家庭自制冻干草莓做法 草莓脆是怎么利用冷冻干燥机制作的

自制草莓脆皮冻干设备草莓果实冻干机工艺。草莓干燥包括干燥和冷冻干燥。干燥是在高温下蒸发材料中的水分。与冷冻干燥相比，干燥方法相对直接简单，但草莓在高温下干燥容易收缩、变形和变色，营养物质损失严重。随着食品冷冻干燥机在草莓等水果上的应用，草莓等冻干果蔬片很好地解决了上述问题。

XY冻干草莓酥

草莓脆草莓脆

2.1工艺流程

选取新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片→浸糖→装盘、称重→XY食品冷冻干燥机(装盘→预冻→冷阱制冷→ true 空排气→ true 空升华干燥→出料)→称重→包装。

小型家用草莓脆冻干机L4小型家用草莓脆片冷冻干燥机L4

技术案例

2.2操作要点自制草莓脆片冷冻干燥设备草莓果冷冻干燥机冷冻干燥工艺

所用材料和仪器:新鲜草莓4公斤冷冻干燥机XY-FD-L4

2.2.1材料选择

购买成熟、一尘不染、无腐的新鲜草莓，去梗去叶，清水洗净3-4次，然后沥干水分，将每个草莓切成3-4片，厚度6-8毫米。

2.2.2板材装载

将新鲜切好的草莓切片平放在食品冷冻干燥机的托盘上。

2.2.3预冷冻

将包装好的草莓在-35℃的冷冻干燥箱中冷冻1-2小时，使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。

2.2.4真空升华干燥(恒压下)

首先将真空冷冻干燥机的冷阱温度预冷至-45℃。当冷阱温度降至-45℃时，启动真空泵，使真空度达到20pa，并保持该压力。这时，架子被加热，冷冻的草莓开始升华干燥。升华干燥阶段，冷阱温度严格保持恒定，而草莓中心温度不高于其共晶点温度，草莓表面温度不高于其最高允许温度。当草莓表面温度和中心温度接近时，升华干燥结束。草莓升华干燥一般持续4-5小时。

2.2.5真空升华干燥(在可变压力条件下)

首先将真空冷冻干燥机的冷阱温度预冷至-45℃。当冷阱温度降至-45℃时，启动真空泵，使真空度达到80pa，同时加热搁板。当加热架温度升至30℃时，将压力调节至40pa并保持一段时间。当搁板温度升至45℃时，调节压力，使压力降至20pa，并保持至升华干燥完成，时间约为3-4小时。

2.2.6分析干燥

在分析干燥阶段，压力保持在20pa，货架温度为48℃，时间一般为1-2小时。

2.2.7包装

分析干燥完成后，停止加热搁板，关闭泵空、冰箱和冷却水系统，打开空空气阀，将冷冻干燥箱内的压力恢复至正常压力，然后开始出柜。冻干草莓从仓库中取出后，应立即进行无菌包装。

大型食品生产XY-GY冻干机用于大规模食品生产的XY-GY冷冻干燥机