《舌尖上的中国II》的流行引起了人们对饮食文化的关注。其中一位介绍了随州当地的特色小吃——“马平瓜籽饭”。它是以猪腿拐杖为主料，加上一些神秘的食谱，红烧后放入瓦罐中煨制而成。皮质富含油脂但不油腻，因此赢得了食客的青睐。以下说法是正确的()
A.红烧的时候要反复炒，用做功的方法增加猪腿的内能
B.炖的时候用小火，因为水烧开后吸热，但是温度不再上升
C.来亨在即将烹调时能明显闻到香味，说明只有温度高时分子才会做不规则运动
D.刚盛好的汤很烫，经常需要吹一下来减缓蒸发
练习的关键
解析:
(1)内能变化的途径包括做功和传热；
(2)沸腾后，吸热温度保持不变；
(3)所有物质的分子都在不断地做着不规则的运动；
(4)影响蒸发速度的因素有三个，一是蒸发面积，二是周围温度，三是空气体的流量。
a、红烧猪腿时，猪腿内能的增加是通过热量传递实现的，所以a是错的；
b、炖的时候，汤在沸腾的时候达到沸点。此时无论用“大火”还是“小火”，水达到沸点后吸收的热量温度不变，所以B是正确的；
C、腿拐在即将煮熟的时候能明显闻到香味，因为温度越高，分子的不规则运动越剧烈，所以C错了；
D，新灌的汤温度很高，经常要吹，加速了表面的空气流动空还能加速蒸发，所以D错了。
所以，b。
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