【鱼香茄子】
材料
茄子2个,青椒1个,红辣椒1个,川椒10克,葱、蒜、姜、黄酒1汤匙,醋1汤匙,酱油1汤匙,糖15克,水淀粉1汤
工作方法
1.茄子切片,加少许盐拌匀。茄子腌制0分钟左右,挤出水分
2.绿色和红色辣椒丁
3.锅里放油,茄子炒熟捞出
4.将底油留在锅中,翻炒洋葱、大蒜和姜末
5.加入泡椒翻炒,然后加入茄子
6.炒匀,然后加入鱼露
7.炒至茄子味道好,加入青椒和红椒丁,炒匀即可食用
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鱼香茄子的关键是鱼香汁的配制,也可以根据自己的口味进行调整
“糖醋脆皮茄子”
材料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉和油
工作方法
1.茄子洗净,刮去表皮
2.切成条状
3.撒1茶匙盐,搅拌均匀。腌制10分钟
4.将鸡蛋打成低筋面粉
5.加入一点糖水
6.把它混合成一种稠而适中的面糊
7.腌制的茄子会倒出黑色的水
8.放入面糊中搅拌均匀,让每个茄子都沾满面糊
9.锅里的油燃烧到60%到70%的热量
10.将涂有面糊的茄子放入锅中油炸
11.炸至茄子金黄酥脆
12.清除并控制机油
13.将一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水混合成汁(这里的勺子指的是5 ml)
14.将胡萝卜、蒜苗和葱花切碎备用
15.在锅里加热一点油。油热后,将大蒜和胡萝卜翻炒,加入葱花使其变香
16.倒入果汁,用小火加热
17.果汁起泡后,
18.加入炸好的长条,在锅里翻炒,使每一条都均匀地覆盖着汁液
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1.茄子刮去表皮味道更好,但如果只是出于营养考虑,茄子皮富含花青素,可以根据个人喜好保留
2.茄子略苦,用适量的盐腌制,不仅让茄子味道更好,而且炸出来的茄子条味道也不错
3.炒茄子的时候要中火,脆皮要焦,防火太多
4.一勺番茄酱,一勺醋,一勺蚝油,3勺糖,2勺水调成汁。这个我试过很多次了,味道还不错。糖醋里脊的味道也不错。
[番茄烤茄子]
材料
一个大的圆形茄子、两个西红柿、五瓣大蒜、洋葱、盐、糖、醋和酱油
工作方法
1.一个大的圆形茄子,两个西红柿切成小块,大蒜切成五瓣,洋葱切成小块备用,茄子洗净切成小块,撒上一薄层盐静置20分钟以上,水用手擦干备用。
2.锅内放热油,将番茄块炒至变色,然后倒入番茄块
3.依次加入盐、糖、醋和酱油,翻炒至番茄融化
4.煮一点开水,倒入蒜片,盖一分钟,把锅加厚
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1.茄子用盐静置后即可煮熟,可以轻松解决吸油和口感问题。
2.蒜片一定不能省略,最后要加上,盖一分钟,蒜味出来再加厚。
3.大圆茄子比长茄子香,适合做这道菜。
[炸茄子]
材料1
一个茄子、葱花、姜末、蒜末、腌碎辣椒和一勺郫县豆瓣
材料二(《小荔枝味》宫保果汁)
盐5克,胡椒粉5克,生姜5克,料酒2勺,酱油1勺,酱油半勺,香醋2勺,白糖2勺,干淀粉5克
材料3(经典鱼露)
香醋3勺,酱油2勺,料酒1勺,盐半勺,白糖2勺,味精半勺
工作方法
1.一个茄子,洗一洗,不要去皮,因为据说茄子皮含有大量的营养成分,而且茄子皮中的一些健康成分也很高,最好连皮一起吃
2.切成小条
3.烧热锅,先不放油,倒入茄子条
4.用小火慢炒
5.炒至茄子变软,再炒些水
6.上菜
7.将洋葱、姜和大蒜切碎,将浸泡过的胡椒切碎
8.将适量的油倒入锅中,先放入一勺郫县豆瓣,然后倒入上述配料
9.红油炒香
10倒茄子条
11.炒几下
12.倒入准备好的“小荔枝味”宫保果汁或经典鱼露。(看菜量多少,酱可以倒,但不一定要倒全。)
13.炒匀。酱料略干尝后,撒上葱花,出锅
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炒一盘香辣酸甜咸香的茄子。一点都不油腻,经常在灰里吃。
【炸土豆泥番茄盒】
材料
茄子一个,土豆一个,盐1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,面粉3茶匙,水3茶匙,盐和胡椒适量
工作方法
1.茄子洗净切刀片(一组两片,中间不要切)
2.将土豆洗净,切成两半,在锅里蒸20分钟左右,取出稍凉,去皮,加入盐和黑胡椒,一起捣碎
3.把切碎的茄子装满土豆泥
4.将3汤匙面粉和等量的水混合成浓稠的面糊,将番茄盒子放入面糊中
5.用适量的油将锅加热,放入裹有面糊的番茄盒中,用小火油炸。一面面糊成型后,翻面煎另一面,然后翻面煎至金黄色。从锅里拿出来,撒上盐和胡椒
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1.烹饪时蘸面糊,一个一个蘸
2.附上一个小窍门,让茄子少吸油。先把茄子放在锅里,加少许油,让一面的面糊熟炸,马上翻过来让另一面的淀粉糊熟,然后用温度和茄子面。吸少量的油可以继续把茄子干到碎。需要翻一次,很简单,但是要小心使用不粘锅。
[肉段烤茄子]
主料茄子、猪肉辅料辣椒(青、尖)原料茄子二、辣椒二、瘦肉切成小块。调味盐、酱油、醋、洋葱、生姜、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油和糖
练习:
1.2个茄子和2块胡椒肉来烧茄子
2.将瘦肉切成小块
3.用料酒、盐、胡椒粉喂猪肉,泡半碗淀粉。据专业人士介绍,泡过的淀粉炒起来更喜欢糊
4.茄子切割滚刀块
5、肉段用水淀粉糊,锅内放热油,热油六分钟后炸肉段
6.继续用炒肉段的油炒茄子。茄子很吸油,可以提前往茄子上撒点面粉
7.将洋葱、生姜、大蒜和胡椒切碎。将酱油、醋、料酒、糖、盐和一些水淀粉混合成一碗调味汁
8.炸好的肉片可以在油锅里炸,皮会更脆
9.往锅里倒一点油,在锅里翻炒洋葱、姜、蒜和胡椒
10.将炒好的肉和茄子倒入锅中,然后倒入事先准备好的味汁,翻炒,收汁,然后出锅。
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