和玉米粉使其大小,倒入油盘中烹饪后沥干。将腌制好的猪肠切成小块。把油放在干净的锅里,加热。辣椒节结束后,将小辣椒节和青椒煮熟,加入事先准备好的四川红汤。另外,将兔肉丁和猪肠放入锅中,使其味道家常。煮一会儿,倒入青椒油。把锅拿过来,放在一个窝盘里,里面放着煮好的绿竹笋和豆芽。
豆花猪肠
将腌制好的猪肠切成块,豆花切成厚条。在干净的锅里发火,加入自制的汤煮沸,加入豆腐和猪肠,调整味道。当猪肠有味道时,撒上青豌豆煮熟,然后盛在碗里食用。
冷猪肠
将肥肠洗净,放入白卤锅中腌制,取出凉透,切成大块。将腌制好的猪肠放入锅中,加入葱节、蒜末、尖椒、胡椒粉、盐、鸡精、红油、香油,拌匀,上桌后撒上一些欧芹节。
干炒香肠
材料:
超市半熟猪肠250g,洋葱100g,红辣椒4个,青蒜苗2个,去皮蒜5个,姜片少许。
香料:
半汤匙辣椒,2个干辣椒,3片香叶,2个八角,1个肉桂,1汤匙丹仙豆瓣。
调料:
老干妈豆豉1汤匙,白酒1汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,植物油适量,面粉3汤匙。
1.用面粉将肥肠内外洗净。
2.将胡椒、八角、干胡椒、肉桂、香叶放入冷水中浸泡20分钟。
3.将猪肠切成段。
4.锅里放一点油,锅里的猪肠炒干水分。
5.加入浸泡过的香料,翻炒
6.加入酱油、蚝油和白酒搅拌。
7.注入少许肉汤或清水。
8.把锅里的食材全部搬到高压锅里,按下排骨按钮,然后把猪肠分开捞出来。
9.洋葱切块,红辣椒洗净,青蒜苗切长片。
10.将丹仙豆瓣切碎。
11.锅里放点油,把蒜炒黄,炒香。
12.加入丹仙豆瓣翻炒,然后加入老干妈豆豉。
13.加入洋葱和红辣椒,翻炒。
14.加入猪肠,搅拌均匀。
15.转移一点神奇的厨房肉汤,搅拌均匀。
16.加入青蒜苗,推匀,放入干锅。
提示:
1.洗肥肠内部时,可以把一端放在拇指上,另一只手抽出来。
2.如果用普通高压锅,转小火15分钟左右。
3.猪肠以前用酱油和蚝油炒过。丹仙豆瓣和老干妈都有咸味。如果你分开放盐,要小心。
哦
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