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蒸煮 小心了,高温蒸煮并不一定可以消毒!

生活中,我们普遍认为食物只要加热煮熟就可以杀菌。其实这种说法只说对了一半,因为有些毒素是加热破坏不了的。

一般来说,食物中毒可分为“生物型”和“化学型”。

“生物”中毒

主要指因食物或接触被细菌、病毒、寄生虫污染后引起的急性传染病。

比如腐败食品中的霉菌可以通过高温蒸煮进行“杀菌”,因为细菌、病毒、寄生虫卵等。会在100℃下几分钟内死亡,即使少量毒素也不会造成重大伤害。

“化学型”中毒

“化学中毒”不能通过高温处理来“杀菌”,有时煮沸会增加毒物浓度。比如新鲜大白菜含有无毒的硝酸盐,由于细菌分解,大白菜中产生了大量的亚硝酸盐毒物。

此外,发芽和未成熟的马铃薯中的茄碱,油中的黄曲霉毒素等。是在高温下不能被破坏的毒物。还有其他被化学药物污染的食物,加热是去除不了的。

因此,如果我们想避免中毒,我们不能用“加热消毒法”作为摆脱中毒的唯一方法。

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