自己在家如何做豆腐脑 用黄豆自制豆腐脑，早晨热气腾腾喝一碗，简单几乎“0失败”

豆腐脑，做豆腐的中间产物，可以算是含水量比较高的豆腐。无论大江南北哪个城市，爽滑细腻的豆腐都是早点摊上最受欢迎的美食之一。豆腐脑本身就有大豆的香味，可以咸也可以甜。北方人比较喜欢各种卤汁的咸豆腐脑，南方人喜欢不同口味的甜豆腐脑。

豆腐的制作其实挺简单的，特别是现在点豆腐的“卤水”已经商业化，分成小包装家用，一包一包，让豆腐的制作几乎“零失败”。半碗黄豆足够做豆腐全家吃了。豆子味道浓郁，味道极佳。

分享一下家里做豆腐的过程，自制豆腐用料扎实，成本低廉，不用担心甜咸。你爱怎么吃就怎么吃。早上起来喝一碗热气腾腾的很舒服。

自制豆腐

1.做豆腐用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，比传统的卤水更好更健康，对人没有伤害。价格很便宜，平均也就几毛钱一个小包，可以买一些放在家里储存。将半碗大豆浸泡在水中一夜。豆浆更容易做。半碗大豆可以胀成一碗。

2.将浸泡后的大豆倒入破壁机中，加入3倍的水，按下出汁按钮约3分钟。越细越好。

3.将打好的生豆浆用细纱布过滤，用手挤压。

4.过滤后的“豆渣”其实是个好东西，蛋白质含量也不低，可以和豆渣饼一起油炸，也可以当宠物饲料。生豆浆可以用细滤网再次过滤。

5.将生豆浆倒入煮沸的锅中，煮沸后转小火，用勺子不停地舀，以防煮沸。煮成熟豆浆需要3分钟左右。

6.将一小包葡萄糖酸内酯倒入深容器中，用几勺清水溶解，备用。

7.将煮好的豆浆关火，静置3分钟左右，摘下表面的油皮，从90度左右的高处用内酯溶液冲入碗中。

在8或30秒内，豆浆可以趁热倒入其他合适的容器中，无需操作。如果豆腐表面需要光滑，需要及时去除豆浆表面的浮沫，等待10分钟左右。豆浆温度下降，凝固，然后滑嫩的豆腐就做好了。

-老井说-

做豆腐没有困难。按照这些步骤做一次就能成功。注意内酯必须用水水合，热豆浆要从高处往里面冲，这样充分融合后才能更好的凝固。

除了葡萄糖酸内酯，还有很多不同种类的卤水可以使用，口味略有不同，但制作工艺是一样的。学的时候尽量给家里做一碗好吃的豆腐。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。