饭店服务员岗位职责 餐饮；服务员岗位职责

在以下情况下服务员应该怎么做？

1)客人已经订餐，还没到，服务员该怎么办？

一般点餐的客人，尤其是主宾，都是提前到的，需要检查各方面的准备情况。但是，如果客人还没有到达，服务员应该遵循以下方法:

(1)服务员应立即联系预订部，根据客人的姓名或单位电话，尽量联系客人。

(2)如果联系不上，或因故联系客人取消，应立即向经理汇报并及时解决，并退回凉菜和饮料。

(3)客人应按有关规定支付赔偿。

2)用餐时，客人不小心打翻了杯子，该怎么办？

客人用餐时，服务员要安慰客人，及时用干餐巾将饮料吸到桌布上，然后用干净的干餐巾铺在潮湿的地方。同时检查酒是否损坏。如果损坏，立即取出，换上新的带托盘的酒具。无损，拿起酒具，摆好，再倒饮料。

3)客人吃饭时餐厅突然停电如何处理？

餐厅服务员遇到这种情况要先冷静下来，不要慌张，安慰客人也不要慌张，告诉客人不要来回走动以免绊倒，提醒离店客人带好自己的随身物品，提醒所有客人注意保管好自己的随身物品，以确保安全。如果经常停电，服务员应该向客人解释。如果偶尔发生什么事情，服务员应该向客人道歉，表明可能出了问题。与此同时，服务员立即打开了应急灯。如果没有这样的设备，服务员应立即拿蜡烛照明器具给客人照明。一般停电期间，已经在餐厅的客人会继续为他们服务，但服务员要注意观察，特别注意饭后没有退房的客人，防止他们跑单。餐厅门口要有迎宾员向新来的客人说明情况，邀请他们去其他餐厅吃饭。

4)如何应对宴会就餐人数暂时减少？

如果宴会临时减少，服务员要根据具体情况决定。如果宴会的标准不高，减少的人数不多，服务员要和客人商量，最好不要减少菜肴，因为厨师已经准备好材料或将菜肴加工成半成品。如果宴会标准高，人数减少，如果服务员拒绝客人减少食物的要求，很容易引起客人的不满。服务员应该要求经理尽可能减少金额，以满足客人的要求。

最后，希望餐饮服务员在平时的工作中多注意学习，站在顾客的角度思考，服务好。